做魚時，不管是什麼做法，千萬別忘這3步，難怪又腥又柴不好吃
咱們平時很多人都喜歡吃魚，不管是紅燒魚還是蒸魚，熬魚湯，都是講究很多小技巧的。很多剛進廚房的新手小白可能不太了解，經常會做得一團糟，要麼就是魚湯不白，魚肉腥，魚肉不嫩，或者就是煎魚容易破皮等等情況。小編今天總結了幾條關於做魚的小技巧，分享給大家，做魚時，不管是什麼做法，千萬別忘這3步，難怪又腥又柴不好吃。總共分為三步，不懂的朋友可以收藏或轉發起來，更厲害的朋友也可以在評論區說說你的獨門妙招，分享給大家一起學習學習，一起進步哦。
第一步：去腥
咱們做魚的時候，很多新手不懂得怎麼才能去腥，只用一點點薑絲去腥可能還不夠。就比如說，魚肉裡面有一層黑膜，黑膜如果沒有去掉的話，煮出來的魚也是很腥的，而且這層黑膜就是魚的毒素垃圾，不清理掉，即使是放姜也腥。還有就是魚鱗要清洗乾淨，魚鱗裡含有很多魚的粘液，這種粘液不清洗乾淨也是有味道的。去腥的時候，可以選擇生薑，白糖或者是蔥，都可以起到去腥增香提鮮的效果。
第二步：溫度
溫度把控其實也很重要，比如說我們煎魚的時候，要想不破皮，第一要把控好油溫，還要擦掉魚表面的水分，或者是在鍋裡擦一下生薑，都可以起到不破皮的效果，油溫如果太高的話，魚皮一下鍋就急劇收縮了，煎出來的魚肯定賣相不好，油溫過低也容易粘鍋，不容易成型，煮出來的魚肉就會很老。可以提前用廚房紙擦乾淨魚的水分，這樣既不會炸鍋又不會粘鍋，而且吃起來也香，魚的賣相也好，煮出來也更好吃。如果是做紅燒魚還可以用啤酒燉，可以去腥提鮮，而且沒有酒味，大火收汁後，味道非常可口。
第三步：熬湯
咱們在熬魚湯的時候，想要魚湯湯色變得濃白，就需要把魚煎一遍，然後用開水，一定是開水煮，如果用冷水煮的話，魚湯就沒那麼濃白。開水的高溫，可以促進魚肉裡的蛋白質熬出來，湯色又白又濃，喝起來也好喝。另外就是在熬魚湯的時候，剛煮開，萬萬不可急著蓋鍋蓋，剛煮開的那一會要掀開鍋蓋，魚腥味剛剛煮出來，要讓魚腥味自然揮發，然後撈出浮沫，湯才會好喝不腥。不管是燉什麼肉，浮沫都要撈出來，浮沫是影響湯色和鮮味的雜質，一般都是肉類的血水和其他雜質引起的，清理掉才更新鮮。
最後小編建議大家，燉魚的時候，不需要太多的調料，魚湯講究的是鮮美，少量的食鹽就可以了。如果是在冬天喝的話，可以加入適量的白蘿蔔和豆腐，出鍋前加入適量的白胡椒粉，可以起到暖胃暖身養胃的效果。大家如果是蒸魚的時候，調料可以豐富一些，更入味，蔥姜蒜是必備的，可以去腥提鮮增香，可以加入適量的蒸魚豉油或者是生抽之類的調料，再控制好蒸魚的溫度，一般蒸魚就是在5-10分鐘是最嫩的，這樣蒸出來的魚是非常鮮香可口的。
以上的小技巧希望能幫到大家，如果對你有幫助，可以分享給身邊的朋友。大家還有什麼更好的小妙招或者做魚的小技巧，可以在評論區分享出來，大家一起學習哦！歡迎大家關注小編或收藏本文，有什麼想說的可以在評論區留言點讚哦，小編專注美食教程和技巧，你的支持就是小編創作的最大的動力噢！
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