哈嘍，各位親們大家好，我是風雨彩虹，一個愛下廚房，喜歡做美食的50後老太太。今天咱們用韭菜，做個好吃的，做點什麼呢？是我覺得的韭菜，最好吃的做法，我喜歡烙韭菜盒子，但是韭菜盒子啊，有很多種做法。平時烙韭菜盒子或者是韭菜餡餅，或者包韭菜餡餃子的時候，韭菜很容易出水，怎麼才能做到韭菜不出水又鮮嫩，還能做到薄皮大餡。今天風雨彩虹，就和大家分享一下韭菜盒子，薄皮大餡的新做法。這裡有幾個小技巧，但是無難度，就是新手，手殘黨也是一學就會，一看就懂。韭菜既不出水，還能做到薄皮大餡，下面就開始介紹我的食材和製作方法。
製作材料：普通麵粉300克、鹽4克、韭菜500克、雞蛋3個、食用油40ml、生抽3ml、胡椒粉1.5克、姜1小塊、雞精1克。
操作步驟：
1、首先和面，咱們準備一個大碗，放入300克麵粉，放入2克鹽增加筋性。用250ml，40°的溫水和面，水量的多少根據自家面的吸水量來衡量。和面滴時候，要邊倒水邊攪拌，攪拌出大絮狀。下手揉成稍微偏軟一點光滑的麵團。蓋上保鮮膜餳面10分鐘，使面柔軟一些一會好操作。
2、現在的面柔軟多了，非常的好，揉一揉就可以。整理成長條，切成均等的劑子，再把每個劑子搓成小長條。
3、準備一個平盤，用小刷子在盤中均勻刷上油。把做好的生坯長條均勻地擺在盤中，再用小刷子在上面均勻刷上油，使油滲透到每個面劑子生坯上。這樣用油滲透過的面非常的有韌勁、延展性非常好，蓋上保鮮膜醒面一個小時。
4、醒面的時間，我們把韭菜清洗乾淨，控幹水分，切成韭菜碎，放到碗裡備用。再往韭菜裡放入一勺油，然後用油先把韭菜攪拌上，使油把韭菜的切口封住，這樣油包菜不出水，攪拌均勻備用。
5、再準備一個碗，打入三顆雞蛋，用筷子打散。鍋燒熱放少許油，放入打散的雞蛋液，煎成雞蛋碎放到碗裡備用。
6、切點薑末，放到韭菜餡裡，再放入雞蛋碎、生抽、胡椒粉、雞精和鹽，最後放上食用油，用筷子攪拌均勻備用。
7、用油浸過的面非常的柔軟，盤中剩油倒在面板上，一會整理面的時候防止粘面板。取出一個劑子，用手輕輕地按扁，按成長形，然後用擀麵杖，擀成長形薄一點的餅，把餡料順著放在中間。
8、然後摺疊一面，另一面對摺，對嚴實中間不要留縫隙，防止韭菜漏出。用手捏住兩頭輕輕地抻一抻，使麵皮更薄更均勻一些。從一頭捲起另一頭壓在底下。
9、所有韭菜餡餅生坯就做好了，咱們現在開始準備烙餡餅。
10、鍋燒熱放少許油，烙餅不能急，不能用大火，用小火，我用電磁爐開兩檔。放入生坯用手按一按使盒子更薄一點，這樣熟得快。烙兩分鐘，定型了底部有些微黃，翻一次面，再烙兩分鐘再翻一次面。翻四到五次面看餅鼓起來，就說明內部已經均勻熟透。
11、薄皮大餡的韭菜盒子就可以出鍋裝盤啦！薄薄的皮，從外表就能看著綠綠的韭菜餡。好吃又好看，今天的韭菜盒子就做好了，喜歡的親們請關注風雨彩虹家常菜，每天一道菜等你來品嘗。
韭菜盒子小貼士：
1、面要和的柔軟一些，刷油使面有韌勁，彈性特別好。
2、韭菜切之後，好要用油先拌上，油能把韭菜的切口封住，這樣油包菜不出水。
3、餅要擀薄一點，摺疊要把口封住，防止韭菜餡漏出。今天就寫到這裡，謝謝親們的閱讀。
謝謝親們的閱讀，今天的美食的做法就到這裡了，喜歡做美食的親們，歡迎關注風雨彩虹家常菜，每天一道家常美食的供大家參考。另外，原創不易，老太太我今年69歲了，所以才開始學做自媒體沒多久，剪輯拍攝啥什麼的，和年輕人相比都是在學習和摸索階段，希望親們多多支持。同時也希望各位親們，我們一起研究一起學習和製作，多提寶貴的意見和建議，共同進步，最後，希望各位親們點個關注吧，拜謝。#每天美食打卡#