檸檬原產於馬來西亞。果呈橢圓形或卵圓形，長5～7cm，檸檬黃色，表面粗糙，先端呈乳頭狀。果皮厚而香，果汁極酸。一般不生食，大多切片加糖後衝調飲料，酸甜可口，清香宜人。烹調中，檸檬汁可作為酸味調味劑或用於生食牡蠣、三文魚等的調料，具有去腥除異的作用；削下的檸檬表層薄皮可作菜點的增香料；檸檬也可用於菜餚的製作，如糖拌檸檬、西檸軟煎雞、檸檬燴雞丁。此外，還可以加工果汁、檸檬露、檸檬粉、檸檬酸、檸檬酒，或製作蜜餞、果醬等。
四川安嶽縣是中國檸檬之鄉，每年到了檸檬豐收的季節，遠眺果園黃澄澄的果實特別誘人，香氣飄蕩在果園的小路上，瞬間給人世外桃源人間仙界的感覺。安嶽縣具有得天獨厚的自然環境，土地肥沃，氣候溫和，充足的陽光等，造就了檸檬的優良品質。
安嶽檸檬的最大特點：個頭大小均勻，表皮光滑細膩，將檸檬切開後，飽滿多汁的果肉，伴隨著陣陣清香。
檸檬和番茄中含有較多的檸檬酸；仁果類的蘋果、梨和核果類的桃、杏、櫻桃中含有較多的蘋果酸；葡萄中含有較多的酒石酸。有機酸可以刺激食慾、保護果蔬原料中的維生素C、豐富菜餚的味感。
檸檬是烹調中，主要的酸味食材和調味品。是風味純正的可食用的有機酸，如乳酸、醋酸、檸檬酸等醃漬原料，除具有明顯保藏作用外，還可使原料具有獨特的風味。
使菜餚的酸味柔和而可口，入口圓潤滋美，增加獨特的果酸味；並可補充番茄醬酸味的不足、減少VC的損失和防植物原料的褐變。此外，在熬糖時加入，充當還原劑，增加糖的轉化量，使糖漿不易翻砂；還可中和麵團、麵漿的鹼性。