最近真的是全網都在玩轉麵粉，各種花樣麵粉美食，什麼蛋糕啦、麵包啦、涼皮油條啥的，一個個盡顯「廚神」本色，讓我不免感慨，小夥伴們的學習動手能力是真的強啊，那今天就繼續給大家推薦一道用麵粉做的美食「紫米酥餅」，這道小吃是根據糖酥餅延伸而來的，糖酥餅想必吃過的人不少吧？它是一款外皮酥脆，內裡香甜的一道小吃，因為前段時間在家宅著太閒了，所以就腦洞大開，將糖酥餅的做法給改了一下，餡料換成了紫米餡，造型做成了老婆餅的形狀，不過不得不說，這樣改造後的酥餅，味道更贊了，酥脆軟糯，美味可口，比原來白糖餡的味道要好吃多了。
而且用紫米來做酥餅的餡料，營養也更豐富哦，要知道，紫米含有多種維生素以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需礦物元素，日常適量食用有益氣補血的功效，並且紫米的纖維素含量很高，能夠促進腸道蠕動，加速糞便的排出，對預防便秘有著一定的作用。所以這樣一款營養又美味的小吃怎能錯過？剛好最近是復工期，不妨把做好的紫米酥餅帶給同事們享用吧，展現你的廚技時刻到了。
【紫米酥餅】
油皮材料：中筋麵粉150克、玉米油15克、溫水80克
油酥材料：中筋麵粉80克、玉米油35克
餡料：紫米130克、清水230克、細砂糖30克
表面裝飾材料：蛋黃1個、白芝麻適量
1、我們先來做餡料部分，把130克紫米洗乾淨後倒入碗內，加入沒過食材的水量，浸泡過夜。這一步可以提前一晚操作
2、紫米泡好後，把碗內水倒掉，將紫米倒入電飯煲，再加入230克的清水，蓋上蓋子，選擇煮飯按鈕即可
3、煮好的紫米趁熱加入30克細砂糖，攪拌均勻。這裡糖的用量不是絕對的，甜度因人而異，大家加完糖後，可以順便嘗下紫米的甜度，如果不夠就繼續加。當紫米餡做好後，室溫晾涼，然後送入冰箱冷藏待用
4、餡料做好後，來做餅皮部分，把油皮裡的所有材料倒入碗內，用筷子攪拌成絮狀後，下手揉成光滑的麵團，揉好後，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘
5、然後把油酥裡的所有材料也倒入碗中，下手揉成團狀，揉好後蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。溫馨提示，油酥裡用到的玉米油，一定要是加熱後的，因為用熱油燙粉，起酥效果會更好，
6、30分鐘過後，把油皮和油酥麵團分別分割成12等份，分割好後，蓋上保鮮膜，防止被風乾
7、取一個油皮，將它按扁擀開一些，然後放上一個油酥，像包包子一樣包好即可，剩下的依次操作
8、全部包好後，蓋上保鮮膜，室溫鬆弛分鐘10分鐘
9、10分鐘後，取一個麵團，用手拍扁後，再用擀麵杖擀成長舌形。大家這一步擀開的時候，不要太用力，會容易露酥，動作記得要輕柔一些
10、然後由上而下的捲起來，剩下的麵團依次操作
11、全部卷好後，蓋上保鮮膜，室溫鬆弛5分鐘
12、取一個鬆弛好的面卷，將它拍扁，然後繼續擀成長舌形，第二次擀開的時候，記得稍微擀長一些，這樣捲起來的層次多，到時候成品起酥層也就越多
13、接著將它由上而下的捲起來，稍微卷的緊一些，剩下的依次操作
14、全部擀卷好後，我們給它蓋上保鮮膜，室溫鬆弛5分鐘
15、5分鐘後，取一個面卷，用手拍扁後，擀成面片狀，大家擀之前，最好在揉面板上撒少許麵粉，這樣可以起到防粘作用
16、接著取適量的紫米餡放在餅皮中間，然後將它包起來即可。餡料不要放太多，否則烤的時候容易爆出來
17、包好後給它翻個面，收口處朝下，用刀在正面斜著劃兩刀，這裡最好用快刀來劃，否則不容易割開。此時烤箱預熱170度上下火
18、全部整形好後擺入烤盤，然後在生胚表面刷上蛋黃液，蛋黃液刷好後再撒上適量的白芝麻，白芝麻也可以用黑芝麻替代
19、最後送入烤箱中層，上下火170度烤18分鐘，然後再轉上下火160度烤5分鐘即可
20、麵粉別做油條蛋糕了，試試這道小吃，咬一口，酥到掉渣，味道大讚
小貼士：
1、如果你烤好的紫米酥餅裡面是溼軟的，那一定是水分沒烤乾，此時只需要回爐用上下火160度再烤5～10分鐘即可
2、做好的成品室溫晾涼後，要立馬密封保存，否則吸收了空氣中的潮氣後會變得不酥脆
3、沒有烤箱的朋友，也可以用電餅鐺或者平底鍋，小火慢慢烙熟
教你一道銷魂小吃，外皮酥到掉渣，內裡軟糯香甜，吃過的人都說好，你們也來試試吧！