印度尼西亞蘇門答臘曼特寧咖啡 曼特寧長豆 馬面曼特寧咖啡豆

2020-12-20 精品咖啡知識

印尼是亞洲著名的咖啡產區,著名的曼特寧咖啡豆就是由印尼出產,前街是曼特寧咖啡的忠實粉絲。這種咖啡有著非常香濃的風味,醇厚香醇的口感,給人帶來非常濃鬱的咖啡體驗和感受。曼特寧在藍山咖啡出名之前被稱為了最醇厚的咖啡,前街確實認同這樣一點。曼特寧咖啡的body在精品咖啡中是位於前列的,厚重的口感和低酸是它的特色,而黑巧克力和焦糖般的順滑度和甜感又給咖啡的後段提供了非常持久的餘韻,口感層次複雜。

在印度尼西亞有超過20個品種的阿拉比卡咖啡在市場上流通,常見的是卡杜拉、卡蒂姆、東帝汶種、鐵皮卡、羅布斯塔、利比利卡和艾可色拉以及Sidikalong等,最知名的是鐵皮卡。前街咖啡採購的pwn公司黃金曼特寧是鐵皮卡品種十八目以上,瑕疵豆少於3個(300g生豆樣品),屬於最高等級G1等級,顏色偏深綠色,是形狀呈工整的平豆。

前街咖啡馬面曼特寧咖啡豆

還有一種是馬臉曼特寧( Longberry),也叫TimTim,是一隻來自印尼的豆子,由於其長條形狀,很多人管它叫馬臉豆,也有 人管它叫長條曼特寧。實際上tim tim不是一個純種的豆子,而是阿拉比卡種咖啡樹和羅布斯塔種咖啡樹自然雜交而成的品種,這個品種在上個世紀40年代的時候在timor島被發現,並由於其天然的抗病性而被栽培。在美洲這個品種被稱作Hybrido de Timor,簡稱Tim Tim,在印尼這個品種也被稱作Bor Bor。

Timor是個島嶼,分為East Timor和West Timor兩部分。現在East Timor已經獨立,成為一個獨立的主權國家——東帝汶,而West Timor還是印尼的一部分。

前街咖啡展示普通曼特寧和馬面曼特寧

(左邊為常規的曼特寧咖啡豆,右邊為馬臉曼特寧咖啡豆)

timtim咖啡豆口味上有明顯的泥土氣味,口感乾淨程度略顯遜色,但是醇厚程度卻出一般曼特寧種之左,味道低沉,這點倒是和大多曼特寧非常相似,甜度很好,回味中有凝重的焦糖味道,隨著溫度降低這個表現越來越明顯,清晰可識。

和普通曼特寧相比,tim tim總體表現前街咖啡覺得不分上下,但是價格卻要稍微貴些,從口感乾淨和綜合表現來看,前街還是鍾愛黃金曼特寧,當然價格也是比普通曼還有timtim都要貴些。

Tim Tim在國內市面並不太常見,前街咖啡的貓屎咖啡裡面混合了timitm咖啡豆。

接下來衝煮前街鍾愛的黃金曼特寧和混有timtim咖啡豆的貓屎咖啡。

前街咖啡黃金曼特寧咖啡豆

前街咖啡推薦煮製方式:手衝 濾杯:KONO濾杯(為了更醇厚) 水溫:88℃(水溫越高,越苦) 粉量:15克 粉水比:1:15 研磨度:中度研磨 衝煮手法:分段式萃取 用30克水進行悶蒸,悶蒸時間約30秒,小水流中心繞圈注入95克的水量,即125克水時分段,等水位下降即將露出粉床的時候繼續注水至227克結束,水位下降即將露出粉床時移走濾杯,(悶蒸開始計時)萃取時間為2'00"。

衝煮風味:層次多變,乾淨,平衡,尾韻持久焦糖甜感 口感甜度高、香濃醇厚,風味:烘培土司、松木、焦糖、可可、略帶草本土味。

前街咖啡貓屎咖啡豆

濾杯:KONO;粉重:15克;粉水比:1:15;水溫:87℃;研磨度:BG#6W;衝煮手法:用30克水進行悶蒸30秒,小水流繞圈注水至125克時進行分段,水位下降即將露出粉床時繼續注水至225克停止注水,等水位下降即將露出粉床時移走濾杯,(悶蒸開始計時)萃取時間為2'00"。

貓屎咖啡風味描述:草本、堅果、黑巧克力、發酵味。

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