義大利麵,也被稱為意粉,是西餐正餐中最接近中國人飲食習慣的面點。義大利麵條有很多種類,每種都有自己的名稱,長短有差,其空心的種類被部分漢語使用者稱為通心粉。
義大利麵要煮多久:
1、義大利麵要煮多久
義大利麵可以說是一樣可高大上也可家常的西餐面點。煮義大利麵可以講究,也可以非常簡便。總的來說概括一下就是,用沸水煮,再次煮沸以後加涼水,如果想吃軟點的,10~12分鐘,吃硬點的8分鐘。其實義大利麵最吸引人的地方就是它獨特的口感,只要煮熟就可以了,不需要很長時間。
因為各種面需要的時間不同,一般來說按照這個時間煮出來的面軟硬還是比較合適中國人的口味的,如果你喜歡比較軟的,可以再多煮一兩分鐘,義大利麵非常耐煮,所以不用擔心會煮的很爛,一般義大利人下了面以後是不蓋鍋蓋的。
2、義大利麵煮好後要過冷水嗎
關於義大利麵要不要過冷水的問題,這要分做冷麵還是熱面。過水只是為了防止麵條粘在一起!
如果意面做的冷菜,用冷水衝衝可以防粘。如果是熱食,就不用冷水衝了,濾去麵條中水分後,可以加些橄欖油,稍攪拌一下防粘。
3、如何煮意面
3.1、用什麼鍋:煮意面時最好用深鍋,將面散放下鍋,很快讓面全部浸入水中。並加入充足的水。
3.2、加鹽:100克的義大利麵要用1升左右的水,待水沸騰後再加鹽,鹽的濃度大約為1%。以一人份100克義大利麵為例,2小匙鹽左右。
3.3、加油:加過鹽後,馬上滴入幾滴橄欖油(沒有就用普通植物油)。這樣可以防止義大利麵粘在一起,吃起來也會更加美味可口。
3.4、攪拌:麵條入鍋後立刻用筷子充分攪動麵條,讓意面全部浸入水中,煮時也要注意攪動,防止粘在一起。
3.5、如何判斷意面是否煮熟:取一根麵條用指甲將其掐斷,入鍋麵條中心仍有像針尖一般大小的白心的話,即為「軟硬適中(所謂軟硬適中就是指有嚼勁兒)」。
義大利麵的營養價值:
義大利麵不僅口感獨特,可以做成許多不同的口味,還具有豐富的營養價值。由於義大利麵的原料是硬小麥。不同於麵粉的是,這種硬小麥既含豐富蛋白質,又含複合碳水化合物。根據科學研究表明這種碳水化合物在人體內分解緩慢,不會引起血糖迅速升高,適合高血糖的人群使用,所以,義大利麵可以被用來調控糖尿病患者的飲食。
其中, 義大利麵含有大量的蛋白質和維生素,可以有效地減少人體內的膽固醇堆積,平坦小腹,改善冠狀動脈情況,是一款非常適合運動員作為賽前的食品。多食義大利麵既不加重消化器官負擔,又能積聚足夠的能量。義大利麵中含有的B族維生素,它們不僅對腦細胞有一定的刺激作用,有效得維持人體腦部的健康,還可以有效的改善口腔潰瘍等病症。
義大利麵的做法:
1、鮮蝦熱那亞意面
材料:義大利麵1把、明蝦3隻、豌豆苗1把、食鹽1小勺、蒜1頭、黃油1勺、橄欖油1勺、黑胡椒少許、熱那亞風味調味醬1勺。
做法:準備好原材料;燒開水,放適量鹽,將麵條下入煮上8至10分鐘;將煮好的麵條撈出用適量橄欖油拌勻;鍋中放少量的黃油,下蒜片爆香後放大明蝦,加少量鹽和黑胡椒,煎熟後撈出;在鍋中放適量的熱那亞風味調料醬翻炒一下;加入煮好的麵條翻炒均勻;再下入清洗好的豆苗;加入少量的鹽和黑胡椒翻炒均勻即可。
2、雞肉蘑菇意面
材料:義大利麵450克、雞肉450克、口蘑450克、彩椒2個、食鹽1小勺、黑胡椒少許、奶酪適量、橄欖油1小勺。
做法:燒開水,下入意面,時常攪動至意面煮熟;蘑菇洗乾淨切片備用;熟雞肉切片;彩椒切條;鍋內倒入橄欖油;放入蘑菇片,加入少許鹽調味,翻炒到蘑菇變軟;意面煮熟後撈出瀝乾水,放入鍋中;迅速放入彩椒和熟雞肉,拌勻;撒入黑胡椒調味,吃的時候撒上芝士碎。
關於義大利麵條的起源,有說是源自古羅馬,也有的說是由馬可·波羅從中國經由西西里島傳至整個歐洲的講法。 作為義大利麵的法定原料,杜蘭小麥是最硬質的小麥品種,具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點,其製成的義大利麵通體呈黃色,耐煮、口感好。
義大利麵根據種類形狀也各不相同,除了中國人認為是麵條的的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、空心型,貝殼型的林林總總數百種。