「治大國若烹小鮮」韭菜雞蛋餅，看似簡單，想要做好，有很多細節需要注意，分享一次失敗的案例給大家做個參考。
在講解前，當然推薦使用「物本源」無農藥殘留的韭菜，韭菜的主要病蟲害為韭蛆，是一種生活在土壤下面2-3釐米的害蟲，普通葉面農藥基本無效，一般用「灌根」的用藥方式，導致農藥殘留特別厲害。
物本源無農藥韭菜，經過70項農殘檢測全部合格大家可放心食用，如何防止農藥殘留大家可以移步韭菜銷售頁面，有詳細講解。（韭菜連結）
取韭菜摘乾淨根部殘留葉片，用清水洗乾淨，同時取4個雞蛋。
後來實踐證明，如果用20釐米的平底鍋，一次用4個雞蛋煎雞蛋餅是不合適的，因為雞蛋餅太厚，不容易凝固成形，所以個人推薦20釐米平底鍋煎雞蛋餅一次不要用超過3個雞蛋。
物本源韭菜在切的時候，濃濃的韭菜香超過你想像，甚至我覺得韭菜味太衝，像在切洋蔥的一樣，有些嗆眼睛。
煎雞蛋餅，還是韭菜切碎點比較好，不適宜太長。
打入4個雞蛋。
接下來這一步是小竅門，在讓韭菜和雞蛋攪拌混合之前加入適量香醋，切記不宜過多，以不吃出醋味為準，加香醋的作用，可以使得炒出的雞蛋餅色澤更鮮亮，鮮嫩入味。
炒雞蛋餅，推薦用「熱鍋涼油」，就是把鍋燒熱之後，倒入油，不需要等油熱就可以放入攪拌好的韭菜雞蛋糊。
倒入雞蛋糊之後，端起平底鍋，左右旋轉，讓雞蛋糊均勻的鋪滿鍋底。
如果鍋底溫度太高，如果雞蛋糊放多了，可以把鍋端離爐火，讓雞蛋餅在底面不糊的情況下凝固成型，檢驗標準是晃動鍋底時，雞蛋餅表面沒有液態流動，用「顛勺」的方式，一次性讓雞蛋餅翻面。
視頻中，我有失敗的演示，原因有兩方面，一方面是一開就沒計算好，一次炒了4個雞蛋，雞蛋餅太厚不用凝固成型；另一方面，翻面時，心急了，「顛勺」動作不夠堅決，稍有猶豫。
雖然不是一次成功的雞蛋餅，但是一次成功的炒雞蛋，閨女還是很喜歡吃的。
吃的東西，先要保證安全，何況是給家人吃的，沒有健康我們有什麼呢？再次推薦物本源無農藥韭菜，掃描下方的二維碼去下單吧，給家人做個韭菜雞蛋餅，相信你會做的更好。