進入夏天以後，花蛤也越來越多的出現在人們的餐桌上，成為街頭巷尾的美食。花蛤是一種比較小巧的軟體動物，是市場上比較常見的貝殼類海產品。花蛤的肉非常鮮嫩，蛋白質含量特別高，脂肪含量卻很低，營養豐富且易於人體消化吸收。花蛤中含有的特有物質還可以有效的幫助人們降低膽固醇。中醫認為，常食花蛤可以起到滋陰明目及化痰的功效。
花蛤，可是既美味又經濟實惠的一道海鮮，買上點回家用水一煮，那味道簡直是鮮美無比。別看花蛤如此美味，但是製作花蛤時，如果不清理乾淨花甲裡面的沙子，那吃起來可是特別的費勁。愛吃花蛤的人都知道，花蛤身體裡的泥沙實在是很難清洗乾淨，即使清洗過很多次，做熟後也會吃到硌牙的沙子，感覺都不能好好的享受花蛤的美味了，這讓人非常的苦惱。
在處理花蛤時，有的人還說直接拿水涮，但無論怎樣，煮出來的花甲入口，還是感覺有很多沙子。到底應該怎樣做才能徹底清除花蛤身體內的泥沙呢？
首先，我們把買回的花甲倒入盆中，盆裡加入一勺鹽，攪拌，再放10分鐘，然後用水衝洗就可以。這樣沙子可以輕鬆取出。還可以把花甲放入盆中，然後再拿個盆扣起來，上下晃幾分鐘，這樣花甲吐沙的速度也會加快。
另外呢，水中加鹽，倒一盆水，在水中放入適量的鹽和食用油，這是為了營造虛假的生長環境來迷惑花蛤，使花蛤可以放鬆警惕自然張開貝殼，便於吐出身體內的泥沙，而油在水面形成油膜以後就能將水和空氣分開，使花蛤因為缺氧而快速呼吸，可以加快排除泥沙的速度。
焯水衝洗法，將閉合的花蛤衝洗乾淨以後，在鍋內倒入適量的水將花蛤放入鍋內以後中火燒開，等花蛤的殼全部打開後關火撈出，用流動的水衝洗，就會很容易將花蛤身體內的泥沙清洗乾淨了。
今天就用鮮花蛤，做一道家常菜。爆炒花蛤，是一道由鮮花蛤，大蔥、蒜頭、姜、紅辣椒、醬油等主要食材製成的。花蛤營養價值很高，肉味鮮美，蛋白質含量高，胺基酸的種類組成及配比合理，脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分。含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，可作為人類的營養、綠色食品，深受消費者的青睞。製作方法是將花蛤，讓它吐沙，用蔥、姜、蒜切末，紅辣椒爆炒。該味道超常，香味可口，鹹鮮味十足。
主料
鮮花蛤1000克。
輔料
食用油100克，香油1匙，鹽5克，姜10克，蔥5克，蒜頭15克，生抽1匙，豆瓣醬1匙，花椒1把，青辣椒1個，紅辣椒1個，白酒1匙，糖1匙。
爆炒花蛤的詳細做法
將買回來花蛤，用鹽水加香油，吐沙，浸泡大概2小時以上。
衝洗乾淨。
紅辣椒清洗乾淨，切段備用。青辣椒清洗乾淨，切段備用。姜清洗乾淨，切絲備用。香蔥除老葉根部，清水洗乾淨，切段備用。蒜頭清洗乾淨，切片備用。
鍋加入清水和花椒，大火煮開，放入清洗乾淨花蛤，在熱水裡焯一下，見花蛤略張口撈出。
過涼水浸泡，再次衝洗一下，瀝乾水分備用。
起油鍋，鍋裡放少許油，燒熱後放入蒜、姜爆香。
加入紅辣椒、青辣椒翻炒均勻。
加入豆瓣醬翻炒均勻
再將焯過水的花蛤放入鍋裡，翻炒出香味。
加入醬油，喜歡重口味的可以加少許的鹽，自己調整。
爆炒2分鐘後，加入生抽和白酒調味，加入白砂糖提鮮，翻炒均勻，加水澱粉勾芡，加些焯花蛤的水煮至湯汁收幹。
出鍋前撒上一些小蔥葉，拌勻出鍋。
一道簡單，美味的家常菜，爆炒花蛤，就製作完成啦。超爽，別有一番風味，值得一試。
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