春節就要到了，想想就覺得喜慶，除夕夜是春節重頭戲，家宴更是重中之重，那麼年夜飯都有什麼菜呢?
年夜飯菜譜一、高升排骨，寓意吉祥、步步高升。
材料：排骨500克，蔥，姜，蒜，油，白芝麻，黃酒1勺，醋2勺，白糖3勺，生抽4勺，清水5勺(1勺=15g)。
做法：
1 、蔥姜切好備用，蒜剝皮。
2 、排骨用水浸泡會，中間換幾次水去除血水，飛水撈出洗淨。
3 、將黃酒，醋，白糖，生抽，清水調好備用。
4、 鍋裡放油，油熱後放入蔥姜蒜煸炒。
5、 放入排骨煸炒至水分收幹。
6 、加入調好的汁。
7、 大火燒開後轉小火慢慢燉煮。
8 、燉煮至湯汁收幹，撒少許白芝麻即可。
年夜飯菜譜二、紅糖棗仁年糕，寓意團團圓圓，甜甜蜜蜜。
原料：大米80克，糯米200克，赤砂糖100克，白砂糖50克，水330克
配料：松仁20克，瓜子仁20克，芝麻20克，核桃仁30克，棗三個。
做法：
1、大米，糯米洗淨。
2、加水浸泡1小時後，放糖。
3、按麵包機年糕程序，在最後10分鐘放鬆仁，瓜子仁，芝麻。
4、年糕做好後，放碗裡冷卻。碗裡鋪保鮮膜防粘。
5、點綴棗片，核桃仁。放一夜，第二天切片。
年夜飯菜譜三、紅棗蓮子，寓意全家安康，子孫滿堂。
材料：蓮子200克，紅棗250克，糖80克。
做法：
1、蓮子，紅棗洗淨，浸泡1小時。
2、 把食材和糖60克，加水漫過食材，放進高壓鍋，，壓15分鐘。
3、壓力鍋壓熟後， 高壓鍋放氣。
4、另用一鍋，放糖20克，用中火炒糖色。
5、糖色變淺黃，關小火，與蓮子，紅棗一起熬製，收幹湯水。
6、冷卻後，裝盤。
年夜飯菜譜四、黃金蝴蝶蝦。
備料：大蝦、麵包糠、雞蛋、澱粉、鹽、料酒。
做法：
1、處理蝦子：把蝦子洗淨，剝皮留蝦尾，抽掉背上的蝦腸，用刀沿背劃開，放少許鹽和料酒醃製入味備用。
2、麵包糠、蛋液(加點鹽)、澱粉分別裝在一個容器裡備用。
3、用手揪著蝦尾先沾上澱粉，然後過雞蛋液，再沾上麵包糠的順序，把每個蝦子裹好麵包糠。蝦尾不用沾以上材料。
4、鍋燒熱。放油後燒到7-8成熱。你可以先放一個試試，油太涼不會放進去就炸起來的感覺，油太熱表面會很快炸焦，這會就要關火稍微等會再炸。火要中小火炸至金黃色才好。
5、裝盤後配上自己喜歡的醬料即可。
年夜飯菜譜五、紅燒豬蹄——寓意手到財來、橫財就手、手到拿來。
主料：豬蹄一隻500克、冰糖10粒、生抽10g、水（漫過豬蹄即可）
做法：
1、豬蹄斬好焯水；
2、熱鍋倒油；
3、加冰糖，加豬蹄，加水，加生抽，把材料都加進去即可；
4、一個鍾後就熟了。
年夜飯菜譜六、紅燒魚——年年有餘、年夜飯吃中間，大年初一吃頭尾，連年有餘有頭有尾，寓意豐收富裕。
材料：魚一隻，薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽。
做法：
1.將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾
2.鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤
3.鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水
4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜
小訣竅
1.將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味
2.在燉魚之前將魚煎一煎，燉之後魚肉比較緊實。
年夜飯菜譜七、肉丸子——團團圓圓。
主料：豬肋條肉（五花肉）250克，
輔料：山藥50克，
調料：雞蛋30克，豌豆澱粉250克，植物油50克，大蔥5克，姜3克，醬油5克，椒鹽3克，鹽3克
做法：
1.將肉剁成泥，山藥拍成細泥，用雞蛋、澱粉、醬油、精鹽、蔥薑末調好，擠成丸子備用。
2.炒鍋上火，倒油燒熱，待油六七成熱時，下入丸子，待炸呈金黃色時撈出，控淨油，裝盤即可。食時可外帶花椒鹽上桌。
年夜飯菜譜八、餃子（主食）——招財進寶。
餃子，大家都會做，這裡就不說做法了。吃餃子是除夕守歲年夜飯上必不可少的一道佳餚。餃子又稱作「交子」，「交」是新舊交替之意，「子」為「子時」，寓意著暫新的一天的開始。另外，餃子形似銀元寶，因此也有著招財進寶、財源廣進的意思。餃子的餡料選擇也有講究，一般餡料會加韭菜、白菜以及香菇，韭菜和「久財」諧音，白菜與「百財」諧音，兩者都代表著富貴、財富，而香菇與「鼓」諧音，給人一種飽滿的感覺，有著鼓財的美好寓意。
有緣看到的朋友，評論並轉發的朋友，在新的一年裡，四季平安，步步高升，手到財來，年年有餘。