曼特寧衝法:林東曼特寧、黃金曼特寧、老虎曼特寧、陳年曼特寧

2020-12-20 咖啡評論

同樣是曼特寧咖啡，林東曼特寧、黃金曼特寧、老虎曼特寧、陳年曼特寧手衝咖啡口感有什麼區別？

林東曼特寧、黃金曼特寧、老虎曼特寧、陳年曼特寧

林東曼特寧、黃金曼特寧、老虎曼特寧、陳年曼特寧介紹

一、林東曼特寧

印尼咖啡在質量上是很多樣化的，但平常我們說的曼特寧指的是託巴湖周遭山區種植出來的鐵比卡或其變種的咖啡豆。世界各國的咖啡美食家曾評價道：「蘇門答臘曼特寧咖啡是世界上質感最棒的咖啡。」曼特寧咖啡豆顆粒較大，豆質較硬，因為瑕疵較多，因此在咖啡處理過程中需要經過嚴格挑選。

參數：KONO濾杯；粉量：15克；研磨度：中度研磨度；水溫：86℃；粉水比：1:15

曼特寧咖啡調配混合咖啡不可或缺的品種，咖啡風味濃鬱，甘香、純苦、醇厚，帶有少許的甜味和微酸。

二、黃金曼特寧

黃金曼特寧產於印尼Sumatra蘇門答臘北方Lintong（林東）地區，是等級比較高的曼特寧，即以更細膩的手法處理的曼特寧咖啡，咖啡豆採用純手工採摘，黃金曼特寧19目經過四次人工挑選，剔除瑕疵豆的曼特寧，處理完的咖啡生豆顆粒完整，大小一致。

說到「黃金曼特寧」，得先從PWN說起：黃金曼特寧是由普旺尼咖啡公司 Pwani Coffee Company 在印尼當地收購的曼特寧所出品，印尼最好的產區幾乎都被這家公司收購走了，所以才有了黃金曼特寧這一名字，PWN公司出來的豆子大部分也都是獨特的精品。

pw黃金曼特寧咖啡 來源：前街咖啡

黃金曼特寧（Golden Mandheling）是等級比較高的曼特寧，即以更細膩的手法處理的曼特寧咖啡，因此，在精品咖啡店，「黃金曼特寧」的價格通常要比「曼特寧」貴很多。因為嚴格的挑選制度，每季的黃金曼特寧的產量非常有限，只有經過人工精心挑選出飽滿且無瑕疵的豆子才能劃分為黃寧曼特寧，都說物以稀為貴，黃金曼特寧為什麼貴？由此也可以得知了。

參數：KONO濾杯；粉量：15克；研磨度：中度研磨度；水溫：88℃；粉水比：1:15

參數：KONO濾杯；粉量：15克；粉水比：1:15；水溫：87℃

黃金曼特寧口味風味比普通曼特寧更甘醇，口味濃重並帶有濃鬱的醇度，雖苦，層次複雜但分明，黃金曼特寧被認為是世界上最醇厚的咖啡，黃曼的甜感和乾淨，醇厚、狂野的香料系風味都要比曼特寧略勝一籌。

三、老虎曼特寧

印尼老虎曼特寧的品種主要是卡杜拉、鐵皮卡以及Sidikalong，老虎曼特寧十七目以上瑕疵率低於4%的曼特寧才能叫虎。

老虎曼特寧口感比較均衡，乾淨度高，帶有著明顯的奶油、黑巧克力以及堅果的風味。

參數：KONO濾杯；粉水比：1:15；87℃；中細研磨度

老虎曼特寧和其他曼特寧有些許不同，主要品種是卡杜拉、鐵皮卡和sidikalong，卡杜拉口感上帶有柑橘和檸檬的酸味，要維持它的甜度就要定時定量施肥，才能保持穩定的產能，而鐵皮卡餘韻甜感持久，但是對葉銹病抵抗力低，同時也讓老虎曼口感比較均勻，乾淨度高，還有堅果、奶油、黑巧克力風味。

四、陳年曼特寧

印度尼西亞陳年豆以曼特寧和爪哇老布朗最有名，所謂的陳年曼特寧是經過一定程度的處理並且長期儲存之後，咖啡豆酸澀成分經過沉澱轉為糖分，使咖啡變得更圓潤。

陳年曼特寧味道甜味奇佳，最適合做單品或濃縮咖啡。

陳年咖啡其實在印尼已經有著悠久的歷史，因為早期航運不是那麼發達，將咖啡從印尼運送到別的國家是需要相當長的一段時間，經過時間的推移原本富含水分新鮮的

咖啡豆慢慢的乾燥再加上海風的吹襲更添加一種相當特殊的風味。由於現代航運的進步大大地減少運送時間，所以像這樣特殊風味的咖啡就變成了一種專門處理的咖啡豆。處理陳年豆是一門技術，必須在咖啡豆老化的過程當中嚴密的監控，倉庫的乾濕度與溫度有標準的要求，並且要不定期地翻動咖啡生豆，以免上下乾濕度有落差或發黴而報廢。陳年的過程不是讓它喪失風味，而是創造另一種風味，而且是愉悅的風味。

參數：KONO濾杯；粉量：15克；水溫：88℃；粉水比：1:15

陳年曼特寧經過時間的沉澱，讓他少了些曼特寧的狂野，口感多了些醇厚與細膩，咖啡豆經過陳年的處理之後，酸質變弱，但醇度變高，質感變厚，有種老成持重的感覺，與新豆的活潑明亮迥然不同。烘焙後的陳年咖啡豆需要較長的發展時間，才會顯現出濃鬱。

pw黃金曼特寧咖啡 來源：前街咖啡

林東曼特寧：草藥、巧克力、堅果、烘焙吐司

黃金曼特寧：香料、堅果、松木、巧克力、焦糖

陳年曼特寧：熟普、巧克力、焦糖、草本植物

老虎曼特寧：堅果、奶油、黑巧克力、黑糖、焦糖

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