蜜汁叉燒包
By 昊媽小廚房
去茶樓喝茶少不了叉燒包。身在廣州，早茶更是必須來一份廣式叉燒包（開花叉燒包），就好像吃飯必須來一份葉菜才完美一樣，廣式叉燒包肉餡鹹鮮、皮鬆軟香甜，好看好吃，老少皆宜。今天做一款家常款的，雖然包子皮沒有開花（需要面種或泡打粉揉面），但是一樣鬆軟可口，特別是香氣撲鼻的叉燒肉餡讓人垂涎欲滴，忙活三兩個小時是值得的。配料表的「勺」指的是家常用的大白勺。
原料：梅花肉、蒜頭、姜、蠔油、蜂蜜、老抽、生抽、叉燒醬、玉米澱粉、料酒、中筋麵粉、牛奶、細砂糖、玉米油、白燕耐高糖酵母粉。
做法步驟：
第1步、梅花肉清洗乾淨，瀝乾水分，藉助廚房紙巾。
第2步、切成細條再改刀切成小塊。比自己的指甲蓋大一丟丟。
第3步、蒜頭剝皮，姜削皮。
第4步、蒜頭拍碎、姜切片。
第5步、把澱粉和清水勾芡，蜂蜜、耗油、叉燒醬都準備好。生抽老抽在炒肉的時候直接倒在勺子裡再倒進肉裡。
第6步、起鍋，加少許食用油，中小火煸炒梅花肉，加一瓶半的蓋料酒。
第7步、梅花肉變色後把耗油、蜂蜜、叉燒醬倒進去。
第8步、翻炒均勻，倒老抽生抽翻炒均勻。
第9步、蒜頭和姜倒進去翻炒飄出香味。
第10步、底汁還剩一點的時候就炒好。
第11步、加一碗半的涼水煮開。
第12步、梅花肉連同湯汁轉入砂鍋裡，繼續煮沸。
第13步、小火熬煮一個小時，中途每十分鐘攪拌一次，防止糊底。到時間晾涼，冷藏一小時左右。
第14步、肉餡冷藏好了取出來攪拌一下備用。麵包桶裡先倒入玉米油、細砂糖、牛奶。
第15步、再倒入麵粉和酵母粉。用些許麵粉把酵母粉蓋住。
第16步、啟動揉面程序。
第17步、揉成光滑麵團。
第18步、不需要發酵。取出麵團搓成圓柱形，分成12個小麵團。蓋保鮮膜防止乾裂，然後我們先取最先分好的小麵團包鋪叉燒肉餡。
第19步、取一個小麵團擀成邊緣薄中間厚的包子皮，像一頂圓帽子差不多吧。包入肉餡。
第20步、不要捏十五個褶子，因為叉燒醬含有水分，褶子多就使得收口的地方變更薄，醬汁容易使麵皮破解，露餡。所以我們只需要快速輕柔地把包子皮收緊口就可以了。不講究顏值，內在美才是最重要的。
第21步、對角收緊即可。
第22步、稍微整圓形。
第23步、墊包子紙，放在蒸籠裡。我用的雙層蒸鍋，每層放六合包子，後面發現還是有點相互黏連。
第24步、全部包好，放在蒸籠裡，蓋蓋靜置鬆弛15分鐘。然後來中小火蒸包子，看到玻璃蓋有水珠了（上汽），繼續蒸12分鐘。關火，虛蒸3-5分鐘再開蓋，防止包子表皮回縮坍塌。
第25步、白白胖胖的叉燒肉包。
第26步、試了一個，包子皮鬆軟、肉餡香甜，回甘無窮。
來自 美食天下 昊媽小廚房 的作品。
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