煎魚總粘鍋，別再怨鍋了，大廚教你3個技巧，不粘鍋不破皮，管用
大家好，感謝閱讀我分享的文章，我要和大家說的是：『煎魚總粘鍋，別再怨鍋了，大廚教你3個技巧，不粘鍋不破皮，管用！』
快過年了，無論年夜飯還是春節待客，餐桌上總少不了一道魚菜，俗話說「年年有餘」嘛。魚肉口感細嫩，營養豐富，受到人們的喜愛。
魚肉的做法比較多，家常做法有清蒸魚、紅燒魚、糖醋魚、魚湯等，都不是很複雜，但想做得好吃也不容易。清蒸魚講究「原汁原味」，所以只需要蒸一下就行了，其它做法吃的是「味道」，都需要做一步，那就是煎魚。
煎魚對很多人來說是個大難題，一不小心就煎糊、粘鍋了，一著急就鏟破皮了，沒賣相。
有人說，煎魚怕粘鍋，就用不粘鍋呀。其實，不粘鍋的原理是塗層，用時間長了塗層脫落，還是會粘鍋的。而且大多數家庭還在使用鐵鍋，有哪些煎魚不粘鍋的技巧呢？
我們都知道，飯店大廚炒菜，一直用的都是鐵鍋，從來沒出現粘鍋，是怎麼做到的呢？煎魚總粘鍋，別再怨鍋不好，下面我和大家分享一下大廚的技巧，快收藏起來吧，學會後再也不用擔心粘鍋了。
【煎魚不粘鍋的技巧】
無論哪種魚，煎之前有2點要注意，如果是新鮮魚，一定要擦乾表面的水分；如果是冷凍魚，一定要先解凍，並擦乾水分。總之就是煎魚不能有水，否則就會粘鍋。
1、鍋要充分潤滑
鍋裡倒入適量油，開大火燒熱，油冒煙差不多七八成熱時，轉動鍋子，讓鍋壁都沾上熱油，充分潤滑。只要是魚能接觸的地方，都要用熱油潤滑一遍，鍋子充分潤滑後將熱油倒出。燒過的油也叫熟油，專門找一個乾淨的容器裝，可以炒菜、調涼菜、拌餃子餡，味道特別香。
2、冷油加入一勺鹽
倒出熱油後，重新加入一些冷油，再加一勺鹽。無論是煎魚還是煎雞蛋，記住「熱鍋冷油」。
食鹽是不溶於食用油的，而且油的熔點遠高於鍋的溫度，所以油裡加入一勺鹽後不會融化，會沉在鍋底，起到隔離的作用，可以有效防止魚粘鍋。
3、小火慢煎
煎魚時要有耐心，用小火慢煎，不要用大火煎，溫度太高會讓蛋白質迅速變性凝固，局部溫度太高，魚就會煎魚，從而粘鍋。小火煎，溫度比較低，受熱也比較均勻，就不容易煎糊，就不會粘鍋了。
當一面煎至金黃後，不要用鏟子鏟，晃動鍋子，魚可以滑動後再用鏟子翻面，就不會破皮。
如果晃動鍋子，魚不能滑動，就說明已經粘鍋了，現在要做的不是直接用鏟子鏟，那樣魚就會破皮，甚至被鏟碎。正確做法是關火，等到鍋變涼後再用鏟子輕輕鏟一下，魚就下來了。
不僅是煎魚，很多人炒肉也容易粘鍋，除了要掌握技巧，對鍋的保養也很重要。大廚的習慣是，每炒一盤菜後就要刷鍋，這樣也能防止粘鍋，還有利於健康。鍋看起來很乾淨，但鍋表面會附著油脂和食物殘渣，再次燒熱後，會產生大量有害物質。
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