我們北方人喜歡做麵食，什麼包子、餃子、大餅、饅頭之類的，這些麵食做起來並不複雜，但要做得好吃也不是那麼簡單。那麼，到底要怎樣才能做出美味可口的麵食呢？首先，我們要選擇麵粉。這個選擇麵粉，並不是單純的說買的麵粉的好壞，而是還有麵粉的種類。關於麵粉那些事，你知道多少？富強粉、標準粉……你都知道是什麼嗎？
接下來我們就來說說麵粉的分類吧。我們平時總會說高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉，那這些麵粉到底是什麼？這就是我現在要說的麵粉分類的，這是按照麵粉中蛋白質含量而分的。
1、高筋麵粉。高筋麵粉筋度大，黏性強，蛋白質含量在三種麵粉中最高，約佔11.5%~13.5%，也就是通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。因為蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條、鬆餅等。
2、中筋麵粉。中筋麵粉指普通麵粉，其蛋白質的含量在11%左右，約含有9.5%~11.5%。中筋麵粉筋度及黏度適中，使用範圍比較廣，可用於製作麵條、饅頭、餃子、糖餅等。
3、低筋麵粉。低筋麵粉顏色淺，筋度與黏度也是是非常低的，蛋白質含量是所有麵粉中最低的，在8%左右，約是6.5%~9.5%，由於麵筋含量低，做出的食品更蓬鬆，常用作西式蛋糕，餅乾，曲奇，塔皮一類還有各式鍋餅、牛舌餅等。
相信大家平時還會聽到說什麼富強粉、特一粉什麼的，那這又是什麼麵粉？這又是麵粉的另一種分法了，是按照麵粉的加工精度定的。從高到低，依次為特一粉、特二粉、標準粉、普通粉四個等級。這裡我們主要還是說說特一粉和特二粉吧。高筋麵粉、低筋麵粉、富強粉……都是用來做什麼的，你知道嗎？
特一粉，全稱特製一等小麥粉，也就是等級最高的麵粉，稱為特質一等粉或精面，也就是富強粉，是小麥種子最核心的部分磨出的麵粉，這種麵粉價格偏高，口味也好，但營養價值相對全麥粉低了很多，在超市通常以獨立包裝的高檔「餃子面」形式出售，在上世紀八十年代，算是比較奢侈的居家麵食原料。特二粉全稱特製二等小麥粉，除加工精度外，其他 指標還有粗細度、溼麵筋含量、水分和氣味口味等等。再就是麵粉等級越低，也就是精度越低，營養成分就越高。
在這裡我們還要說一下我們選購麵粉時需要注意些什麼。「高筋麵粉≠高精麵粉」，「高精」的意思簡單說就是高級精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，所以「高級精製」的可能是高筋麵粉，也可能是低筋麵粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。所以，建議在選購麵粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非「高級精製」。
最後我們來說一下普通麵粉的選購吧。第一，用手抓一把麵粉，用力一捏，鬆手後麵粉散開是水分正常的麵粉，如果不散，說明水分多。質量好的麵粉用手捻搓手感綿軟，反之過分光滑則不好。第二，從顏色上看精度高的麵粉色澤白淨，標準麵粉呈淡黃色，質量差的則顏色較深。那麼問題來了，麵粉是不是越白越好？當然不是！如果我們買麵粉白得過分，很可能是因為添加了麵粉增白劑，長期食用會對人體肝臟、腦神經產生一定的損害，如果增白劑超標的話，那長期食用更會造成嚴重損害。
這篇是我寫的關於各種澱粉的小知識，有興趣的朋友也可以看看。澄粉、生粉、太白粉……這麼多粉到底是什麼鬼？讓我們一起來看吧
今天有關麵粉的話題就說到這吧，希望對大家有所幫助，感謝閱讀，祝您生活愉快！
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