今天給大家介紹的這款豆子，是來自亞洲印度尼西亞（簡稱印尼）的陳年曼特尼，它的出現就像臭豆腐一樣，充滿了意外的驚喜。
陰差陽錯的名字1696年，荷蘭的咖啡農場主第一次在印尼嘗試種植咖啡，最後確定了印尼的爪哇島。印尼的咖啡也由此發揚光大起來。以前銷往歐洲的爪哇咖啡有大部分是來自蘇門答臘這個地區，慢慢的，蘇門答臘也衍生出屬於自己的派別，其中的曼特寧咖啡最為出名。曼特寧本來是一個部落名字，由於日本人在傳播的時候誤以為是咖啡名稱，便陰差陽錯以該名傳播出去，到現在曼特寧已有許多個類別，比如黃金曼特寧、老虎曼特寧、陳年曼特寧等等，今天著重為大家介紹陳年曼特寧的故事。
因禍得福的風味對於酒，大家都會覺得放得越久越好，因此有了陳年酒的名稱。陳年咖啡亦是如此。陳年咖啡當屬陳年曼特寧最為優秀，其實造成這樣獨特的風味還真不是有意為之。印尼曾是荷蘭的殖民地，殖民期間印尼一直要往歐洲輸送咖啡豆，為了保證供給不斷，會適當儲存咖啡豆，但由於運輸路程遙遠等外界因素，就導致運輸時間過長，又遭受海風的侵蝕，咖啡豆輸送到歐洲的時候，已經形成另外一種風味，這便是陳年風味的鼻祖。所幸在當時，歐洲殖民者被這個味道驚豔到，並很快接受推廣了這個處理法。
現在陳年曼特寧的陳年處理相當成熟。咖啡豆先經過溼刨法（溼刨法就是在普通水洗處理的過程中，帶著羊皮紙進行日曬乾燥2-3天至含水量20-24%，最後刨去羊皮紙使生豆乾燥至含水量12-13%），然後封存進倉庫。倉庫的環境必須具備陰涼、通風的條件，且要定期翻動豆子，防止發黴腐敗，存放至2-3年，期間咖啡豆的酸度會慢慢減弱轉為糖分，顏色也變得深沉些，多為黃褐色或深褐色，很有辨識度。
陳年曼特寧的特殊處理方式，使其帶有更加圓潤深厚的風味，猶如普洱般令人陶醉。
陳年曼特寧的主要品種是卡杜拉和鐵皮卡，簡單介紹下：
卡杜拉是波旁的一個自然變種，樹體沒有波旁高大，方便採收。產量與抗病力比波旁好。風味上常常有清爽的水果酸味和淡淡的甜味。
鐵皮卡頂葉為紅銅色，稱紅頂咖啡。因產量少，栽培難度大，所以價格相比普通小粒咖啡要高出很多。但其味道表現極佳，是公認的精品咖啡品種。
以【前街咖啡 印尼陳年曼特寧咖啡】為例
產區：蘇門答臘
海拔：1500m
品種：卡杜拉、鐵皮卡
處理法：溼刨法
烘焙建議
歲月磨去了陳年曼特寧的酸味，為增加其純度，選擇中深烘焙，讓口感更圓潤。
因為陳年曼特寧生豆密度高，水分少，各階段的火力調整要特別小心，注意不要讓原豆表面的油脂烤焦。
機器：楊家800N，生豆投550g
入豆溫：200℃
轉黃點：5'35"，146.1℃
一爆點：9'30"，186.8℃
一爆後發展3』20」，197.5℃出爐
衝煮建議
濾杯：Kono濾杯
水溫：86℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中細研磨（BG#6W）
*選擇Kono濾杯的原因：Kono濾杯的肋骨不多且位於低端，濾紙緊貼在濾杯上，可以限制氣流使水與咖啡粉的接觸時間增長，讓咖啡粉得到充分的萃取，提升醇厚口感。
衝煮手法
分段式萃取
用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。
風味描述
木質、麥芽、焦糖的香氣撲鼻而來，口感上少了傳統曼特寧的狂野，多了些醇厚與細膩，有種老成持重的感覺，酸度較低，入口有熟普、焦糖、草藥、巧克力的味道，甜感十足。
免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權註明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及註明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯繫處理，一旦核實我們將立即糾正，由「咖評 vdailycom 」整理編輯，轉載請註明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！