大家都知道雞湯好喝但不好做，可不是把一隻雞丟入鍋中加水燉就行的。冬天到了，天氣驟降，回到家裡喝上一碗溫暖的雞湯，該是有多愜意呀！相信大多數人都愛喝雞湯，那濃濃的香味帶著溫度從食道一直暖到胃裡，感覺是說不出的美好。
依舊能想起小時，只要身體不舒服了媽媽就會給我燉一晚雞湯，我的第一碗是最味美湯濃的一碗。而老爸和其他親戚就只能吃到兌了水的二手湯下麵條，可他們也吃得不亦樂乎，甚至吃不出來這湯裡兌過水，這就體現出老媽的燉湯手藝了。
想到這裡每次老媽燉的雞湯都是湯色鮮亮而味道濃厚，沒有雜質的湯麵上漂浮著幾滴油脂。這種標準的湯我也嘗試著做過，可都失敗了。大家都知道要想讓雞湯喝起來味道濃厚，第一步就是讓雞湯喝起來沒有腥味。在咱們的日常生活中給肉類去腥無非就是那幾種食材，生薑、大蔥、花椒、料酒。但光加調料是不夠的，要想去的純粹那就得焯水。今天就給大家分享一下老媽燉了20年的雞湯技巧，味鮮湯濃，就連兌了水家人也嘗不出。
老母雞湯
【所需食材】：老母雞1隻、蔥1捆、姜1塊、料酒4勺、紅棗4-5個、枸杞1小把、白酒1小杯。
【製作過程】：1.將新鮮的雞肉多次用水浸泡，這樣能帶走很大一部分的血水，再把雞肉焯水。
2. 把雞放入高壓鍋中，加入枸杞、紅棗、蔥、姜、料酒和一小杯白酒一起燉煮，上氣後燉20分鐘就可以加鹽調味出鍋。
【隆隆小貼士】
1.「2用2不用」2用說的是第一要用農村養的老母雞，這樣燉出來的味道比市場裡飼料養殖的味道確實要香很多。第二要用高壓鍋，其實砂鍋燉出來味道也是一樣，但我個人感覺高壓鍋出菜快，方便與咱們工作忙的人，如果有時間還是用砂鍋文火慢燉，越燉越濃越燉越香。2不用：第一雞湯裡千萬別加蠔油生抽等調味料，雞湯的鮮香味和生抽蠔油的鮮味不是一種味道，混在一起會影響雞湯的原味。第二就是鍋內的水一次要加到位最好，不用二次加水，以免蛋白質凝固，也避免燉出的雞湯不夠鮮香。
2. 雞肉經過高壓鍋燉煮，有兩個好處1是可以燉得快，2是讓肉爛而不散，吃起來也會更香。
3. 焯過水的雞肉撈出來洗淨再次燉煮，這樣可以去除大量的血沫和雜質，所以湯燉出來沒有雜質，再加入蔥姜白酒這樣燉出來味道不僅沒有酒味還能更香。
4. 有條件的朋友再放一根人參，這樣的雞湯就更滋補了，但我家燉湯不為補身子基本就是和，剩下的食材就煮麵條吃特別解饞。
此圖文原創作者：隆隆愛美食，抄襲必究
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