巴中味道|一起探尋舌尖上的美味——巴州芝麻餅子

2021-01-08 瀟湘晨報

在巴中

除了秀美山水

舌尖上的美食

你也不能錯過哦~

來巴中最不能錯過的巴中美食

了解下~

十大名小吃

巴州芝麻餅子

美食簡介

巴州芝麻餅起源於明代一種叫「火燒饃」的小吃。山裡人家，日出勞作，日落收工，將麥麵磨成粉，用水調和揉成麵團，做成日月形狀，放置土灶膛裡，用燒火做飯的草木灰蓋嚴，待烤成熟，拿出來抖幹灰燼，當零食吃，俗稱「打么臺」。它外硬內松，香甜可口，大人小孩皆喜歡。後來，為了使其儲藏時間長，加上鹽；為增加口感和香味，加上花椒和辣椒麵，不斷改進位作工藝，直至定型成今天的「芝麻餅」。

芝麻餅的製作流程是先將麵粉用酵子調和拌勻發酵，擀麵成條，鋪開上酥，揉成團，擀麵成餅，攤開滾上芝麻，放入特製工具鏊子鍋--形似古代一種叫"鬲"的古老炊具，鏊子上面用柴火燒，俗稱陽火，平底鐵鍋下用木炭火烤，俗稱陰火，一陰一陽，剛柔相濟，師傅掌握火候，翻動麵餅，待成金黃色、外殼硬朗而不焦不糊、空氣裡瀰漫著樸素的麥香時，烤制就算完成。細細品味芝麻餅，能品味巴中歷史、巴中文化、巴山風情以及鄉愁！

在有山有水的巴中

我們就喜歡舌尖上的跳躍性

更多美食等你來探尋~

END -

【來源：美麗巴中】

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    廣西新聞網南寧9月23日訊（記者 洪妦源）9月23日，由廣西新聞網製作的英語節目《英語Vlog探館之舌尖上的東協美味》如期開播，這是該系列節目的第三期。本期節目，英語播報小組出動了兩名記者，兵分兩路，在每個東協國家展館裡探尋特色美食；馬來西亞的榴槤咖啡和巧克力、菲律賓的蟹皇醬和魚子醬、來自泰國大廚的特色炒飯、寮國的古樹茶和啤酒……各種各樣的特色佳餚和零食小吃，讓記者們的舌頭被不同美味輪番佔領，大呼滿足。在馬來西亞場館，攤主GRACE MAGUAN SEE熱情地向記者介紹他的商品：「這是參巴辣椒醬，它起源於馬來西亞。