中小學生營養餐為何浪費驚人

2021-02-23 光明日報

家有學童，家長們總會擔心孩子中午吃得不好，這個答案恐怕要讓家長們更擔心了——學校營養餐浪費嚴重，主食和蔬菜浪費尤其多。

中科院地理科學與資源研究所近日公布的《中國城市餐飲食物浪費報告》顯示，城市餐飲浪費總量驚人，而中小學生的食物浪費明顯高於城市餐飲浪費的平均水平。學生營養餐人均浪費216克，約佔供應量的三分之一。

中科院地理所博士王靈恩分析，學生對校園餐飲滿意度較低，良好飲食習慣和食育教育缺失是造成食物浪費的主要原因。

校園餐飲浪費有多嚴重？王靈恩表示，數據看起來「觸目驚心」。

中科院調研組通過問卷、訪談、實地稱重等方式走訪了某大型城市的中小學、學生和營養餐公司。通過學校餐廳的樣本獲取和測算得出結論，該城市中小學生人均糧食浪費量約為每餐130克，浪費率為22%。在浪費食物的構成上，主食和蔬菜是主要品種，分別佔總量的45%和30%；肉類和湯水分別佔15%和10%。

王靈恩表示，如果以此為基礎推算，該城市中小學生每年校園餐飲的浪費總量約7780噸，折合經濟損失1.6億元，而浪費掉的這些食物所佔用的耕地面積約為28萬公頃。

「這只是個平均數。」王靈恩說，「中小學校園餐飲供應方式大致可分為盒飯、自助餐和組合套餐三大類型，其中營養餐盒飯浪費最為嚴重。」

「盒飯的人均食物浪費量高達216克，相當於一份營養餐倒掉了三分之一，作為校園營養餐的主要供應方式，盒飯的巨大浪費與以改善學生體質為目標的校園營養餐計劃的初衷相背離。」王靈恩告訴記者。

在調研中，他們發現這樣一個現象：儘管校園營養餐搭配合理，而且很方便，但是很多中小學生寧願走出校門，吃外賣、烤串等味道濃烈的食品。調查顯示，超過一半的學生都傾向於在校外用餐。38%的學生選擇大眾餐館，27%的學生選擇西式快餐店，17%的學生選擇中式快餐店。

為什麼捨近求遠？王靈恩表示，「不愛吃」可能是最主要的原因。在校園餐飲滿意度調查中，只有14%的學生對校園餐飲表示滿意，53%的學生認為餐飲口味、質量有待提高，33%的學生更是直接填「不滿意」。

營養餐「不好吃」，是有原因的。「中午的營養餐一般都是早上9點多鐘就製作完成了，配餐公司由於成本原因大多在城外，10點多準備完畢就開著車往城裡趕，經過一兩個小時的運輸才能到達學生的手中。儘管有保溫的設施，還是熱的，但燜出來的『飯盒味』也是有的。」王靈恩說。

同時，由於健康原因，營養餐味道清淡不濃鬱，也讓一些挑食的孩子覺得不合口味。

營養餐種類少、不夠靈活，是原因之一。調查顯示，39%的學生選擇「種類過少」，30%的學生選擇「口味不佳」。「此外，食物價格、衛生情況、菜量大小等都對學生的就餐滿意度產生一定的影響。」王靈恩說。

不喜歡營養餐，轉而投向校外。「這樣讓學生的飲食行為不能得到有效監督，有可能帶來食品安全等一系列風險隱患。」王靈恩說。

「我們曾經調研過，如果分成小份，浪費的比例會相對小一些。目前一些配餐公司也開始改進菜品，比如增加涼菜的比例，省去熱菜的二次燜熟，增加食品的品種等等。」王靈恩說。

農業農村部食物與營養發展研究所研究員王東陽表示，一方面，餐飲業可根據個人身體需求，提供精準化、定製化的學生營養配餐；另一方面，需要培養中小學生的科學膳食觀念，從供需兩側發力，減少校園餐食浪費。

在走訪中小學校的時候，調研組還發現一個現象：不少中小學生眼界開闊，三山五嶽、名山大川都走過看過，卻對糧食作物分不清楚。「這一課是很欠缺的，很多學生分不清小麥、韭菜等作物，對食物短缺的現狀更是知之甚少。」王靈恩說。

同時，「家庭在養育過程中盲目滿足和過分遷就子女的飲食口味和偏好，忽略了對健康飲食習慣和營養知識的培育，也造成了青少年在食物選擇上缺乏合理的判斷標準。」王靈恩說。

根據被調查學生的飲食行為發現，44%的學生存在不同程度的挑食和偏食，其中，女生的偏食率高於男生。

而且從行動上看，僅有19%的孩子有打包食物的習慣，在通過自身行為減少浪費上，「這一課還差得較遠」，王靈恩說。

這一課應該如何補？中國營養餐產業技術創新戰略聯盟秘書長孟慶芬表示：「食育教育對孩子的健康成長很重要，讓孩子們認識食物、珍惜食物、學會選擇健康的生活方式，培養良好的飲食習慣，是食育教育的本質任務。家長是孩子飲食習慣形成的第一責任人。不挑食、不偏食、合理膳食的良好飲食習慣需要家長、學校、社會持之以恆共同努力，食育應該成為健康教育的重要組成部分。」

「目前我國的食育教育工作正處於起步和探索階段」，孟慶芬說，「從兒童會說話和簡單交流起，就要有意識地灌輸所有飲食的來源、製作、營養價值，以及怎樣吃，吃多少等知識。潛移默化地使他們認識偏食的危害，並自覺做到膳食平衡。兒童接受『食育』後，能將健康的飲食習慣延續終生。」

孟慶芬介紹了日本、美國等國家的經驗，「在日本，2005年頒布的《食育基本法》規定日本人從幼兒園到中學階段都要接受食育教育。該法的序言指出，應把食育作為生存的根本，看成智育、德育及體育的基礎。在美國，越來越多的學校開始採購更多的當地食物，並為學生提供強調食物、農業和營養的配套教育活動，個別州禁止中小學向學生出售高熱量碳酸飲料和薯條等垃圾食品。食育不僅僅只是飲食教育，更是以食養德的教育，是值得推廣的教育理念。」孟慶芬說。

內容來源：《光明日報》2018年4月3日

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