2020-06-19 05:36 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
酒文化是全人類的共同文化，在希臘神話、《聖經》、古印度史詩、古埃及文獻中等都有關於酒的記載。我國釀酒的歷史非常久遠，可以說是與種植生產同步的。最流行的說法是夏人儀狄、杜康開始造酒。據說殷人特別喜歡喝酒，由於喝酒容易誤事，甚至誤國，所以，《尚書·酒誥》告誡人們不要沉醉於酒。儘管如此，各朝各代的帝王將相、英雄豪傑、文人俠士都和酒緊緊地聯在一起。《漢書·食貨志》云：「酒者，天下之美祿，帝王所以頤養天下，享祀祈福，扶衰養病，萬福之會。」但古人喝的酒並非今天的白酒，而且也沒有經過蒸餾，大約到南宋，蒸餾酒即烈性酒開始出現。
涼州即現在武威，釀酒歷史非常悠久，在此前4000年左右的齊家文化遺蹟皇娘娘臺墓葬中就有酒具出現。據《穆天子傳》記載，周穆王西巡到達赤烏，赤烏首領曾獻酒迎接。赤烏就是烏孫，先秦時駐牧於涼州一帶，涼州有赤烏鎮，實際上就是烏孫的原始聚落名。葡萄原產於中亞細亞，後傳到歐洲，隨之出現了葡萄酒。
從公元前134年起，漢武帝派張騫兩次出使西域，打通了中原通往西域的交通線，絲綢之路開通，西域物產如葡萄、苜蓿、石榴、胡桃、胡豆等作物經河西走廊傳入中原，還招聘了許多釀酒藝人。之後，漢武帝於太初二年（前103）派貳師將軍李廣利伐大宛國，勝利後又引進葡萄品種、種植技術和釀酒技術到涼州。從《史記》「大宛以葡萄釀酒」和《漢書·西域傳》「大宛左右以葡萄為酒，富人藏酒至萬斛，久者至數十歲不敗」、「漢使採葡萄、苜蓿種歸」等記載來看，葡萄及葡萄酒原產西域，漢時傳入涼州，後又經絲綢之路傳入中原。清李中立《增補本草原始》中說葡萄「取其汁可以釀酒，酉甫飲之，則陶然而醉，故有是名。」可見，涼州是國內釀造葡萄酒最早的地區之一。東漢涼州葡萄已負盛名，涼州葡萄酒也以味美醇厚馳名遐邇，顯赫於京師。
《漢書·地理志》載，涼州「酒禮之會，上下通焉，吏民相親」；《藝文類聚》卷八七引《續漢書》：「扶風孟佗以葡萄酒一升遺張讓，即拜涼州刺史。」這是我國最早關於葡萄酒的記載，也是中國歷史上用美酒賄賂權臣得到高官的最早記載。此事被傳為千古笑柄，唐代詩人劉禹錫的《葡萄酒》裡就說：「釀之成美酒，令人飲不足。為君持一斛，往取涼州牧。」詩中譏諷了在漢靈帝時，扶風人孟佗用一斛涼州葡萄酒賄賂專權朝臣中常使張讓就換取了涼州刺史的高官，同時也從一個側面反映出漢代涼州美酒的名貴。《後漢書·孔奮傳》載「……時天下大亂，唯河西獨安，而姑臧稱為富邑，通貨羌胡，市日四合……」，反映了當時貿易的繁榮、經濟的發達。在這種背景之下，涼州美酒自然不甘落後。在涼州旱灘坡漢墓群中出土的大量陶耳杯、漆耳杯，磨嘴子漢墓群中發現的大量綠釉陶耳杯、木耳杯，雷臺漢墓中出土的鎏金銅樽酒具等，都可以說明當時涼州的葡萄釀酒業已相當發達。
三國時，涼州葡萄酒已美名遠揚，成為全國之首，並進貢朝廷。魏文帝曹丕在品嘗涼州葡萄酒後作《涼州葡萄詔》，當著各位大臣的面，對涼州葡萄酒給予了極高的評價。他說：「旦設葡萄解酒，宿酲（音呈，喝醉了神志不清）掩露而食。甘而不鄎（音淵，厭也），脆而不酸，冷而不寒，味長汗多，除煩解衒（音娟，燥急也）。又釀以為酒，甘於曲櫱，善醉而易醒。道之固以流涎咽唾，況親食之耶？他方之果寧有匹之者？」尤其是最後幾句，當你聽到了葡萄酒的美名，都會流涎水咽唾液，何況是親口喝一杯呢？其它地方的水果有能和涼州葡萄(酒)相匹敵的嗎？真是美到了極致。
隋唐時期，涼州是連接長安與西域的重要通道。《大慈恩寺三藏法師傳》記載：「涼州為河西都會，襟帶西蕃、蔥右諸國，商旅往來，無有停絕。」說明當時涼州是一個經濟發達，商業繁榮的都會。當然，釀酒業也相當發達。唐代詩人王翰一首《涼州詞》「葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來徵戰幾人回」就傳頌天下一千多年而不衰。詩中用形象明快的語言，描述了當時在那刀光劍影、生死未卜的戰爭空隙，已將生死置之度外的將士們，欲在出徵或將死之前，開懷痛飲涼州美酒的情景。盛唐時期，涼州這個聞名遐邇的葡萄酒之鄉，在詩人的筆下，處處是酒樓館舍，洋溢著美酒之香，一派繁榮的景象。岑參《戲問花門酒家翁》云：「老人七十仍沽酒，千壺百甕花門口。道旁榆莢仍似錢，摘來沽酒君肯否？」他在另一首詩中寫道：「置酒高館餐，邊城月蒼蒼。軍中宰肥牛，堂上羅羽觴。」《涼州館中與諸判官夜集》云：「彎彎月出掛城頭，城頭月出照涼州。涼州七裡十萬家，胡人半解彈琵琶……花門樓前見秋草，豈能貧賤相看老。一生大笑能幾回？鬥酒相逢須醉倒。」元稹《西涼伎》：「吾聞昔日西涼州，人煙撲地桑柘稠。葡萄酒熟恣行樂，紅豔青旗朱粉樓。」可以想像，當時涼州街頭，酒樓之上，一幅輕歌曼舞的昇平氣象，伴客的歌女們輕抖羅衫，酒客們飲酒作樂，盛況空前。涼州酒也成了犒賞三軍，宴會文武，迎來送往的瓊漿玉液。唐明皇與楊貴妃常在宮中一邊品嘗涼州葡萄酒，一邊欣賞宮女歌舞，喝到高興處，貴妃親舞《霓裳羽衣舞》，唐明皇以琴伴之。
「安史之亂」爆發後，河西兵力徵調一空，吐蕃乘虛大舉進犯，涼州沒於吐蕃。五代之後，涼州先陷於西夏，其後又成為蒙古人的牧場。由於連年戰爭，政治動亂，經濟衰退，加之接連不斷的天災人禍，曾經興盛千百年、冠蓋全國的涼州葡萄酒也隨之日漸衰落下去。北宋著名詩人蘇東坡也曾在他的《中山松醪賦》裡發出長嘆：「味甘餘之小苦，嘆幽姿之獨高。知甘酸之易壞，笑涼州之葡萄。」可見當時涼州葡萄酒衰落到連中山松醪酒也比不上了。
明清時期，涼州社會較以前穩定，經濟也開始復甦，涼州葡萄又開始大量種植起來。清朝許蓀荃在《涼州紫葡萄》一詩中就讚美了涼州葡萄像晶瑩露珠，顏色勝過瓊玉，味道可與荔枝媲美，感嘆到自己雖然也可以飽食這鮮美的葡萄，但何時才能再度名揚四海，進貢朝廷呢？（聞說涼州種，遙從西域傳。風條垂磊落，露顆鬥勻圓。瓊玉應無色，離支足比肩。小臣空飽食，持獻是何年？）到了清朝嘉慶、道光年間，涼州葡萄酒的釀造又達到了相當高的水平，清朝學者張澍《涼州葡萄酒》云：「涼州美酒說葡萄，過客傾囊質寶刀。不願封侯縣鬥印，聊拼一醉臥亭皋」（其一）；「大好紅醪噴鼻香，翁氵翁入口洗愁腸。琵琶且攏彈新曲，高調依然在五涼」（其三）。詩人讚美了涼州葡萄酒，說當時過往的客人們傾囊後以寶刀為質押換取葡萄酒，不談封侯當官，只求一醉方休；喝著飄著酒香的紅葡萄美酒，回想往事，愁腸頓消，一切都如過眼煙雲；最後抒發了作者振奮精神，奮發有為，高歌猛進的思想感情。清末著名愛國將領林則徐因朝廷排擠，在被充軍伊犁途中路過涼州時，也在高談之時痛飲涼州美酒，滿懷豪情踏上徵程。
民國時期，由於社會動蕩，經濟凋敝，涼州葡萄酒又衰落了下去。1941年，詩人于右任等一行人在去敦煌途中路過涼州時寫道：「山川不老英雄逝，環繞祁連幾戰場。莫道葡萄最甘美，冰天雪地軟兒香。」可見名揚天下的涼州葡萄在當時已經不能稱之為最甘美的水果了，要讓位於軟兒梨。
涼州美酒4000年，它曾經顯赫一時，有著進貢朝廷受帝王寵愛的輝煌歷史，多少文人墨客曾為之傾倒，留下了無數永垂青史的名言絕句。隨著歷史的沉浮，也曾長時期的默默無聞，悄然聲息，使人發出「涼州美酒今安在」的感嘆！新中國成立後，特別是改革開放以來，在中國共產黨的領導下，涼州重現出勃勃生機，一片繁榮景象。悠久的酒文化傳統，優越的地理位置，獨特的氣候條件，甘冽的祁連雪水，為涼州葡萄的種植提供了得天獨厚的有利條件，生產的葡萄甘甜爽口，含糖量適中，確實使他方之果無與倫比。目前，3萬多畝的葡萄基地，為涼州釀造美酒提供了堅實的原料基礎。以莫高為代表的現代化釀酒企業迅速崛起，開發的200多個品種、30多個花色規格的涼州系列美酒以其醇美柔潤的酒香、甘冽爽口的酒質、豐滿協和的酒體，多次榮獲國內外金獎。除出土文物、歷史記載、詩人詠唱之外，涼州酒俗繁多，酒話優美，釀酒技術成熟，酒的品牌種類自成體系，這些都是涼州酒文化成熟的體現。由於酒是效應廣泛的感情投資，也是政治鬥爭的武器，同時酒又是多種靈感的誘發劑，加上具有一定的藥用價值，雖有其害，但在官方和民間一直長盛不衰。涼州地處西方寒涼之地，同世界上其他生活在寒涼之地的民族一樣，飲酒頗為普遍，而且量大質優，滲透到日常生活的各個方面。
古之源，今之流。涼州美酒正以其醇香和名貴，吸引著八方客人，為地方經濟振興和重現絲路重鎮雄風譜寫著新的樂章。涼州，中國的葡萄之鄉，釀造葡萄酒的搖籃，將以嶄新的姿態，與時俱進，再譜華章，成為新世紀中國酒文化的重要基地。
來源：甘肅莫高葡萄酒
原標題：《說不完道不盡的涼州(武威)葡萄酒文化》
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