薄皮餡餅怎樣才不漏餡?教您2個訣竅,皮比紙薄不變形,鮮香味美

2020-12-25 悅悅家的美食匯

導語：薄皮餡餅怎樣才不漏餡？教您2個訣竅，皮比紙薄不變形，鮮香味美。冬季，多給孩子吃薄皮大餡的早餐餅，簡單快手又營養，比肉餅好吃

您好，感謝收看悅悅家的美食，健康搭配，用心烹飪家常美味！悅悅的老公是個地道的北方人，只要一提到薄皮大餡早餐餅，必定會手舞足蹈，眉飛色舞地給我們形容它的美味，只要遇上休息日，就會動手烙餅給我們解饞，每次悅悅總會跟在他後面打下手，看來看去也就熟悉製作步驟，想要在做出來的薄皮餡餅不破皮不漏餡，只要掌握2個訣竅，新手也能做出比紙還薄的早餐餅，鮮香可口，特別的好吃，裡面的餡料可以根據自己的喜好來調換，而且這種早餐餅的做法特別的簡單快手，是寒冷的冬季裡最受歡迎的早餐餅，只要學會它的做法之後，在家裡也能做出孩子愛吃的薄皮大餡早餐餅了~！

食譜名稱：【薄皮蘿蔔餡餅】

準備材料：麵粉300克，

輔助材料：白蘿蔔150克，粉絲50克，雞蛋4個，蝦皮20克，香蔥3根，

製作方法：(製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)

【第一步】：首先我們準備普通麵粉300克左右倒入大碗裡面，這裡的麵粉也可以用高筋粉，加入3克鹽，用來增加面面的筋性，然後再用稍微有些燙手的溫水180克左右來和面，一邊倒一邊攪拌，攪成沒有乾粉顆粒的絮狀後，就可以下手去揉面了，最後把它揉成手感中等軟硬的光滑麵團就可以了，我們做這種薄皮餡餅的時候，麵團一定要揉5到6分鐘左右，揉光滑之後不需要鬆弛，直接搓長條再下成大小均勻的小面劑，

然後再把每一個面劑搓成兩根手指頭粗細的小長條放入一個碗裡面，然後倒入沒過麵條的食用油，把油均勻的塗抹在每一根麵條上面，然後用保鮮密封起來，讓麵條醒發1個半小時以上，醒的時間越長越好，在這一步中放油能夠使省出的麵條更加的柔軟，延展性變得更好。

【第二步】：接下來我們來準備餡料了，白蘿蔔削皮擦成細絲，然後放醃一醃，粉絲先用開水浸泡5-6分鐘，炒鍋裡倒油，然後倒入攪散的蛋液，等到底部微微定型之後就攪動，炒出雞蛋花盛出來晾涼備用，然後把醃好的蘿蔔攥幹水分放進大碗裡，倒入雞蛋碎，再把泡軟的粉絲切成小段，接下來就是調味了，加入一把蝦皮和蔥花，再倒入蠔油，花椒粉和食用油，把所有的食材攪拌均勻即可，注意這裡不需要再加鹽了，因為蘿蔔在醃製的時候已經放鹽了，而且蝦皮也有鹽，再放鹽就會蓋住餡料的鮮味了。

【第三步】：鬆弛好的面劑直接放在案板上，碗裡剩餘的油倒在案板上，我們可以看到這個時候的面非常的柔軟，

而且柔韌性非常好，這樣做出來的餅才不容易破損，而且餅皮能夠的想擀多薄都行，把面劑按照原來的形狀按薄來，在正中間放入餡料，

然後上下摺疊把它抻長，最後從一頭慢慢捲起來，尾部壓在餅下面，注意做好的餅坯千萬不要按壓，這樣生坯就做好了。

【第四步】：需要注意的是一開始麵皮不需要按的太薄，防止在包餡料的時候露餡，電餅鐺開小火刷薄油，下鍋以後用手輕輕按壓，然後在表層刷上一層油鎖住水分，烙至底面微黃定型後，翻一個面，因為這個餅的外皮非常的薄，很容易熟，在烙的時候一定用最小火慢烙，反覆翻面烙至兩面金黃酥脆即可出鍋，全程只需要烙3分鐘左右就足夠了。

這樣我們這種做法獨特的薄皮蘿蔔絲餡餅就做好了，用這種方法做出來的大餡餅，外皮薄厚一致，而且不容易露餡，也不會變形，稱得上是真正的薄皮大餡，表皮香酥可口，餡料鮮香，比肉餅還好吃。

悅悅製作小心得：（注意事項）

1. 如果是準備早上做這道早餐的話，我們也可以在頭一天晚上就把面先和好醒好，第二天早上就能更加快速了！

2. 我們來總結一下做了薄皮大餡早餐餅的訣竅之一：溫水和面，鬆弛到位。

3. 訣竅之二：生坯做好之後，一定要讓它呈現出最自然的狀態，不能按壓，否則容易破皮也會大小不一。

結語：想要薄皮餡餅做得好吃，2個訣竅要記牢哦。愛美食的人都是內心充滿陽光，積極向上熱愛生活的人，悅悅覺得美食就是自己變著法做，做出來家人喜歡吃的，健康的好東西，健康的人最美麗！對此，您有什麼看法呢？

感謝收看@悅悅家的美食匯，悅悅是一名美食原創作者，堅持每天分享不一樣的美食做法及製作小技巧，如果您每日為吃什麼而糾結，來悅悅家看一看吧，一定能讓您吃得舒心又健康！歡迎關注哦！喜歡我的文章和觀點，就請您多多點讚、收藏、轉發，您的支持是對悅悅最大的鼓勵！

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