從小生在江邊海邊的小夥伴應該都有這樣的記憶，小時候家裡的餐桌上經常有各類品種的魚。那時候物質生活還沒有現在這麼豐富，長身體的時候全靠著吃海裡網來新鮮的魚補充營養。媽媽手藝很好，雖然魚的大小品類不一，但是經過媽媽的廚藝加工或煮或蒸，入口都是最鮮美的味道。
都說吃魚頭補腦，小編卻喜歡吃魚肚，覺得魚肚鮮鮮滑滑口感最肥嫩。長大之後離開家鄉，因為想念家鄉的味道也曾經特意去市場上找過魚肚，結果看了價格才知道，如今的魚肚小編是真的吃不起了，因為產量低的原因一斤魚肚已經賣到了1000元以上。魚肚又叫魚膠、魚鰾、花膠，是四大海味之一，與鮑魚海參等一起並稱「鮑參翅肚」，是在魚身上魚的鰾附近的一小塊切下來晾乾製作成。每條魚上只有一小塊位置可以製作魚肚，所以魚肚的產量是很低的。
我們國家從很早以前就開始用魚肚做菜，魚肚的營養價值很高，含有非常豐富的蛋白質、膠質和鈣，可以滋陰補腎、補血化瘀，可以改善貧血、痔瘡等疾病，常吃魚肚可以美容養顏減緩衰老，很多女性朋友都有吃魚肚的習慣。但是有消化不良、胃熱體溼症狀的朋友要注意謹慎食用。
魚肚的品質雖然良莠不齊但是也很容易區分，個頭大而厚的就是上品，又薄又小的就是次品。有些雖然個頭小但是很厚的，也不建議作為首選，這種類型的魚肚在烹飪過程中受熱不均勻，容易過熟或者夾生。因為魚肚是幹製品所以儲存的時候一定要注意防水防蟲，儲存不當很容易受潮發黴或者被老鼠等其他害蟲咬食，白白浪費了上好的食材。魚肚的口感很獨特，不像魚身上其他的部位一樣有很明顯的魚肉的紋理感，很多朋友覺得噁心不敢吃，覺得吃魚肚像在吃生肉一樣滑膩。