炸茄盒我相信許多人都吃過，做出來有的是糖醋口，有的是鹹鮮口，吃到嘴裡那是回味無窮。這時候肯定會有許多人好奇，那炸茄盒為什麼這麼酥呢？是什麼原因呢？這就是接下來我要給大家分享的主要乾貨了，如何調製麵糊呢？這也是這道菜非常重要的一步，幾乎可以決定這道菜成功與否的關鍵一環。
下面話不多說，今天就把我們飯店老師傅如何調製茄盒酥步驟分享給大家，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料、生粉一斤、麵粉兩斤、泡打粉三克、吉士粉十五克
輔料：鹽兩克、雞蛋兩個、雞精味精各一克、清油半勺
——【調麵糊之步驟】——
1、首先準備一個容器，放入所有主料，生粉和麵粉比例要掌控好（控制在1：2最佳，同時泡打粉儘量少放，否則後期做出來的麵糊會有些苦澀味）
2、然後加入清水（水不要一次性放入，最好分幾次放入，這樣能更好地把握麵糊的稠度），順著一個方向慢慢的攪拌
3、攪拌到麵糊如潤滑液稠度的時候，放入兩個雞蛋繼續攪拌（注意雞蛋最多只能放兩個，並不是越多越好，太多的雞蛋會讓麵糊稀釋）
4、攪拌均勻放入清油（放入清油的目的，是為了讓炸出來的茄子更亮），鹽、雞精、味精調底口（放鹽也可以讓麵糊更容易攪拌均勻）
5、最後就簡單了，把茄子切好，然後均勻的裹上面糊，入油鍋（一個一個的放入，防止茄子粘在一起就會非常影響看相），炸到金黃酥脆就可以了
——【調麵糊之總結】——
總結一、上面四種主料準備的時候一樣都不可缺少，因為每種都有各自的用途，生粉可以讓食材炸出來更酥更脆；麵粉是調製一切麵糊的基礎，必須有的分類；而放入泡打粉顧名思義就是讓炸出來的食材更膨脹；最後的吉士粉是為了提香增色，有的麵糊炸出來顏色不好看，那放些吉士粉出鍋會更金黃
總結二、其實這個麵糊非常容易調製，只要記住比例和所有該用的調料，那麼後期在細節方面多上點心就行了，畢竟有一句話說得好，叫「細節決定成敗」，這一句話非常適合用在廚師烹飪上面
這道萬能的茄子糊就做好了，無論是炸裡脊肉還是做茄子都可以。各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點讚。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載、抄襲）。