蜂蜜口感香甜，尤其是蜂蜜水甜潤可口，在生活中很受歡迎，大家常見的蜂蜜大多是液態，那蜂蜜變成白色膏狀能吃嗎？
蜂蜜變成白色膏狀其實就是蜂蜜的結晶現象，結晶是蜂蜜的一種特質。蜂蜜中含有豐富的葡萄糖，葡萄糖又具有容易結晶的性質，所以在條件適宜的時候，蜂蜜中極小的葡萄糖結晶核便會逐漸增多、長大，成為結晶體母並彼此連接起來，十分緩慢地向下沉降，結晶就逐漸出現了。蜂蜜顏色由水白色至深琥珀色，一些淺色蜂蜜結晶後顏色變淺，就變成了白色膏狀。
蜂蜜結晶是一種物理現象，結晶以後，雖然蜂蜜外觀有所變化，從液態變為固態，但是蜂蜜的質量包括含水量和其他成分均沒有任何變化，就像水變成冰一樣。因此，蜂蜜變成白色膏狀以後也是可以正常使用的。不了解蜂蜜結晶的人，有些會認為蜂蜜結晶是摻加了白糖，其實不然，結晶是所有蜂蜜都有的性質。
只不過會受到葡萄糖含量、貯存溫度和蜜源種類等因素影響，有些蜂蜜容易出現結晶現象，有些不容易結晶，田野牧蜂建議大家根據自己喜好選擇。市面上有很多種結晶後呈白色膏狀的蜂蜜，像紫椴白蜜中葡萄糖含量很高，很容易結晶，一般呈乳白色或亮白色結晶狀，清香潤口，睡前半小時飲用一杯紫椴白蜜有養神安眠的作用。