雞湯是我們經常會喝的一種湯，尤其是在寒冷的冬季，來一碗熱乎乎的雞湯，暖胃又暖身。很多人在燉雞湯時都不知道怎麼燉，經常燉出來的雞湯沒有什麼味道，雞肉吃起來也很柴。那麼如何才能讓燉出來的雞湯味道鮮美，鮮嫩多汁呢？只需要掌握這5點小技巧。
我們平時在去市場買雞肉時，都希望買非常新鮮的雞，剛宰殺的更好，然後回家就立即開始燉湯了。其實這樣燉出來的湯不會好喝，在市場買回來的新鮮雞肉應該先放冰箱中凍上3-4個小時，冷凍會讓肉從「僵直期」過渡到「成熟期」，這時候的肉質才是最嫩的，燉出來的湯才會好喝。
我們都知道，在處理肉類食品時，一般都需要焯水，這樣不僅可以去掉肉的腥味，把肉中的血絲都處理掉，還能使肉湯清亮不混濁，鮮嫩無異味。其實，焯水也是很有講究的，如果把肉冷水下鍋，水慢慢燒開，肉經歷了一個煮熟的過程，營養容易流失，溫水下鍋才是最好的。焯完水的雞肉應該迅速用冷水衝涼，這樣會使肉質更加鮮嫩。
從冷庫中拿出來的凍雞，會帶有一股冰箱的異味，影響口感，所以在燉雞前可以用薑汁水浸泡3-5分鐘，可以消除怪味，讓雞肉更鮮。
在燉雞湯時，一定要注意火候，先大火煮10分鐘左右，把水燒開，在水燒開這10分鐘之內不要揭開鍋蓋，「跑氣」的湯就沒有了原汁原味。燒開之後再轉中小火繼續燉煮即可。
雞湯應該什麼時候放鹽？對於燉湯來說，什麼時候放鹽決定了燉出來的湯的口味。鹽煮的時間長會與肉發生化學反應，肉中的蛋白質會被鎖定，湯味很淡，肉也煮不爛。鹽應該在湯已經燉好時和其他的調味品一起放，然後再大火煮10分鐘關火，中途不要揭蓋，這樣雞湯才會充分吸收調味品，湯味更濃。
小貼士：燉湯時，最好選用砂鍋或者瓦罐，這樣能很好的留住雞湯的香味，不會使香味飄出去。