北方人都愛吃餃子，一個星期沒吃餃子就會想它，這不前幾天剛吃了杏鮑菇的餡餅，就因為沒有製作傳統的餡料，吃得順口了，今天仍然用杏鮑菇來做餡料，再包頓餃子吃。
吃餃子可能有人感覺太麻煩，需要和面、剁餡、調餡、擀皮、包餡、煮製等過程，可對我們老兩口來講，並不覺得麻煩。因為兩人都愛吃餡兒，還感覺比吃炒菜省事。我們每次分工合作，一人外購，一人在家和好麵團。採購回家後，一人洗菜、剁菜；一人調肉餡，包的時候一人擀，一人包，不一會就包好了，煮熟就開吃。
這種餡料你吃過嗎？有時間換換口味吧，總吃傳統餡的餃子，沒有新鮮感了。哈哈！這杏鮑菇與小白菜搭配起來真是好哦，我推薦有時間不妨您也試試吧，我吃了一次就愛上了，口感不錯很Q彈。
[杏鮑菇大餡餃子]
主要食材：
高筋麵粉、清水、杏鮑菇、小白菜、娃娃菜、豬肉餡
調料：蔥薑末、生抽、鮮醬油、蠔油、食鹽、十三香、胡椒粉、香油、食用油
製作過程：
1、三小碗高筋麵粉，用適量的清水和成軟硬適度的光滑麵團，蓋上保鮮膜醒上15分鐘。中間可以再揉一次麵團，讓它更細膩光滑。
2、先在豬肉餡中放入蔥薑末、十三香、胡椒粉、生抽、蠔油、食用油、香油、鹽，然後用筷子攪拌均勻備用。
3、杏鮑菇洗淨後，切成小丁，鍋中做水燒開後，焯一下，再過涼水備用。
4、小白菜清洗乾淨後，也焯一下水，過涼水後，剁碎備用。
5、娃娃菜去掉頭，剝下菜葉洗淨，剁成碎狀。
6、將杏鮑菇、小白菜、娃娃菜擠幹水分後，放入攪拌好的肉餡中，包餃子這前再將餡料攪拌均勻。
7、麵團從面盆中取出，放在面板上搓成長條，切成大小均勻的面劑子。
8、撒上乾粉，按扁，用擀麵杖擀成薄厚適中的餃子皮。
9、餡料攪拌均勻後，就可包餃子了。餃子皮上面儘量多地放入餡料，按照自己熟悉的手法將它包好包嚴。
10、包好的餃子放在蓋簾上擺放好。
11、鍋中做水，大火燒開後，將餃子下鍋，用笊籬朝著一個方向輕輕推動，可避免粘連破皮的現象。蓋好鍋蓋，然後點水三開（點三次涼水）後起鍋，使用這樣的方法煮餃子，皮和餡一起熟，在保證餃子餡熟透的同時，也讓餃子皮筋道有韌性，有嚼勁，口感也好。如果煮的時間過長，餃子皮就沒有韌性了，吃起來就會軟趴趴的。
撈餃子的時候，一定要控幹水，這樣餃子不容易粘在一起。
12、成品圖。俗話說好吃不如餃子，今天這餡料真是太香了，杏鮑菇小白菜很搭配哦。
友情提示：
1、現包現煮的餃子要用開水煮，蓋上鍋蓋煮的餃子，皮比較軟；而不蓋煮的餃子皮會筋道。你可隨喜好來選擇煮的方法。
2、判斷餃子是不是熟了，可以看它全部都浮到水上面，變得胖胖的，用手輕壓馬上回彈。