鐵鍋燉魚貼餅子
By crystalplan
「鐵鍋燉魚貼餅子」是《舌尖2》第三集「時節」中出現的一道地道的東北菜。記得小的時候，家裡還是用的柴火灶，灶上是大大的鐵鍋，奶奶燉魚或者燉雞的時候都會在鍋邊沿貼上幾個粗糧的餅子，往往是菜還沒有端上桌，那幾個餅子就被我和老弟給搶光光了。現在沒有柴火灶，也沒有大大的鐵鍋，就在煤氣灶上小小的試驗了一把，雖然沒有奶奶做的那麼棒，但是總算有了幾分記憶裡的味道。蘸著魚湯的玉米餅子味道特別好吃哦。
原料：鯽魚、玉米面、小麥麵、青椒、紅椒、油、鹽、生薑、蔥、大蒜、料酒、生抽、老抽、糖、幹紅辣椒、八角、花椒、泡打粉。
做法步驟：
第1步、玉米面和小麥麵粉各半，再加入一小勺泡打粉
第2步、混合均勻
第3步、慢慢倒入熱水
第4步、用筷子攪拌成絮狀
第5步、揉成麵團醒發
第6步、醒發麵團的時候可以準備燉魚的材料
第7步、鯽魚處理乾淨後在魚身打花刀，抹上鹽和料酒，放薑絲醃製十分鐘
第8步、青紅椒切絲，準備各種配料
第9步、鍋燒熱，用生薑抹一遍鍋底
第10步、加入油
第11步、油燒熱後放入鯽魚
第12步、一面煎好之後翻面，將兩面都煎至金黃
第13步、將煎好的鯽魚盛出
第14步、鍋中熱油，放入姜蒜大料幹辣椒
第15步、放入豆瓣醬
第16步、炒出香味
第17步、將煎好的鯽魚放入鍋內
第18步、倒入水
第19步、加入生抽，老抽，料酒
第20步、加入糖小火燉
第21步、將麵團分成劑子，做成圓餅
第22步、將做好的玉米餅子貼在鍋邊沿，蓋上鍋蓋慢燉
第23步、餅熟後，放入青紅椒絲斷生，略收汁就可以出鍋了
小貼士：
1.玉米面和白面各一半，這樣口感好一點。2.揉面是必須加入熱水，玉米面才會產生黏性。3.煎魚的時候油溫要高一些，能防止煎破皮，事先用生薑擦鍋也能防粘。4.玉米餅子做的小一些，薄一些容易熟。5.生抽，老抽，豆瓣醬都是鹹的，味道夠了，最後沒有再放鹽了。6.最後湯汁不要收太幹哦，玉米餅子蘸著魚湯菜好吃哦。
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