麵粉（也就是小麥粉）是一種由小麥磨成的粉狀物。是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。你真的了解麵粉嗎？小麥粉國家質量標準GB1355中做出了「麵粉的等級與標準」的有關規定。
一、麵粉按照加工精度（出粉率），通常分為：特製一等粉、特製二等粉、標準粉、普通粉四個等級
1.1、特製一等粉：又稱精粉、富強粉。特製一等粉的出粉率在6070%，適宜製作精度較高的麵包、饅頭、麵條、包子等面制食品。在生產特製一等粉中還可提取精度更高的精製粉（灰分在0.5%左右）。
1.2、特製二等粉：又稱上白粉、特副粉。由於特製一等粉出粉率低，標準粉質量較差，根據用戶習慣而生產特製二等粉。特製二等粉出粉率在7375%之間。
1.3、標準粉：是在糧食緊缺的條件下，要求有較高的出粉率，但對麵粉質量要求不高的情況下生產的。標準粉出粉率一般可達到8285%，基本可滿足普通麵食品的生產需要。
市面上銷售的饅頭，大餅，油條類的食品可能就是這種麵粉製作的。
1.4、普通粉：又稱飼料粉、次粉、黑面、黃粉、或三等粉等。在生產特製粉中提取1020%的次粉做飼料粉，有時也可食用。提取次粉，是為了提高麵粉的經濟價值，減少加工副產品麩皮的比例。
次粉一般用於添加在仔雞、豬的飼料裡；
小麥次粉也應用於食醋製作中。以次粉為原料釀造的食醋的風味與傳統方法釀造的基本相同，出醋率高，食醋成本降低。
小麥次粉也可用於加工麵筋，小麥次粉是小麥麵筋蛋白的重要原料。
在製作麵包時，添加2%左右小麥麵筋蛋白能夠增強麵團筋力，在醒發過程中留存氣體，控制麵包膨脹，提高產品得率，有利於保持麵包柔軟，並能夠延長麵包貨架期，增強麵包口味。
二、麵粉按照蛋白質含量多少、麵粉的筋力強度，通常分為：高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉、無筋麵粉四個等級
2.1、高筋粉：又稱強筋粉、高蛋白質粉或麵包粉，蛋白質含量為1215%，溼麵筋含量>35%。高筋粉主要作為各類麵包的原料或其它原料。
2.2、中筋粉：又稱通用粉，中蛋白質粉，是介於高筋粉與低筋粉之間的一類麵粉。蛋白質含量為911%，溼麵筋含量在2535%之間。中筋粉主要用於各類水餃、麵條、饅頭、大餅、油炸類麵食品、包子類等各種麵食品的製作。
2.3、低筋粉：又稱弱筋粉，低蛋白質粉或餅乾粉，蛋白質含量為79%。溼麵筋含量<25%。低筋粉適宜製作蛋糕、蛋撻、曲奇、餅乾、月餅、各種糕點烘焙食品等。
2.4、無筋粉：無筋麵粉，又叫做澄面、澄粉，主要是從小麥提取澱粉所製成。它是比一般低筋麵粉所含的蛋白質含量更低，專門為工廠生產提供特別配方的一種麵粉。
無筋麵粉主要是將小麥麵粉和成麵團放在水裡直接洗，洗到剩下的麵團就是麵筋，而澄粉就在水裡。等澄粉變清之後，將底下的黏性物質曬乾或烘乾即可。
無筋麵粉的黏度、透明度都很高，主要用來製作如蝦餃、粉果等中式糕餅或點心的粉皮。將其蒸熟後看起來晶瑩剔透，看起來就十分美觀。
除了可以製作中式糕點的粉皮之外，還可以應用於方便麵、火腿腸、冰淇淋等食品的製作。
通過以上的內容，你分清楚做哪種食品選用哪種麵粉了嗎？趕緊分享給你的家人們吧！
我是凡慕來美食烘焙，關注我，分享美食教程技巧，分享幸福快樂，祝願朋友們天天開心，好運常伴！期待您的點讚、評論、分享和轉發，謝謝！