鮮美的魚頭，很多朋友都特別愛吃，可怎麼能讓魚頭做的不腥，網友就有爭論了。
有網友就在留言區留言，他說：我喜歡用胖頭魚做菜，感覺非常有營養，尤其是冬天吃完了特別舒服，可是魚頭怎麼做才能夠不腥呢？
這個問題一提出，很多網友就紛紛支招。
有網友就說，我給魚頭去腥，是先用油給煎一下，然後用開水煮，再放料酒和薑片。
也有網友說，魚頭上抹料酒，放薑片和蔥白先蒸一會兒，然後將蒸好後的水還有薑片和蔥白倒出來，就能去腥了。
還有網友說了，他先用啤酒喝檸檬清洗魚頭，就能讓做出來的魚頭不腥了。
網友提供的這幾個給魚頭去腥的方法，材料容易找到，也比較實用。那麼專注做魚頭的大廚，又是如何給魚頭去腥的呢？
第一步，是挑選魚頭。魚頭要新鮮才會不腥。魚頭的挑選，就要看魚眼睛，魚眼睛突出的，說明它是新鮮的。皮膚是青色的而不是白色的，白色的基本上都不新鮮了。
第二步，要把魚鰓去除。
第三步，把魚肚子裡面的黑皮去乾淨，這個是最容易出腥臭味的。
第四步，用清水把它清洗乾淨，魚鰓和魚黑膜都去掉之後，再就是把魚咽骨去除。
這裡強調一下，燉魚之前，這魚鰓、魚黑膜、魚咽骨3種東西一定要去掉，別不當回事，不然魚腥味大，可是不好吃。
製作沙鍋魚頭和剁椒魚頭，都需要把魚頭事先處理一下，砂鍋魚頭比較簡單，在魚頭內側和表面抹上30克料酒，放置15分鐘就可以了.
製作剁椒魚頭的醃製方法稍微複雜一些。
用料酒撒遍魚全身，五六斤重的魚頭用鹽在魚的表面搓化，用量在15克左右。
然後翻開魚內側，放上薑片和蔥段，醃製20分鐘就可以了。
魚頭處理完成之後，我們就要開始做魚頭了，那麼，大廚能否通過常見的魚頭做法，教我們幾個簡單易學的去腥小竅門呢？
先把鍋燒熱，裡面放熱油，然後放入薑片。油燒熱放魚頭，兩側都要用油煸一下。然後加白酒和開水，大火燒大概5分鐘。
之後就放在砂鍋裡面，用小火慢慢燉，大概兩個小時就可以了。
這裡有個注意事項要說一下，加入白酒入鍋的時候不蓋鍋蓋，這樣白酒的味道可以更充分的揮發，而不掩蓋魚本身的鮮味兒。不過除了白酒，大廚做的這道砂鍋魚頭裡面還要用到一種透明的液體：白米醋。
這白米醋儘管只有10克左右，但它不僅可以去腥，還不影響魚頭顏色和品相，保證了砂鍋魚頭湯那雪白醇厚的湯色。
除了砂鍋魚頭湯，大廚做剁椒魚頭又有什麼去腥提鮮的好方法呢？
製作剁椒魚頭的時候，要把背上用刀劃一下，這樣更容易入味。
下一步，就是製作剁椒了。清洗剁椒不僅可以洗去多餘的鹽分，同時還能去除剁椒中殘留的食品添加劑和防腐劑。剁椒中還要放點薑末，兩小勺雞精、兩小勺糖、一小勺味精，再加點醬油、料酒，攪拌一下，充分入味。
拌勻之後覆蓋在魚頭，就可以開火蒸了。
為啥酒店大廚做的剁椒魚頭一點不腥？只因在最後一步，大廚建議在鍋裡放點白醋，這樣可以去腥。過了20分鐘，剁椒魚頭就做熟了。
不過還沒完，要想讓剁椒魚頭更有味，還要加三樣東西，香油和辣椒油，還有香醋。這香醋色澤鮮亮，味道酸中帶甜，確實給剁椒魚頭增加了豐富的滋味。