垃圾分類逐漸普及，很多地方的政府部門都要求餐飲行業安裝餐廚垃圾油水分離器。
然而不少餐廳、酒店等購買餐廚垃圾油水分離一體機後，發現殘渣裡廢油收不乾淨，水裡的懸浮顆粒多，渾濁不清等，一點也不實用。
確實，市場上餐廚垃圾油水分離一體機選擇很多，但99%的都大同小異。
一是用濾網過濾，殘渣粉碎，利用重力原理將浮於水面上的油分離。但是餐廚垃圾中的油往往不僅是浮在水面的油，還有部分約10%-15%的乳化油和溶解油，另外食物殘渣裡的冷凝油脂（比如吃剩的肥豬肉、結塊的牛羊油等，約佔10%-20%）既不溶於水也不飄浮於水面，這種油水分離機的根本不能解決。
另外的就是將餐廚垃圾全部粉碎後，再進行離心分離殘渣、油、水。這種方法往往水中的懸浮顆粒以及油脂分離不徹底，含量佔比25%以上，廢水比較渾濁。
當然，也包括不少油水分離生化處理一體機，初聽時名字高端大氣，其實原理都一樣，只是在原有的油水分離技術上增加生化處理機。且不說處理的量有限，就單處理技術而言，並沒有多大的提升。
所以，很多人不知道該如何去選擇，且99%的都會選錯。
垃圾分類，國家能垃圾處理越來越重視，對著「減量化、資源化、無害化」原則看齊就沒錯了。
判斷一臺油水分離機的好壞，關鍵也是看這兩點：
第一、油是否收乾淨。
廢油是餐廚垃圾中一種非常好的可回收資源，可提煉成生物柴油。生物柴油是典型的「綠色能源」，具有環保性能好、發動機啟動性能好、燃料性能好，原料來源廣泛、可再生等特性。大力發展生物柴油對經濟可持續發展、推進能源替代、減輕環境壓力、控制城市大氣汙染具有重要的戰略意義。
食物殘渣資源利用的做法則是進行堆肥（有機肥）或做成有機飼料。但是大量油脂會隔氧，降低菌種繁殖速度，原本2-3天的堆肥時間，可能就會變成5-6天，效率也就大打折扣。
一臺好的油水分離設備，既要能分離溶於水中的油脂，還要能分離食物殘渣裡的冷凝油脂。
第二、廢水是否達標。
一位環保部門的領導對我們再三強調：水一定要乾淨達標啊！汙水達標，是無害化原則的體現，這是環保趨勢所致，後期相關部門必定會更加重視。
目前市場上技術較好點的極速渣油水分離一體機，優勢是能夠做到粉碎、脫水、油水分離同步進行，並且能將食物殘渣裡的冷凝油脂分離，收油達5%-10%，廢水含油率不超過5%，達3級排放標準。
一種好的處理設備，可能就是一套優秀的解決方案。