不入局不知局之險，茶飲行業表面的歲月靜好，隱藏了這個行業的真實情況，大多入局之人都被「暴利」二字蒙蔽了雙眼。
作者/ 劉緒婷
編輯/ 鄭 欒
想辭職開奶茶店的人都會幻想：每天坐以待「幣」，用一杯餘韻悠長甘甜爽口的奶茶潤色每一天。不錯，這確實是幻想。
企查查數據顯示，2019年至今為止全國新增註冊奶茶企業有82157家，其中個體工商戶註冊的就有81080家，佔比約高達98.7%。
不入局不知局之險，茶飲行業表面的歲月靜好，隱藏了這個行業的真實情況，大多入局之人都被「暴利」二字蒙蔽了雙眼。
其實從選擇奶茶品牌到最後奶茶店成功開業，首先要經過對各種品牌奶茶的考察；前期投入一大筆加盟費、原料費、租金以及裝修費；找到並順利租下人流量密集的店鋪；按照店鋪需求招聘員工並培訓他們；最後還要與周圍幾十家同類別的奶茶店鬥智鬥勇；每天靠即將盈利的曙光來支撐著自己繼續開店的勇氣……
一位從業多年的業內人士稱：「奶茶市場目前大致呈現出『一九』格局，真正能盈利的店鋪不到10%，而剩下的90%都難以生存。」
開奶茶店就像是在遊戲中升級打怪，只有通過每一個關卡，積累到一定實力，才能打敗終極大boss贏得最終勝利，但是在半路就被淘汰的更是數不勝數。
原料是根基
由於都喜愛喝奶茶，曉蘭和高姐有相同的夢想：辭職開奶茶店。她們嚮往不用被朝九晚五的工作束縛，能夠為自己的人生做主，每天都能享受小憩時光的生活。
2019年4月，曉蘭開了人生中第一家奶茶店，名字就叫小憩時光。這個名字是她內心的真實寫照，在這繁忙的歲月裡，需要有一個讓心靈小憩的空間。
現在開奶茶店有兩種途徑：一種是通過原物料供應商直接購買奶茶原料；一種是加盟。在行業內，原料供應商賣知名奶茶品牌的原料已經是常規操作。市場上，奈雪的茶、CoCo、一點點等品牌的公規原料（原廠家配方可公開售賣），最受奶茶店的歡迎。
即便是通過加盟品牌開的奶茶店也會有一些原料供應商找上門，詢問需不需要相同口味的可替代原料，在口感上98%的顧客不會喝出不同。這類原料雖然價格便宜，但是品質不好。
黑龍茶副總顏鎮向《商界》記者表示，市場上很多奶茶店都只是使用公規原料，製作的產品口感相同，沒有特色，可複製的門檻太低。這對原料高度定製的品牌來說是有利的，在市場飽和的情況下，經過行業大規模洗牌，有研發定製能力的品牌才能走的更遠。
其實，要想將茶飲企業做好，產品就是基石，除了必要的公規原料外，不少頭部茶飲品牌都會在原料上下功夫，90%以上的原料都會選擇定製。喜茶不僅擁有自己的茶園，還跟不少上遊的茶葉供應商有著深度合作，依據自身產品的需求，向茶工定製原料。黑龍茶的原料也是使用的定製品。為了讓產品獲得更好的口感，以前的奶精變成了鮮奶，果醬變成了新鮮水果，更是催生出了奶蓋、芝士等創新類別。
與高姐選擇加盟品牌企業不同，曉蘭選擇在某咖啡公司購買奶茶原料，只要在這家公司購買原料，公司便承諾免費教曉蘭製作茶飲，但其實這家公司的主營業務是咖啡。
學習不到一周，小憩時光就在曉蘭家鄉一所貴族中學外開業了，跟她共同競爭的是擁有優越地理位置的貢茶、蜜雪冰城、阿姨很忙等品牌店。
開店以前曉蘭心裡有個計算器，「一杯奶茶的成本在1~2元，就算加上新鮮水果，成本也就2~3元，店裡產品的單價範圍大多在5~14元之間，這就是赤裸裸的利潤啊！」
但她沒想到的是，開業後店外經常門可羅雀，與其他奶茶店外排隊的現象形成鮮明的對比。沒有人告訴過她，夢想的保質期可能只有三個月。
三個月後，她無奈地把小憩時光關門大吉。20000元（店鋪轉讓費）、5000元（原料費）、10500元（租金）、5000元（裝修費）、24000元（人工費），一共64500元，辭職之前的存款已經花完了，曉蘭負擔不起長時間的成本消耗。
跟曉蘭的經歷比，高姐開店的歷程顯得更跌宕起伏、飽經風霜。
位置掌握奶茶店命脈
奶茶店所處的地理位置掌握著它的生死大權。開店初期，高姐為了拿下心儀的店鋪忙得焦頭爛額。
以前每天朝九晚五，兩點一線，高姐在一家事業單位工作了8年，除了她老公，家裡沒人支持她創業開奶茶店。她知道這是一場豪賭。
自從下定決心開奶茶店後，高姐便在尋找適合加盟的品牌，機緣巧合之下，一家深圳某茶飲品牌的奶茶俘虜了高姐的味蕾。
她粗略算了下開店成本，加盟費10萬元左右，保證金2萬元，首批設備物料費20萬元左右，裝修費用20萬元左右，還有店面租金、員工工資、水電費以及當地原材料的採購等，總共需要70萬元左右的啟動資金。為了準備充足的啟動資金，她不惜去向銀行貸款。
高姐所處的城市在青海西寧，因特殊的地理環境，常住人口較少，城市不大，熱門商圈業態飽和無法進駐，她突然意識到就算有了足夠的啟動資金也無法順利地開店。
此時的高姐，萬事俱備只欠東風，箭在弦上不得不發，辭職報告已交，店鋪沒有著落，旅遊旺季即將到來（旅遊旺季也是飲品店的旺季），家裡下了最後一道通牒，一月內找不到店鋪便要她老老實實回單位上班。
當時高姐找了無數的商圈，本來想託關係拿一個店面，在給商圈提交品牌相關資料後，她一直處在焦慮的狀態中等待商圈審核，最後商圈回覆：店鋪不允許開飲品店。
據了解如果品牌能為商圈帶來客流量，地產商也更偏向於選擇它。因此，在社交媒體上十分活躍的品牌方一般擁有更強的議價能力，能用更低的租金拿到更好的位置。西西弗書店就是一個典型的例子。地產商給西弗弗的租金低至市場價的10%，甚至接受免租金，只分成的模式。喜茶創始人聶雲宸也曾表示，喜茶拿鋪租金普遍很低。
與這些自帶流量的品牌方相比，高姐選中的茶飲品牌並不具備優勢。一個月期限馬上就到了，正當高姐心灰意冷時，她看到一家店鋪轉讓的消息，位置還在一個熱門的商業區，她決定抓住這一線生機，把店鋪拿下。
本以為，店鋪開張便能萬事大吉，沒想到問題卻接踵而至，直營店的鮮奶保質期只有12天，根本不可能在期限內運到身處西北要塞的西寧，在尋找合適奶源這條路上高姐就踏破了每一家超市和小賣店的大門……
並且從此之後，高姐的工作狀態就從955變成了9127，每天不僅要和周邊30家同類別的奶茶店鬥智鬥勇，還要為安撫各種「奇葩」顧客而焦頭爛額。不過高姐說，重新選擇一次，她依然會不顧一切地選擇辭職開奶茶店，只要心中有光，再難的困難也能跨過去。
奶茶的錢真的好賺嗎？
2018年被稱為「中國新式茶飲元年」，資本大佬都愛上這杯「茶」。2018年3月，奈雪的茶宣布獲得由天圖資本領投的數億元A+輪融資，估值達到60億元；4月，喜茶獲得龍珠資本領投的B輪融資，投資金額從最初的2億元一直追加到4億元。
今年7月，晚點LatePost報導稱，喜茶即將完成一輪新融資，由重量級玩家騰訊、紅杉資本領投，估值達90億元，這個估值頓時讓新茶飲市場炸開了鍋。如果喜茶完成最新一輪融資，那麼喜茶便獲得了新茶飲市場的最高估值。
《2019新式茶飲消費白皮書》顯示，中國茶飲市場的總規模在2019年將突破4000億元。
不管是喜茶還是奈雪的茶，茶飲店外排長隊已經屢見不鮮，曾經喜茶最火的時候，一杯30元的茶飲被黃牛炒到翻倍。
60億元、90億元、2倍、5倍，這些鮮活的數字不斷地在想辭職開奶茶店的人心中跳動，認為其中有暴利可圖，紛紛想入局。
但現實是茶飲行業，競爭異常激烈，目前已是一片紅海。頭部企業一點點、CoCo、喜茶、奈雪的茶等基本把該市場上的錢賺走大半。
一點點和CoCo採用了加盟模式，喜茶、奈雪的茶都是直營店模式。
一點點雖然開放加盟，但申請起來十分困難，有的人申請表提交了一兩年也沒有任何回復；CoCo目前的單店加盟和區域授權已經基本飽和，還要加盟，就只能等著別人轉讓，可是這種概率非常小。
另外，茶飲行業還有一個痛點就是商標。
中國的商標註冊周期較長，一個茶飲品牌火起來後，商標申請還沒註冊成功。這時，快招公司便以迅雷不及掩耳之勢複製出能以假亂真的店，然後在全國招商，給想加盟的人做虛假承諾，這些人很容易在巨大的誘惑面前加盟。但是快招公司既沒有產品研發創新能力，也沒有店面運營管理能力，通常店開好後，便不會再理會。
最典型的例子就是鹿角巷。鹿角巷並沒有開放任何加盟，目前只有直營店或者合伙人店，現在全中國有3000多家鹿角巷，其中只有136家店屬於正品（數據來源於食品安全網）。
上文中曉蘭經營的奶茶店模式還停留在五六年前，節省原料成本一杯賣價翻五六倍，確實有利可圖，但是消費者並不買帳。
喜茶最先開發出了高品質的奶蓋和大範圍的使用原葉茶，整個行業目前都被倒逼提高原料水準。喜茶走紅之前，只是廣東省江門市的一家小店，在創立之初，創始人聶雲宸就十分嚴格地選擇奶茶原料和調整配方。
高姐選擇這個品牌也正是因為其大部分原料與喜茶用的是一樣的，比如奶油類用的都是安佳，調鮮奶用的都是雀巢煉奶。
從奶茶店創立到盈利再到走紅，不僅需要有充足的啟動資金，還要有在海量信息中篩選出正確信息的能力，並且具備創新產品的思維能力。喜茶之所以成為現象級的新茶飲品牌，是因為其營銷方式帶來的品牌勢能；打造自身的品牌文化；適應市場波動；在供應鏈層面構築上遊壁壘，打通產業上下遊。
華燈初上，送走店裡最後一名顧客，高姐與幾位員工準備關門回家。她也不知道自己能把這份事業堅守多久，但她證明了人生並不是只有按部就班。