幾乎每個周末，我都是在家做各種我喜歡或是大家喜歡想吃的點心，這周我做了中式點心酥餅，真的非常酥香。以前發過做綠豆酥的菜譜，是用普通食用油做的，覺得也不錯，這次我用了豬油，發現更香更酥更好吃，另外這次用的抹茶餡和金沙奶黃，發現味道很不錯快來試試吧。可惜這次圖片拍的不是很清楚有點虛，如果朋友們做得時候遇到什麼問題咱們可以一起探討解決。
開口酥餅
【材料】10個份
油皮：中筋粉 100g 水 40g 豬油 35g 糖 15g
油酥：低筋粉70g 豬油 35g
餡料：抹茶和金沙奶黃共200g
【方法】
1準備油皮
將油皮的材料放入盆中，揉成團，多揉一會兒，揉表面光滑後，放入盆中蓋上溼布鬆弛20分鐘。
油皮
2準備油酥
將油酥的材料放入盆中，攪拌均勻後，放到面板上搓酥，搓酥的方法以前的方子提到過，豬油的油酥搓起來特別細膩，稍微搓搓就好，搓好後放入盆中蓋上保鮮膜保持水份就好。
3分劑子
鬆弛好的油皮分成10份，油酥分成10份
大概分成10份就好
4 包酥
取一份油皮把油酥包進去，用虎口收緊法包嚴實。依次包好所有的後，蓋上保鮮膜密封鬆弛10分鐘。
包酥
5擀酥
將包好酥稍微按扁，用擀麵杖擀成長舌形，再捲起來，蓋上保鮮膜鬆弛20分種。
擀開
捲起
6 再擀酥
鬆弛好後，稍微按扁，再重複上一步驟，再鬆弛20分鐘
7 準備餡
抹茶和金沙奶黃各20克左右一個，團成球，餡也可以是紅豆沙
7包餡
鬆弛好後，兩邊往中間按，按成略圓的形狀，再擀開些，把餡包進去，用虎口收緊法封口
包餡
8預熱
此時烤箱預熱180度10分鐘
包好的酥餅，表面劃兩刀，刷蛋黃液，撒芝麻
包好，劃刀，刷蛋黃，撒芝麻
9開烤
180度半個小時左右，注意表面上色
可以烤再淺點兒
一定趁熱吃
【小貼士】
1. 一定要用豬油，豬油的起酥效果非常好，如果沒有，食用油也是可以的
2. 擀酥時候不要貪圖擀得長，要不破為佳，破了就露酥了，慢慢擀，別急
3. 鬆弛很重要，中式點心最關鍵的就是鬆弛
4. 餡料可以用紅豆沙或是其他你喜歡的餡兒，我個人建議你試試抹茶和金沙奶黃餡真的很不錯
5. 溼布是要擰乾，不要有水滴下來的那種
這個是抹茶味
做面點真的會上癮，剛過去的這個周末，我做了4個麵包，泡芙，酥餅，包子，韭菜盒子等等，我大概揉了10斤面。感覺不是很多，但是真的是腰疼，近一年發現手都揉出繭子了，即便這樣，我認為也不每次都做得特別好，也有失敗的時候，所以你千萬別覺得好麻煩就放棄了或是失敗了就不想做了，多做幾次會越來越有感覺，如果我哪天不上班了，我想我會天天扎在廚房裡。
做了那麼多吃的，大部分都是拿到公司分給同事，這個做好了可以包裝成禮盒送給親人還是非常不錯的。