為什麼在韓國和日本傳統烹飪中沒有炒菜？這個原因我們看了直繞頭
中餐的烹飪方式有很多方式中國人最喜歡還是炒菜吧。因為炒菜的烹飪效率高，而且中國大部分食材都能滿足炒菜的要求。加上中國人的飲食習慣和炒菜的優秀性，這炒菜確實是中國人最喜歡的烹飪方式。
炒菜的烹飪方式雖然簡單，但卻有個非常重要的條件，那就是油脂高溫鐵鍋使油脂加熱傳遞給鍋裡的食物，這樣讓食物跟食材不至於烤焦，然後我們在加入調味品就能享受美味的食物，我們從開始用青銅器烹飪後，這炒菜就開始流行了，這主要歸功於金屬非常優秀的導熱性。。這樣可以讓我們在節省燃料時還可以高效快速烹飪，這也算油脂烹飪食物優點。
但韓國和日本這兩個大量搬運了中國烹飪跟飲食習慣的國家，他們的寮裡有韓國冷麵、日式拉麵、韓國串串鍋、泡菜、米飯這些中國非常熟悉的菜式，還有碗、筷、碟這些中國餐具，但卻很少有炒菜。為什麼這日本和韓國卻沒有炒菜呢？
這日本本身是一個海洋國家，雖然有著豐富的漁業資源豐富，但土地資源缺乏，有限的土地都耕種了大量高性價比產量高的主食農作物，比如玉米水稻這些。而像菜籽這些單一就很少。而這也就導致日本缺少了植物油這個資源了。而韓國也是因為缺少油脂資源，而且食物匱乏的韓國不但沒有炒菜，甚至連蔬菜都要長期存儲，泡菜就是這樣，他可以讓土地高效種植高產能蔬菜，然後在加以儲備。這樣讓韓國人可以度過寒冷大冬天。
這也就是為什麼韓國料理和日本料理都沒有炒菜的原因了，因為他們資源匱乏，可利用土地面積過少這就像西方人之所以不吃竹筍是一樣，因為當時歐洲的條件不適合竹子生長。