夏天吃這道藕片和紫甘藍做的涼拌菜，熱量低，麻辣脆爽，特別好吃。
藕片作為涮火鍋的常客，其實涼拌著吃也非常棒，口感脆爽又帶著一點微甜，再加上辣椒油，麻油，白糖，醋等調味料，更是麻辣酸甜又可口。
咱們中國的湖北盛產蓮藕，之前去武漢時，吃到了當地的精武鴨脖和醉味鴨脖，除了美味的鴨脖子，還有口感麻辣的藕片令人印象非常深刻，吃一口，脆脆的，辣辣的，完全停不下來。
藕片中含有豐富的營養，除了蛋白質，脂肪，碳水化合物以外，還含有粗纖維，常吃可以幫助人體起到通腸的作用，另外，藕片還有胡蘿蔔素，鈣，磷，鐵等營養物質，尤其是補充鐵元素，還能達到補益氣血的功效。
蓮藕生用性寒，還具有清熱涼血的作用，在炎熱的夏天，來一道涼拌藕片，營養美味，還好吃，並且熱量也不高，每100克的藕片，含有的熱量大概為74大卡。
這道拌藕片中，還加入了紫甘藍，爽脆的口感，還含有抗氧化作用的花青素，維生素B族，維生素C，維生素E，纖維素，鈣等營養物質。
【辣拌紫甘藍藕片】
【主料】藕片，紫甘藍，香菜
【調料】青辣椒，美人椒，鹽，辣椒油，麻油，白糖，醋，香油，老乾媽
【製作過程】
步驟1.藕去皮洗乾淨之後，切片。鍋中倒入適量的水，燒熱，放入藕片過水焯一下，撈出後，放入冷水過一下，這樣吃起來口感更脆。
步驟2.紫甘藍洗乾淨後切長條狀，取一個容器，倒入適量的水，鹽，泡10分鐘左右取出。
步驟3.青辣椒，美人椒，香菜，分別切碎。
步驟4.取一個大碗，將切碎的青辣椒，美人椒，香菜倒入碗中，加入藕片和紫甘藍。
步驟5.在碗中倒入適量的鹽，白糖，醋，香油，辣椒油，麻油，老乾媽，充分攪拌均勻。
拌好的藕片和紫甘藍，口感爽脆，味道辣中帶麻，還有一絲酸甜，非常適合在炎熱的夏日吃，清清爽爽不油膩，非常開胃。
藕片可以在減肥期間吃，整體熱量不高，還能增強人體的飽腹感，不過要注意，因為藕片中的澱粉含量多一些，吃藕片的同時，儘量要適當減少主食的攝入。
小提示：
1.推薦紫甘藍用冷水放鹽浸泡，之前紫甘藍處理用了兩種方法，一種是鹽水浸泡，一種是過水焯，冷水加鹽泡過的口感更脆一些。
2.藕片切完之後，放入冷水中浸泡一會減少澱粉，之後熱水焯一下，撈出過過一遍冷水就可以拌啦。
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