紫菜香芹拌蝦米，一看這名字就知道這道涼菜的用料就是這三樣了。這道菜沒有什麼文雅、韻致、大氣的名字，可見，這只是非常普通的家鄉菜了。
做這道菜程序簡單，材料簡單，但用料卻得講究。香芹須撿嫩脆的，取香芹的下三分之二，分叉處老綠而難嚼處和葉子不用，留下少量葉子以增其色香。洗淨後掐成約四釐米長的段，放開水中焯熟，放涼，但切記不可煮爛。
紫菜，需用東海一帶養殖的。在家鄉時，車沿海濱大道一路開去，一邊是峭壁，一邊是浩瀚的大海，時不時可見近海海灣的海面上樹立根根竹竿，那就是一個個紫菜養殖區，紫菜養殖須得在潮位、水流適宜、營養鹽豐富的海灣。夕陽下的海面金光如鱗，在一片金光下，紫菜也受到海與天雙重的恩澤，烏油油的紫菜黑得像淡菜殼，我沒見過海裡紫菜的樣子，想像中它是如一根根黑色絲滑的綢緞隨海水而妖嬈嫋娜的輕擺，像海的女兒溫柔的秀髮，和海妖幽幽的歌聲。受天地精華而孕育的紫菜，上岸後被乾燥壓成片狀，或者再進行剪裁，在集市上貨攤開賣或成卷賣，在華麗的魚蝦蟹中發著幽藍的光。
紫菜需用手扯下不可用刀，會增加金屬之氣。用溫開水稍稍泡軟，瀝水，放盤中，淋入香醋，醬油，加少許糖鹽味精，用手抓勻，放上黃中帶綠的香芹，還有最重要的是蝦米。蝦米不是白蝦，是乾燥過的小蝦，一尾尾蜷縮著約兩釐米長，家鄉的海邊漁民打撈上小蝦後立刻放入冷凍，漁船歸航後，馬上將蝦米乾燥處理，越乾燥的蝦米越能長久貯存不壞。好的蝦米乾燥後，全蝦雖小如指甲蓋兒，然均全須全尾，連蝦頭兩粒眼睛還黑黑的綴在那裡，比最小的花籽還小，在蔥綠配棕黑的香芹紫菜上再放上一撮粉紅的蝦米，山的味道，海的味道在口腔裡碰撞，清脆酸鹹，是佐粥的好菜。
有些東西雖然平常，但是卻佔據記憶的一角。有些事物固然珍貴，卻丟失在記憶的海洋中。這一碟連一塊錢都不到的小菜卻成了每個海邊人日思夜想的美好回憶。
幾片紫菜、幾株翠色的香芹菜梗、幾小滴上好的玫瑰香醋、一級甜香的醬油和一小撮蝦米，經過簡單、家常的連烹飪都算不上的手法做出了紫菜香芹拌蝦米。
只需將紫菜和已切成段的芹菜淖水，淋上玫瑰醋和微甜的醬油，再撒上一把有「頭」有「臉」從漁網中「全身而退」，有須有毛，有眼有尾，幹嚼微甜的馬站小蝦米才是極好的。
紫菜則要用棕黑的才最好，偏紅、偏藍就過了頭。一定要是絲縷分明，可以像吃麵一樣將紫菜吸入嘴中。最忌諱的就是用一些早餐店裡的做紫菜湯的紫菜碎和紫菜末。
香芹一定要是新鮮、嫩綠的，只取其靠近根部的莖幹，有了葉子就遜色許多。可能是因為有了葉子的部分，分配給主幹的養分就少了，也就食之無味，又顯老了吧。
醋一定要是鎮江玫瑰醋，陳放了數年的陳醋也是極好的，但萬萬不可用平日的白醋，只要有了一滴滴，也會色香味全無。
海產品都一定求鮮，最好是一旦上岸就晾乾製作的。紫菜就是一從朝陽大海中的根根毛竹竿邊採回、洗淨就以最快的速度風乾上市的為佳。
這道菜爽口生津，好吃固然好吃，但含碘量超標。海邊人不可天天以其為飯菜下肚，但內地人尚可多吃無憂，實為羨慕。