一、胡椒蝦
主料：
海蝦。
輔料：
香菜，洋蔥，紅蔥頭，蒜頭，薑片，青紅椒片。
調料：
黃油，白胡椒碎，黑胡椒碎，鹽，糖，醬油。
做法：
1、取鮮蝦，去除蝦槍、蝦腳，開背，挑除蝦腸，洗淨備用。
2、鍋中燒熱油，下蝦拉油（不能超過5秒），當蝦彎曲後即刻撈起瀝油。
3、淨鍋下牛油，爆香料頭，入蝦、白胡椒碎、黑胡椒碎，調醬油、糖、鹽，快速炒勻，盛入燒熱的砂鍋中，用筷子將料頭擺底，大蝦擺面，撒入香菜，加蓋，即可上桌（整道菜烹製過程大約3分鐘）。
製作關鍵：
1、此菜一定要選海蝦，因為海蝦肉質豐厚，而且帶有海產特有的鮮味。
2、拉油時，當蝦彎曲要立馬撈出，不能等到蝦完全變色再撈出，以免成菜蝦肉過老。
3、製作此菜時不能使用花生油，一定要用黃油。一是因為黃油與胡椒搭配相得益彰；二是因為大蝦的鮮味不會被黃油蓋住，而黃油的香味同樣不會被蝦味遮掩。
二、姜蔥炒爽肚
特色：
這道菜看似簡單，但要讓豬肚、洋蔥同時達到「剛剛好」的效果，卻十分考廚師的功力。而此菜洋蔥剛好斷生，鮮香清甜；豬肚焦香掛味，爽脆可口。不難看出，每樣食材的表面都是微微帶焦，這就是粵式小炒火候到位的標誌，入口鑊氣十足。
主料：
豬肚。
輔料：
洋蔥，姜，蔥。
調料：
生油，鹽，糖。
做法：
1、豬肚取肚尖部分（即豬肚厚肉部分），改刀成一指長寬，在流水中衝水約1小時（目的是為了豬肚更爽，可批量預製），後入鍋飛水，撈出瀝乾。
2、鍋入油，燒至五成熱，下肚尖、洋蔥、薑片一起拉油（不能超過10秒），撈出瀝油備用
3、鍋留底油，開大火，入拉完油的食材，淋少許燒酒，快速翻炒，再下花生油、鹽、糖、水澱粉，快速翻勻，即可裝盤（整個過程大概1分鐘）。
製作關鍵：
整個過程一定要猛火快炒，成菜才夠鑊氣。