鬆軟香甜的叉燒包是美味的港式茶點,今日做法大揭秘!

鬆軟香甜的叉燒包是美味的港式茶點，今日做法大揭秘！

鬆軟香甜的叉燒包是美味的港式茶點，因為含糖量不少，不宜和一般包子一樣當做正餐或主食，最好把它當做甜點，適量享用。做法：1）把老面的材料揉成均勻的團，蓋好發酵一夜。天氣若太熱，發數小時後即可冷藏。2）下圖為發酵前，下下圖為發酵一夜後的老面，變成溼糊狀且有濃鬱酒味。3）蔥姜水加調味料和玉米粉調勻，邊煮邊攪拌到濃稠，熄火。4）叉燒肉切成指甲片，加入拌勻即是餡。

冷藏備用。5）把發好的老面加麵粉等材料揉成均勻且柔軟的甜發麵團。（糖粉和發粉要先過篩；水量要斟酌，因為老面的溼度每次不一定相同）。6）分成15份，每份約53克。一一滾圓。7）壓扁，包入1份餡，約33克。包緊即可，不需像包子一樣捏摺子，上方皮厚一點也無妨，可以幫助開花。8）墊張包子紙，排在蒸籠裡，放溫暖處最後發酵約30分鐘。9）蒸鍋水燒滾，把叉燒包上籠用中大火蒸12分鐘即可。

叉燒肉也可以自制，把前腿或裡脊肉切厚長條，用李錦記叉燒醬（臺灣名為蜜汁烤肉醬）醃一天，放小烤箱裡以高溫烤到微焦即可，後期再刷幾次叉燒醬會更漂亮。蔥姜水是把蔥姜切碎泡水再濾出汁來，如果不喜歡蔥姜味，就直接用清水即可。指甲片指把肉切1公分細條，再斜切成小片，請參考「破酥包」一文的解釋。做饅頭包子等，如果希望更白，可以用牛奶或無糖豆漿代替水，或加少許塔塔粉或檸檬汁。這種甜發麵團去掉發粉就可以做甜饅頭。

燒包的特色就是皮很甜而且要開花，為逹到目的，就要用這種老面法最好；直接發酵法充氣量不足，也無法加那麼多糖，加了也會被酵母菌耗掉。此外要注意包法，最好不要像包一般包子那樣捏摺子，使中間有個結實的蒂頭，否則開花時碰到蒂頭就無法繼續裂下去。

叉燒包不像一般包子講究皮薄餡多，一來它的皮鬆甜可口就像松糕；二來若是皮太薄，尤其是上方的皮太薄，就不會開花。很多人說叉燒包不能最後發酵，不過我實驗的結果是沒什麼差別，有沒有最後發酵，其開花的情況都差不多，但是有最後發酵的包子體積比較大，也比較鬆軟。

蛋黃切碎，加煉乳及椰子粉拌勻即是可口的椰香奶黃餡，捏成15團，每團約33克。皮的做法同叉燒包。這樣的餡量算多，相對就顯得皮不夠厚，就不會開花開得很漂亮，介意的話可以減少一點。