今天跟大家分享一個韭菜雞蛋餅的做法，清洗乾淨的韭菜切成韭菜碎放在盆中。
拿一個小盆，打入三個雞蛋，放入食鹽兩克，攪散備用。
下面我們先把雞蛋煎熟，鍋內燒油，油熱以後倒入雞蛋液，等到雞蛋液凝固，用鏟子攪碎成雞蛋，然後關火，把雞蛋塊放在案板上面。
用刀切成雞蛋碎，與韭菜碎一起放在盆中。
拿一個面盆，放入麵粉300克，把麵粉從中間分開，一半用開水燙麵，一半用涼水攪成面絮。
稍涼以後，和成麵團，最後加入少許植物油到面裡，燙的面比較粘手，加點植物油比較好和，蓋上保鮮膜，餳發20分鐘。
20分鐘以後，面已經餳發好了，這個時候我們就把韭菜餡調一下，韭菜雞蛋裡面要先倒入植物油6克，倒入植物油是防止韭菜出水，加入食鹽兩克，五香粉三克，用筷子攪拌均勻。
在案板上面撒上麵粉，取出麵團，揉成長條，用刀切成八個等份，取其中的一份，先樓成麵團，再擀成薄厚均勻的麵皮，擀好兩張麵皮以後，把其餘的麵團蓋上保鮮膜，以防麵團表面乾燥。
在其中一張擀好的麵皮上面，均勻的攤上韭菜雞蛋餡，注意不要把餡攤在麵皮的邊緣，那樣餡在煎餅的過程中會跑出來，兩張麵皮也不容易粘在一起了，拿另外一張麵皮，注意不沾麵粉的一面朝下，把韭菜雞蛋餡夾在中間。
捏緊邊緣，用碗把麵皮邊緣的厚皮壓掉不用，這樣韭菜雞蛋餅就吃不到邊緣的厚皮，口感更好。
做好一個餅，我們就開火，鍋內刷上一層植物油，油熱以後放入麵餅，把雞蛋餅煎熟，做好的餅不能久放，放的時間一長，裡面的餡太溼，會把餅皮弄破。
一面煎黃以後，翻過來煎另外一面，煎的時候我們再不沾油的一面也刷上一層植物油，這樣麵餅會更加好吃。
等到兩面煎黃，麵皮已經煎熟，裡面的餡也就熟了，取出麵餅，照這樣做完其他的麵餅。
最後把韭菜雞蛋餅切成四半，放在盤中即可食用。這道簡單的韭菜雞蛋餅就做好了。
小貼士
一，做韭菜雞蛋餅時，拿一個碗把麵皮邊緣的厚皮壓掉不用，這樣韭菜雞蛋餅就吃不到邊緣的厚皮，口感更好。二，、做好的韭菜雞蛋餅，要馬上上鍋煎出來，不能放。