學會我這種韭菜雞蛋餅製作方法，可以使做出的韭菜雞蛋餅外皮柔軟嫩滑，並且放置長時間也不會變硬，自己學會做韭菜雞蛋餅，學會後開一家早餐店也是不錯的選擇，在春天這個季節，一切都朝氣蓬勃和豐富多彩。對於美食家來說，春天也是一個可以享受美食的季節。各種時令的蔬菜層出不窮，種類多並且還新鮮，這不得不提到韭菜，一年中，我認為韭蔥比較嫩。所以每當第一批韭菜上市時，我都會在第一時間買上許多韭菜，準備拿回來嘗嘗鮮。
接下來給大家講解一下我個人做的韭菜雞蛋餅，準備的食材有500克的韭菜、5個雞蛋、5克鹽、2勺食用油和適量的香油，再準備400克左右的普通麵粉，110克開水和110克的清水。首先我們取出準備好的普通麵粉，用筷子在麵粉中間劃一條線。將開水倒入一半的麵粉中，一邊倒水一邊攪拌，將剩餘的另一半麵粉倒入清水，也同樣在倒水的過程中進行攪拌。同樣，我們在面中一共倒了大約220克的水，攪拌好的面中幾乎看不到乾麵。我們可以根據麵粉的吸收量對倒入水的量進行調節。
然後開始將所有的面絮在盆中進行柔和，最後揉成比較光滑的麵團。如果用開水將面全部進行燙，我們就可以基本上不需要揉面，但是我們麵團的一半是用清水一半是用開水揉成的，所以麵團揉起來並不是特別光滑。然後蓋上面盆的蓋子，使麵團在盆中鬆弛20分鐘以上。接下來清洗韭蔥並瀝乾水分。應儘可能將韭菜內的水排乾。這是預防韭菜出湯的重要一步。 5將雞蛋打碎，倒入油鍋中，立即用筷子對雞蛋液進行攪拌，將雞蛋炒成小塊，關火將炒好的雞蛋冷卻。不然與韭菜拌餡時，熱的雞蛋會把韭菜燙熟，這樣會影響韭菜雞蛋餡餅的湯汁和味道。我們將韭菜進行切碎放入容器中，再倒入晾好的雞蛋，加入適量的香油進行攪拌，這時餡子中不要加入鹽。
我們將鬆弛好的麵團放置在面板上，再將麵團揉幾下，接下來將麵團分成很多的面劑子，用擀麵杖將面劑子進行擀平，使擀好的麵皮中間厚邊緣薄，這是我們在拌好的韭菜雞蛋餡中加入適量的鹽進行攪拌均勻，將拌好的餡放在麵皮上，像包子一樣進行包裹，最後將包好的包子收口捏緊，接下來我們將包子的捏口處朝下，使用擀麵杖將包好的包子進行壓平，並且要使壓出的餡餅薄厚均勻，像這樣的餅我家的電餅檔一次可以放4個。
用油刷電餅鐺，在電餅檔裡面放上餡餅，中小火煎餅。餡餅的外皮已經是半熟了，餡料是純素的，所以這種餡料的冰川特別容易熟。當餡餅的兩面都變成金黃色時，韭菜雞蛋餡餅就出鍋了，我一共使用電餅鐺烙了4鍋的餡餅，用我這種方法烙出的餡餅很柔軟，如果大家喜歡吃薄一點的餡餅的話，在最後一個步驟時，用擀麵杖多擀幾次就可以了。每一個吃過我餡餅的朋友都說，我的這種技術可以開一家早餐店，甚至連幾十年來做飯的母親也對此讚不絕口。最後搭配上一碗粥，無需準備菜餚，這頓飯即營養又美味。