導讀：七星酒店大廚親身傳教，煎魚不粘鍋不破皮，第一步千萬別直接倒油
魚類是大家日常飲食中都愛吃，魚類中含有豐富的營養，不但蛋白質豐富還低脂肪，受到大家的一直喜愛。並且魚的做法很多，如紅燒魚、清蒸魚、烤魚、煎魚、水煮魚、糖醋魚等等，都非常的鮮嫩可口。
魚肉好吃有營養，但是它的處理方式卻有些麻煩，經常做魚類菜的朋友都知道，烹飪魚類美食大都需要先用油煎一下，我們知道，用油煎魚，很有可能導致魚身破皮易粘鍋的現象，既影響美觀又影響口感。很多人煎魚的第一步就是先把油倒在鍋中，油熱後再把魚放入，這樣難免會出現魚皮粘鍋的現象。今天小編給大家分享七星酒店大廚是如何煎魚的，並且不粘鍋不破皮。
【食材】：鮮魚整條，老薑，食用油，白砂糖
【步驟】：1.買魚的時候讓老闆處理一下魚腸魚鰓魚鱗，回到家中還要清洗一下，把魚腹部的黑膜搓洗乾淨，這些黑膜不但影響食慾還很腥。把魚頭魚肚中的血水都衝洗乾淨，瀝乾水分。
2.把魚身平放在菜板上，菜刀微微傾斜，在魚身上斜劃上幾刀，放在盤中，撒少許的食鹽倒適量料酒，用手給塗抹均勻，醃製約15分鐘左右。（魚身抹鹽可以把魚身上的水分排出的，還不會影響魚的鮮美，適量的料酒不但可以去除魚的腥味，還可以提些鮮度。
3.然後就準備煎魚啦，切記不要先急著倒油，開火把鍋烘乾沒水分後先用生薑片在鍋底用鍋鏟反覆擦拭，這樣在鍋底形成一個保護膜，一會煎魚的時候就不會出現粘鍋的現象。然後往裡面倒入適量的食用油，再撒一小撮白砂糖，接著把瀝乾水分的整條魚放到鍋中，先用小火慢煎，把魚身煎至定型後，用鍋鏟輕輕把魚身翻面，小心鍋鏟把魚身戳破，煎至兩面金黃後，把魚瀝乾油後撈出裝盤即可。
小貼士：
很多人煎魚第一步就著急倒油是錯誤的，一定要用生薑片先擦鍋底，倒油油熱後再撒一些白糖，再煎魚，這樣的方法煎魚就可以避免魚皮粘鍋還破皮的現象。為什麼要加白糖呢？因為白糖可以讓魚身和鍋底之間出現間隙，並且白糖加熱變棕紅色，有上色、提鮮的作用，煎出來的魚不但完整，魚身看起來也又亮又美味。