跟我們的豬肉不同，魚肉真的是一道非常美味又不油膩的美食，營養豐富，做法也很多，最關鍵吃多了也不怕胖，做法上更是不管怎麼做，都讓人難以經受住它的誘惑。除了我們常見的川辣做法外，煎魚也是我們生活中很常見的。
煎魚憑藉它的香酥可口而出名，吃起來香香脆脆的，非常入味，所以受到很多人的追捧。但是很多人在自己做煎魚時卻很容易就做糊，根本沒有在外面飯店吃的效果。
如果我們自己在做的時候，也想要像外面大廚那樣的效果，那就需要注意一些小細節，避免那些經常犯的錯誤，只要那樣我們才能在做出美食的同時也能做的美味，而且最後煎出來的魚也才又酥又香，再也不用擔心煎魚的時候掉皮粘鍋，說一下詳細的注意事項以及方法。
那麼提到這個煎魚，你都知道哪些注意事項呢？這些一般人都會忽略，頂級大廚全都明白，今天就分享給你，保證皮嫩肉美還不粘鍋！
技巧一：鍋底擦生薑
首先我們不要太著急把魚下鍋，我們可以先在鍋底擦上一點生薑。因為我們很多都會選用鐵鍋，但是鐵鍋最大的毛病就是容易粘底，所以我們只需要在鍋底先塗上一層生薑汁，這樣就可以很好的防止粘鍋，因為有了生薑在中間的阻隔，魚肉就不會跟鍋底直接接觸，自然也就很好的避免了粘鍋。另外，多了生薑汁，整個魚吃起來也能多了一絲鮮香，所以大家下次做的時候，不妨試試。
技巧二：冷油放魚
我們很多人在煎魚的時候往往有一個誤區，就是先把油燒熱，然後再放魚，其實這樣也是很容易讓我們的魚皮變焦的，最後做出來，不僅影響整體口感，就從外觀上看著也少了一點美感。而正確的做法是應該涼油下鍋。
這樣可以讓油和魚之間先有一個接觸，之後隨著油溫的慢慢升高，魚有有一個適應的過程，這樣出來的魚皮也就不會糊掉了。
技巧三：裹少量澱粉
因為我們在煎魚之前，都需要先把魚清洗處理乾淨，這樣魚身上就有一層水分，如果這個時候就直接把魚放進油裡面，隨著溫度的升高，魚皮就很容易掉落，而我們的魚皮炸過之後也是非常美味的，香香脆脆，自然也不能浪費掉啊。所以我們正確的處理方法就是，把洗好的魚在澱粉裡面打個滾，給魚肉外皮裹上一層澱粉，這樣再放進鍋裡，自然也就可以很好的隔絕油與魚皮的接觸，從而保證魚皮的完好無損。但是需要注意的是，澱粉也要適量，千萬不能弄的太厚，不然就容易影響口感。
技巧四：不要常翻面
我們在煎魚的時候一定要有耐性，不要去經常翻面。煎魚最重要就是保證魚肉可以受熱均勻，這樣煎出來更入味也更好吃。所以如果我們一般煎，一邊不停翻，就很容易把肉弄碎掉，也會影響最終的觀感。
正確的做法就是：我們要等肉的一面已經煎到金黃色，這樣就說明已經熟透了，然後我們再給它翻到另外一面去煎，所以整體上其實只需要翻一次就可以了，做出來的魚肉就會非常酥。
結語：
如果我們平時煎魚都能按照以上技巧來做的話，那麼煎出的魚絕對不會掉皮，也不會粘鍋，還又香又酥，快來試試吧！