對於鯛魚，大家可能很少聽說，我也是第一次聽說，後來查了資料，發現鯛魚竟然在日本號稱「魚王」。日本有句俗語說「花中櫻，魚中鯛」，就指的是日本的國花-櫻花，而鯛魚就是魚中之王了。可見鯛魚在日本人心中的地位，已經超過了三文魚和金槍魚。甚至在本國的影視劇也多次出現。並且被當地人當成吉祥物，鯛魚刺身也成為當地獨一無二的美食。
鯛魚其實在我國也有，我們把它叫加吉魚。在我國加吉魚屬於比較名貴的魚類品種，肉質鮮嫩，美味可口。常見的有紅鱗和青鱗，特別是紅鱗，常被酒店大廚做成各種美味珍饈，也屬於高端美食，只有在星級酒店才會有此美食。鯛魚為什麼又叫加吉魚，這裡還有一段有趣的傳說。根據《史記》上記載，漢武帝登基後，曾經多次巡幸東萊郡。有一次，漢武帝一行人要從島上返回時，正站在船頭欣賞美景，突然一條金紅色的魚跳到了船上。
漢武帝當時非常高興，魚在古代本就被譽為吉祥之物，忙問此為何魚？大家面面相覷，沒人能回答上來。恰好太中大夫東方朔也在船上，其實東方朔也不認識。又怕漢武帝生氣，眼睛一轉說道：「此魚謂之加吉魚！」又解釋道：「今日為皇上的生辰，此為一吉；此魚在這個時候自動現身，寓意豐年有餘，又是一吉；兩吉相加正所謂加吉，所以此魚就叫加吉魚。」大夥聽後齊聲誇讚，漢武帝也點頭稱是。從那兒以後，鯛魚又叫「加吉魚」。
鯛魚的做法有很多，鯛魚刺身、鯛魚壽司，紅燒、清蒸等等，今天給大家分享一種最簡單最美味的香煎鯛魚。鯛魚我們平時並不多見，為了做這道菜，小編特地跑了好幾個超市，總算買到了一天淡粉色很漂亮的鯛魚，買回來的鯛魚，就像平常處理魚那樣處理好。處理清洗乾淨後，用廚房紙吸乾水分，切成麻將大小的塊狀待用。先熬醃魚用的醬汁，給炒鍋中放入蘋果片，薑片和花椒，加入酸梅醬和蜂蜜，再倒入一些紅酒，米酒和生抽，老抽，加兩碗水，開中小火熬煮。
待熬煮到醬汁濃縮到一碗水時，關火，冷卻熬煮好的醬汁。這個時候就能聞到醬汁是那種，甜絲絲帶著水果清香的醬香氣了。將塊狀的鯛魚肉和完全冷卻的果香醬汁充分混合，蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏室醃製一夜或5、6個小時（如果你是晚上吃，就在早上準備好）。第二天平底鍋燒油，鍋熱後倒少許油滑下鍋，取出醃好的鯛魚肉，瀝一下醬汁再放入鍋中煎。等到一面煎到金黃色後，再翻面繼續煎。直到兩面都煎成金黃色，用筷子夾起放到盤子裡。
這時候準備好蒸鍋，開水燒至沸騰，水沸騰後將煎好的魚肉連盤子一起放在鍋裡，蒸五分鐘左右。在蒸魚的時候，我們可以將剩下的醬汁加熱，小火熬至濃稠關火。將濃稠的醬汁澆到蒸好的魚肉上，撒上蔥花和白芝麻，這道配上醬汁的煎鯛魚就做好了。這道魚經過了先煎後蒸兩個步驟，相比其他的蒸魚，口感更濃鬱，又比其他的煎魚更嫩又不油膩。
烹飪小技巧：市場一般很少能見有新鮮活的鯛魚賣，只有極個別超市有賣鮮凍的紅鯛魚。挑選時要挑魚鱗完整沒有異味的，不能要太大的，也不能太小，中等的肉質最佳。今天小編用的是蘋果做的醬汁，也可以選其他口味的水果。也有人不喜歡果香，那就可以按照你平時做紅燒汁的做法，來做鯛魚醬。但要記住，香煎鯛魚一定是先煎後蒸，這樣才能保證鯛魚的特殊口味，畢竟鯛魚的價格不便宜，做的不好吃顯不出鯛魚的尊貴。
配上醬汁的香煎鯛魚，濃鬱香甜的醬汁帶著淡淡的果香，包裹著金黃色的魚肉，咬一口，瞬間在口中綻放成瓣狀，還以為煎過的魚肉會很硬，沒想到滑嫩鮮香，有種吃螃蟹肉的感覺。並且這種魚的好處就在於，刺特別少，營養豐富，真的是全家老少都適合的美食。今天都這道香煎鯛魚，您學會了嗎？如果喜歡請點讚、評論轉發吧，讓更多喜歡美食的朋友也能看到。
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