今天高考的兒子在家複習，我問兒子中午想吃什麼，兒子說：天氣這麼熱，老媽你也別忙乎了，就做涼拌菜吃吧！兒子還真是貼心，突然感到一股莫名的感動。明天就要高考了，兒子還在擔心當媽的做飯太熱了，有了這樣的兒子，不管他考得如何，都是我們心目中最好的那個孩子。說到涼拌菜，孩子平時最喜歡吃豆製品了，可能是跟我平時給他吃得多有關係。豆製品有豐富的蛋白質和礦物質含量，不但吃了對身體有益健康，還有一定的美容的功效。
所以從孩子小時候起，我就經常給他做各種豆製品，現在孩子大了胃口也依然沒有變。既然孩子想吃涼拌菜了，我就選他最愛吃的豆製品——豆腐皮來做。豆腐皮做涼拌菜可是一絕，不管和什麼菜來搭配，都可以起到錦上添花的作用。可以說它是一個百變搭檔。今天家裡有金針菇，於是就把豆腐皮和金針菇一起搭配做個涼拌菜，做法非常簡單，10分鐘就端上桌了。口味是酸辣味道的，特別開胃，兒子吃了後連連豎起大拇指，說太好吃了。接下來就一起與大家分享一下這個豆腐皮涼拌金針菇的做法。
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【準備食材】豆腐皮一大張，金針菇一小把，小米辣1個，大蒜3瓣，蔥2根。
【調料】醋一勺，蒸魚豉油1勺，生抽一勺，鹽適量，蠔油適量，花椒粉適量，自製辣椒油少許。
1、將金針菇去掉尾部，放水裡拆洗乾淨，再放入鹽水中浸泡一小會。
2、豆腐皮切成細絲狀，儘量切小一些，更容易入味。
3、小米辣切成小段，蒜切成蒜末，蔥將蔥白和蔥葉分開，分別切成段。
4、燒一鍋開水，將豆腐皮放入鍋中煮2分鐘。
5、然後放入金針菇繼續煮2分鐘。由於豆腐皮耐煮，而且煮的時間長一些更好吃，所以先放豆腐皮煮。煮好後全部撈出控水。
6、將小米辣、蒜末放入焯好水的菜上面，燒些熱油潑到上面。
7、在菜上面，調入適量的鹽、蠔油，花椒粉、醋、蒸魚豉油、生抽，淋上2勺自製的辣椒油，再撒上蔥即可食用。
8、自己做的涼拌菜乾淨又簡單，10分鐘左右就可以端上桌，味道麻辣酸爽吃起來特別開胃，您也給家人做上一份吧！