味道鮮美，營養豐富的魚一直是很多人的最愛。魚肉好吃的做法也有很多，煎魚就是其中非常受歡迎的一種。煎好的魚可以直接吃，還可以進一步烹飪，做成燉魚湯、紅燒魚等等，十分的美味。然而很多人在煎魚的時候，卻總是會粘鍋、破皮，這都是沒有掌握技巧導致的。
煎魚時，不能直接下油鍋煎，不然魚很容易粘鍋破皮，多加幾個步驟，掌握幾個技巧，保證魚不粘鍋不破皮。那接下來我就把煎魚的正確做法分享給大家，一起來看一下吧。煎魚時，直接用油煎是外行，牢記4個技巧，魚不粘鍋不破皮。
【煎魚】
食材：魚、姜、食鹽、油。做法步驟：
第一步：首先把處理好的魚清洗乾淨，然後晾乾水分備用，水分一定要充分晾乾，或者用廚房用紙擦乾。
第二步：準備適量薑片，用薑片把要煎魚的鍋鍋底擦一下，然後開火把鍋燒熱，倒入適量的油，油熱之後晃動一下鍋子，讓熱油沾滿鍋的內壁，然後關火，把油晾涼至三四成熱，油裡撒上少許食鹽，然後下入晾乾水分的魚，小火慢煎，煎至魚一面定型金黃之後翻面，煎至兩面金黃即可出鍋。
小貼士：
1、魚不能直接下油鍋煎，煎魚之前，先用薑片把鍋底擦一遍，這樣薑汁就可以在鍋底形成一層保護膜，防止粘鍋。還有煎魚之前在油裡撒上點食鹽，也可以有效防止魚粘鍋破皮。
2、煎魚一定要涼油下鍋，先把鍋燒熱，然後再晾涼下魚煎，這一步叫做炙鍋，這樣煎魚，不管怎麼煎都不會粘鍋。
3、魚下鍋之前一定要晾乾水分，否則不但容易濺油，魚也受熱不均，容易粘鍋破皮。
4、魚剛下鍋的時候千萬不要著急翻面，不然魚容易碎，一定要煎至一面定型之後再翻面繼續煎另一面。
掌握以上這些技巧，煎魚就不會粘鍋和破皮了，煎的魚非常完整，又香又嫩，大家可以試試哦。