中國素食京兆尹榮獲全球首家《米其林三星》 疊加《綠色之星》獎項
2020 年，《米其林指南》全新推出米其林綠星評級，旨在褒獎推動可持續餐飲的模範餐廳。2020年 11月 16日,繼法國、德國、北歐國家、斯洛維尼亞和日本之後，中國以北京為起點，在正式公布的《2021北京米其林指南》中，迎來首個米其林綠星獎項。
「可持續發展，人人有責，站在企業的角度，米其林非常重視可持續發展課題」。米其林中國區總裁、執行長偉書傑表示，北京首家榮獲米其林綠星獎的北京京兆尹餐廳，作為一家素食餐廳，多採用季節性本地食材、拒絕食物浪費和各類包裝，積極推進環保、減少汙染、資源再利用、不浪費等，積極推進可持續餐飲理念，為行業做出了表率。同時，京兆尹由於優秀的整體水平，也由米其林二星餐廳晉升為三星餐廳，榮膺中國首家米其林三星素食餐廳、也是全球首家米其林三星疊加綠星獎項的素食餐廳。
11 月 16 日，《2021北京米其林指南》中，京兆尹榮獲全球首家《米其林三星》疊加《綠星》獎項
潛龍福地旁的人間美味
京兆尹位於北京東城重點文化保護區內，比鄰雍和宮，介於成賢街國子監、孔廟、地壇、柏林寺等古蹟與五道營胡同之間，遊人如織，文化香火薪傳。京兆尹外觀為四合院古建築格局，由美國麻省理工學院建築系教授、北京大學建築學研究中心創始人張永和親自參與空間設計，依天地人和自然規律，打造了一個虛實與光影錯落有致的空間，春攬百花秋邀月，夏沐涼風冬嬉雪。院落環境舒適優雅，金磚鋪地，四季清涼。以農作物命名七個包間：「麥堂」「榖間」「薏館」「黍屋」「粱軒」「稻室」「豆齋」，寓意一粒一粟當思來之不易。京兆尹首創引進奈子科技負離子噴霧，氤氳於院落、夾道與竹林之間，潤物無聲。瓦、磚、木、麻等元素，重新詮釋，呈現出中西合璧、自在活潑的輕鬆氛圍，雖處鬧市，卻能讓人身心暫歇忘卻一身塵霾，人亦融入環境中成為一道風景，展現出獨具匠心自然和諧的現代與傳統融合新風格。
「設計師打破了傳統的坐北朝南格局，讓食客從停車場側一道小門進入，經過一條青磚包圍的小道和兩側間歇噴出負離子水氣霧的洗塵才來到餐廳入口」。京兆尹通過建築內涵與顧客進行心靈交流，透過環境感知來傳達本源自然、和諧共生、推動可持續發展的綠色健康美好生活理念。一些同樣從事建築設計的食客在領略過京兆尹餐廳後，對室內外設計格調的欣賞認可和對素食美食一樣。「我們開業八年來，這樣的讚美聽到過很多」，北京京兆尹餐飲文化有限公司董事長郭金平告訴記者，愛是宇宙間最大的能量，由愛產生的美和事物是最能激發、感動人心的，京兆尹餐廳內的每一個空間、每一點細節，都在這樣的潛心創設下收到了會心的反饋。心曠神怡、心情愉悅、身心舒暢、清淨典雅、回歸本心、返璞歸真、大道至簡、道法自然、至真、至善、至美……是顧客體會最多的內心感受。「比如我們大包間這面木製曲線型幕牆，它從頂部到底邊都是精心打磨出來的流動走勢，像風吹動的垂簾，寓意剛柔並濟的中道思想。沒有幾何線條，在起到隔音效果的同時，還能與窗外風吹竹林的觀感相應互融」。還有經過升空寓意和而不同的隔屏、加上「光明頂」的內院，能夠在良好控溫的同時獲得明亮的採光，日間可沐浴在和煦的陽光之中，夜間可欣賞雍和宮旁的日月星辰。同時又可借一街之隔的雍和宮紅牆金頂之景。諸如此類遍布餐廳的蓄與蘊、映與融的設計格調，常常讓有識之客在飽餐之後注目欣賞，從而自京兆尹獲得更多心靈上的體悟。
當食客在移步換景的環境中落座，京兆尹細心周到的服務員會根據食客的喜好，推薦節氣套膳、四季套膳、米其林新京藝套膳。「我們會根據 24節氣不斷推出適應時令的新菜品」。郭金平說，京兆尹全體員工都曾參與菜品的研發改良與作業流程的優化以及環境的質檢，「茶話會、讀書會、愛心公益活動後，我們的員工常常會坐在一起討論、品評、腦力激蕩、分享心得感想」。溫馨團結、暢所欲言如一家人般的工作氛圍，是京兆尹獨特的企業文化。
如今，京兆尹餐廳由美食世家第三代傳人——米其林三星主廚 Gary 與甜品主廚Mia、營養師 Lillian兄妹三人聯手，再加上餐廳整體團隊的集思廣益，不斷推出深受食客喜愛、同時亦備受業內專業人士認可及學習的目標，用愛料理用心生活，將健康、環保、護生、可持續發展的新世紀飲食與健康生活方式，訴諸每一道菜餚、每一杯飲品。
「在食材的甄選方面，我們遵照『四不用』原則，即非嚴選食材不用、非百分之百新鮮不用、非天然原料不用、非按照 KJ-001出品標準製作的食品不用，來精心製作每一道菜」。舉止親切優雅的與餐廳環境相得益彰的郭金平，娓娓講述著京兆尹「樂 · 和 蔬珍 慢食」的餐飲理念，表達著京兆尹人致力於以精益求精的服務，追求盡善盡美的心願。「我們追求為客人提供本源、純淨、健康的蔬食料理，呈現大自然芬芳的味道，所以會優先選用安全的野生、半野生、自然農耕、超有機、有機、綠色的食材，在所有烹調與飲料用水方面全部採用礦泉水，在烹調方式上以低油、低脂、低糖、低鹽、高纖，不含任何人工添加的原則進行製作。」
眾所周知，做餐飲業要想獲得米其林三星的加持，難度非常高。但其實米其林三星並不只是最高峰，其背後的意義，蘊含著難度更大、考驗更多的推廣本源、自然、健康、環保、護生、可持續發展的健康生活理念。京兆尹從開業至今不忘初心，藉由餐廳平臺，倡導大愛、護生理念，倡導地球可持續發展的健康生活形態。郭金平表示：「京兆尹將中華傳統文化與智慧融入素食之中，志在向全球傳遞大愛文化，讓愛遍灑人間。獲得米其林三星，再加上綠星獎，被認定為全球先進的推廣可持續發展理念的模範餐廳，對我們來講是至高無上的榮譽，意義非凡，同時也更促使我們不忘肩上的使命與擔當。我們有至誠懇切的誠心，希望把素食做到至善至美，希望把美好體驗帶給每一位食客，希望傳播健康環保護生大愛的理念，希望促進人類飲食文明，並致力於將這一切與有緣人分享。 我們將繼續努力，精進不懈，為推廣護生素食付出不畏前路、不辭勞苦的全部努力，創造自利利他可持續發展的美好生活。」
真正的誠意與用心，自然會收穫賞識與認可。京兆尹開業八年來，不忘初心，注重細節，精益求精，追求卓越，盡善盡美，憑著始終一流的菜品、服務、設計、建築、理念、文化內涵，終成為中國乃至全球高端綠色可持續餐飲的一面旗幟、成為表率模範，創造了中國餐飲業的奇蹟，為中餐、為素食爭得了榮光。京兆尹享譽海內外，專程慕名前來的食客、觀摩學習的同業絡繹不絕。並獲得美國哈佛商學院長達兩年的學術研究，出版印刷於《哈佛商業評論》，成為全球頂尖商學院的經典教材。截至目前，餐廳榮獲的各類業內外獎項榮譽近百項，來此就餐的食客上至多國元首、下至平民百姓，皆對就餐體驗和服務讚不絕口。「我們能留下許多名人的照片與用餐體驗後的留言，真是一件很不容易的事。若沒有高度的認同與肯定是很難做到的。 外國總統、政要、總理、部長、政府官員……的留言留影尤為難得。我們收到的食客讚譽留言寫滿了幾百本，放滿了一整面牆櫃，這些都是我們最寶貴的財富」。 郭金平邊說邊把手中的一本留言簿按年月順序放回柜子，對這滿滿當當一面牆的留言微微抿唇。
獨具至善文化的未來百年老店
「到武漢第一個班次後，同事打來的飯菜便是全素餐，現在回味起來，最美好的飯菜便是素食，感恩，感謝今後所吃的每一頓飯，感謝京兆尹為我們提供的這一頓素食。既有顏，又有味，讓我對素食又有了新的理解，下次帶家人一起來品嘗。」—— 2020年 5月 9日，北京醫院援鄂醫務人員。
「人與自然本應和諧共處，大道至簡找尋心靈歸宿。我輩援鄂中華兒女一心，千秋永嘆此間大愛真情。感謝京兆尹盛情款待。」——2020 年 5 月 14 日，北京協和醫院援鄂醫務人員。
新冠疫情發新冠疫情發生後，京兆尹一經恢復營業就推出了「一線抗疫醫務人員與其家人的感恩宴請活動」，
至今已無償投入逾百萬元
今年年初，隨著新冠疫情的爆發，京兆尹也和全國餐飲企業一樣面臨諸多危機，但他們憑著堅定的信心和積澱的實力，挺過了這一難關。5月 3日，終於等到恢復營業的京兆尹，除了對所用食材進行更嚴格地甄選與檢驗、記錄，每日對餐廳進行四次消毒，對員工、餐具等進行一人一器都嚴密落實的防控管理之外，卻並未如其他很多餐廳一樣急於恢復經營元氣，反而以一顆感恩的心，推動社會公益、勇擔社會責任，毅然推出感恩援鄂醫護人員的宴請活動，對北京赴武漢的一線抗疫醫務人員及其家人獻上免費素食宴，迄今已投入資金逾百萬元。對此，郭金平難掩感慨，「當我們看到每一位前來赴宴的醫護人員及其家人都是微笑而來、感動而去的時候，我們特別欣慰和滿足，他們認認真真給我們寫下的感言，是我們留言簿牆櫃中最沉甸甸的一份。」
心懷至善與大愛，心繫社會與蒼生。專注素食的京兆尹，正是因為這一份慈悲與眾不同。
舉
從 2012 年開業以來，京兆尹餐廳的員工在郭金平等領導的帶領下，組建了大愛義工團隊，每逢初一、十五都要進行為所在區域老人奉粥，定期清理街道，組織免費義診，組織讀書會等完全利他的公益活動。「我們還會定期去偏遠一些的地區慰問生活困難的老人，為他們送去我們的一份心意」。所以很多個休息日，郭金平都會捨棄小我，帶領義工團隊奔波在路上，為有需要的人送去京兆尹慰問金、慰問品，將企業追求的「大愛護生、萬物和諧」的文化理念，訴諸一行一動。「這些善舉也大大激發了員工們的工作潛力、積極性和社會責任感，使我們京兆尹大家庭更有凝聚力，使每個人的內心更溫暖、光明和有力量。」
每次公益活動時，郭金平都會率領團隊宣傳推廣素食生活，以行動印證她的政協提案《科學膳食 綠色生活 每周一素》
2017 年 1 月，身為北京市東城區第十四屆政協委員的郭金平，憑著多年來不遺餘力地參與救災、賑災、捐贈、勞動等社會公益慈善活動，及積極參與東城區工商聯青創會「手拉手、共成長」資助百名品學兼優困難學生活動，獲 2018 年北京市人力資源和社會保障局「北京市三八紅旗獎章稱號」，又在「2019北京公益慈善匯展」中，榮獲首都公益慈善聯合會頒發的「慈善北京——2019年度『首都慈善獎（慈善個人獎）』」，為京兆尹的崇尚大愛理念，再添社會認知度和影響力。
「時光飛逝。雖然餐飲潮流總會改變，雖然素食生活現在仍是小眾文化，但我們有信心將它推廣到更大的領域、影響到更多的人。因為素食的低碳環保是人類未來生活的大勢，它的另一面，就是人性中那些利他、利環境的大愛發心。京兆尹在菜品上追求多變，但在崇尚素食方面，堅持擴大影響、永遠不變。我希望，用我們這一腔仁愛的慈悲心，為未來的百年老店京兆尹，鋪路奠基。」在採訪的最後，郭金平如是說。
中國素食京兆尹榮獲全球首家《米其林三星》 疊加《綠色之星》獎項
2020 年，《米其林指南》全新推出米其林綠星評級，旨在褒獎推動可持續餐飲的模範餐廳。2020年 11月 16日,繼法國、德國、北歐國家、斯洛維尼亞和日本之後，中國以北京為起點，在正式公布的《2021北京米其林指南》中，迎來首個米其林綠星獎項。
「可持續發展，人人有責，站在企業的角度，米其林非常重視可持續發展課題」。米其林中國區總裁、執行長偉書傑表示，北京首家榮獲米其林綠星獎的北京京兆尹餐廳，作為一家素食餐廳，多採用季節性本地食材、拒絕食物浪費和各類包裝，積極推進環保、減少汙染、資源再利用、不浪費等，積極推進可持續餐飲理念，為行業做出了表率。同時，京兆尹由於優秀的整體水平，也由米其林二星餐廳晉升為三星餐廳，榮膺中國首家米其林三星素食餐廳、也是全球首家米其林三星疊加綠星獎項的素食餐廳。
11 月 16 日，《2021北京米其林指南》中，京兆尹榮獲全球首家《米其林三星》疊加《綠星》獎項
潛龍福地旁的人間美味
京兆尹位於北京東城重點文化保護區內，比鄰雍和宮，介於成賢街國子監、孔廟、地壇、柏林寺等古蹟與五道營胡同之間，遊人如織，文化香火薪傳。京兆尹外觀為四合院古建築格局，由美國麻省理工學院建築系教授、北京大學建築學研究中心創始人張永和親自參與空間設計，依天地人和自然規律，打造了一個虛實與光影錯落有致的空間，春攬百花秋邀月，夏沐涼風冬嬉雪。院落環境舒適優雅，金磚鋪地，四季清涼。以農作物命名七個包間：「麥堂」「榖間」「薏館」「黍屋」「粱軒」「稻室」「豆齋」，寓意一粒一粟當思來之不易。京兆尹首創引進奈子科技負離子噴霧，氤氳於院落、夾道與竹林之間，潤物無聲。瓦、磚、木、麻等元素，重新詮釋，呈現出中西合璧、自在活潑的輕鬆氛圍，雖處鬧市，卻能讓人身心暫歇忘卻一身塵霾，人亦融入環境中成為一道風景，展現出獨具匠心自然和諧的現代與傳統融合新風格。
「設計師打破了傳統的坐北朝南格局，讓食客從停車場側一道小門進入，經過一條青磚包圍的小道和兩側間歇噴出負離子水氣霧的洗塵才來到餐廳入口」。京兆尹通過建築內涵與顧客進行心靈交流，透過環境感知來傳達本源自然、和諧共生、推動可持續發展的綠色健康美好生活理念。一些同樣從事建築設計的食客在領略過京兆尹餐廳後，對室內外設計格調的欣賞認可和對素食美食一樣。「我們開業八年來，這樣的讚美聽到過很多」，北京京兆尹餐飲文化有限公司董事長郭金平告訴記者，愛是宇宙間最大的能量，由愛產生的美和事物是最能激發、感動人心的，京兆尹餐廳內的每一個空間、每一點細節，都在這樣的潛心創設下收到了會心的反饋。心曠神怡、心情愉悅、身心舒暢、清淨典雅、回歸本心、返璞歸真、大道至簡、道法自然、至真、至善、至美……是顧客體會最多的內心感受。「比如我們大包間這面木製曲線型幕牆，它從頂部到底邊都是精心打磨出來的流動走勢，像風吹動的垂簾，寓意剛柔並濟的中道思想。沒有幾何線條，在起到隔音效果的同時，還能與窗外風吹竹林的觀感相應互融」。還有經過升空寓意和而不同的隔屏、加上「光明頂」的內院，能夠在良好控溫的同時獲得明亮的採光，日間可沐浴在和煦的陽光之中，夜間可欣賞雍和宮旁的日月星辰。同時又可借一街之隔的雍和宮紅牆金頂之景。諸如此類遍布餐廳的蓄與蘊、映與融的設計格調，常常讓有識之客在飽餐之後注目欣賞，從而自京兆尹獲得更多心靈上的體悟。
當食客在移步換景的環境中落座，京兆尹細心周到的服務員會根據食客的喜好，推薦節氣套膳、四季套膳、米其林新京藝套膳。「我們會根據 24節氣不斷推出適應時令的新菜品」。郭金平說，京兆尹全體員工都曾參與菜品的研發改良與作業流程的優化以及環境的質檢，「茶話會、讀書會、愛心公益活動後，我們的員工常常會坐在一起討論、品評、腦力激蕩、分享心得感想」。溫馨團結、暢所欲言如一家人般的工作氛圍，是京兆尹獨特的企業文化。
如今，京兆尹餐廳由美食世家第三代傳人——米其林三星主廚 Gary 與甜品主廚Mia、營養師 Lillian兄妹三人聯手，再加上餐廳整體團隊的集思廣益，不斷推出深受食客喜愛、同時亦備受業內專業人士認可及學習的目標，用愛料理用心生活，將健康、環保、護生、可持續發展的新世紀飲食與健康生活方式，訴諸每一道菜餚、每一杯飲品。
「在食材的甄選方面，我們遵照『四不用』原則，即非嚴選食材不用、非百分之百新鮮不用、非天然原料不用、非按照 KJ-001出品標準製作的食品不用，來精心製作每一道菜」。舉止親切優雅的與餐廳環境相得益彰的郭金平，娓娓講述著京兆尹「樂 · 和 蔬珍 慢食」的餐飲理念，表達著京兆尹人致力於以精益求精的服務，追求盡善盡美的心願。「我們追求為客人提供本源、純淨、健康的蔬食料理，呈現大自然芬芳的味道，所以會優先選用安全的野生、半野生、自然農耕、超有機、有機、綠色的食材，在所有烹調與飲料用水方面全部採用礦泉水，在烹調方式上以低油、低脂、低糖、低鹽、高纖，不含任何人工添加的原則進行製作。」
眾所周知，做餐飲業要想獲得米其林三星的加持，難度非常高。但其實米其林三星並不只是最高峰，其背後的意義，蘊含著難度更大、考驗更多的推廣本源、自然、健康、環保、護生、可持續發展的健康生活理念。京兆尹從開業至今不忘初心，藉由餐廳平臺，倡導大愛、護生理念，倡導地球可持續發展的健康生活形態。郭金平表示：「京兆尹將中華傳統文化與智慧融入素食之中，志在向全球傳遞大愛文化，讓愛遍灑人間。獲得米其林三星，再加上綠星獎，被認定為全球先進的推廣可持續發展理念的模範餐廳，對我們來講是至高無上的榮譽，意義非凡，同時也更促使我們不忘肩上的使命與擔當。我們有至誠懇切的誠心，希望把素食做到至善至美，希望把美好體驗帶給每一位食客，希望傳播健康環保護生大愛的理念，希望促進人類飲食文明，並致力於將這一切與有緣人分享。 我們將繼續努力，精進不懈，為推廣護生素食付出不畏前路、不辭勞苦的全部努力，創造自利利他可持續發展的美好生活。」
真正的誠意與用心，自然會收穫賞識與認可。京兆尹開業八年來，不忘初心，注重細節，精益求精，追求卓越，盡善盡美，憑著始終一流的菜品、服務、設計、建築、理念、文化內涵，終成為中國乃至全球高端綠色可持續餐飲的一面旗幟、成為表率模範，創造了中國餐飲業的奇蹟，為中餐、為素食爭得了榮光。京兆尹享譽海內外，專程慕名前來的食客、觀摩學習的同業絡繹不絕。並獲得美國哈佛商學院長達兩年的學術研究，出版印刷於《哈佛商業評論》，成為全球頂尖商學院的經典教材。截至目前，餐廳榮獲的各類業內外獎項榮譽近百項，來此就餐的食客上至多國元首、下至平民百姓，皆對就餐體驗和服務讚不絕口。「我們能留下許多名人的照片與用餐體驗後的留言，真是一件很不容易的事。若沒有高度的認同與肯定是很難做到的。 外國總統、政要、總理、部長、政府官員……的留言留影尤為難得。我們收到的食客讚譽留言寫滿了幾百本，放滿了一整面牆櫃，這些都是我們最寶貴的財富」。 郭金平邊說邊把手中的一本留言簿按年月順序放回柜子，對這滿滿當當一面牆的留言微微抿唇。
獨具至善文化的未來百年老店
「到武漢第一個班次後，同事打來的飯菜便是全素餐，現在回味起來，最美好的飯菜便是素食，感恩，感謝今後所吃的每一頓飯，感謝京兆尹為我們提供的這一頓素食。既有顏，又有味，讓我對素食又有了新的理解，下次帶家人一起來品嘗。」—— 2020年 5月 9日，北京醫院援鄂醫務人員。
「人與自然本應和諧共處，大道至簡找尋心靈歸宿。我輩援鄂中華兒女一心，千秋永嘆此間大愛真情。感謝京兆尹盛情款待。」——2020 年 5 月 14 日，北京協和醫院援鄂醫務人員。
新冠疫情發新冠疫情發生後，京兆尹一經恢復營業就推出了「一線抗疫醫務人員與其家人的感恩宴請活動」，
至今已無償投入逾百萬元
今年年初，隨著新冠疫情的爆發，京兆尹也和全國餐飲企業一樣面臨諸多危機，但他們憑著堅定的信心和積澱的實力，挺過了這一難關。5月 3日，終於等到恢復營業的京兆尹，除了對所用食材進行更嚴格地甄選與檢驗、記錄，每日對餐廳進行四次消毒，對員工、餐具等進行一人一器都嚴密落實的防控管理之外，卻並未如其他很多餐廳一樣急於恢復經營元氣，反而以一顆感恩的心，推動社會公益、勇擔社會責任，毅然推出感恩援鄂醫護人員的宴請活動，對北京赴武漢的一線抗疫醫務人員及其家人獻上免費素食宴，迄今已投入資金逾百萬元。對此，郭金平難掩感慨，「當我們看到每一位前來赴宴的醫護人員及其家人都是微笑而來、感動而去的時候，我們特別欣慰和滿足，他們認認真真給我們寫下的感言，是我們留言簿牆櫃中最沉甸甸的一份。」
心懷至善與大愛，心繫社會與蒼生。專注素食的京兆尹，正是因為這一份慈悲與眾不同。
舉
從 2012 年開業以來，京兆尹餐廳的員工在郭金平等領導的帶領下，組建了大愛義工團隊，每逢初一、十五都要進行為所在區域老人奉粥，定期清理街道，組織免費義診，組織讀書會等完全利他的公益活動。「我們還會定期去偏遠一些的地區慰問生活困難的老人，為他們送去我們的一份心意」。所以很多個休息日，郭金平都會捨棄小我，帶領義工團隊奔波在路上，為有需要的人送去京兆尹慰問金、慰問品，將企業追求的「大愛護生、萬物和諧」的文化理念，訴諸一行一動。「這些善舉也大大激發了員工們的工作潛力、積極性和社會責任感，使我們京兆尹大家庭更有凝聚力，使每個人的內心更溫暖、光明和有力量。」
每次公益活動時，郭金平都會率領團隊宣傳推廣素食生活，以行動印證她的政協提案《科學膳食 綠色生活 每周一素》
2017 年 1 月，身為北京市東城區第十四屆政協委員的郭金平，憑著多年來不遺餘力地參與救災、賑災、捐贈、勞動等社會公益慈善活動，及積極參與東城區工商聯青創會「手拉手、共成長」資助百名品學兼優困難學生活動，獲 2018 年北京市人力資源和社會保障局「北京市三八紅旗獎章稱號」，又在「2019北京公益慈善匯展」中，榮獲首都公益慈善聯合會頒發的「慈善北京——2019年度『首都慈善獎（慈善個人獎）』」，為京兆尹的崇尚大愛理念，再添社會認知度和影響力。
「時光飛逝。雖然餐飲潮流總會改變，雖然素食生活現在仍是小眾文化，但我們有信心將它推廣到更大的領域、影響到更多的人。因為素食的低碳環保是人類未來生活的大勢，它的另一面，就是人性中那些利他、利環境的大愛發心。京兆尹在菜品上追求多變，但在崇尚素食方面，堅持擴大影響、永遠不變。我希望，用我們這一腔仁愛的慈悲心，為未來的百年老店京兆尹，鋪路奠基。」在採訪的最後，郭金平如是說。