大蝦這樣做,比水煮油燜好吃百倍,我還是頭一次吃這種做法的大蝦

2020-12-22 盛京客的廚房

3步驟簡易宴客菜系列-酒香鮮蝦白玉煲！大蝦這樣做，比水煮油燜好吃百倍，我還是頭一次吃這種做法的大蝦應各位可愛朋友們的要求，小編今天要介紹的,也是3步驟超簡單宴客菜料理唷，力求簡單,快速,健康三大原則，紅彤彤的鮮活草蝦及軟嫩Q彈的粄條，看起來非常熱鬧繽紛,很有過年的氣氛 。

挑選草蝦時,一定要找頭部飽滿,蝦肉緊實有彈性，且頭尾完整緊密相連,蝦殼略帶透明光澤且清爽不黏滑，這樣的蝦才是新鮮好吃的蝦，如果辛苦做菜,食材不新鮮而壞了一鍋好料理，豈不枉然????? 還有,蝦子記得要挑腸泥,才不會有土腥味，請用一根牙籤插入到蝦背的第二節空隙，輕輕挑起黑色的腸泥即可，簡單小步驟,卻是重點中的重點，絕對不能忽略這個小地方唷。

這道酒香鮮蝦白玉煲，煮得恰到好處的肥美鮮蝦,吃起來彈牙豐腴，蝦頭充滿濃鬱飽滿的蝦膏,甜美馥鬱的迷人滋味，吸滿蝦汁精華的粄條,軟嫩爽滑又有彈性，加上濃厚香醇的麻油薑片與醉人酒香，真是吮指回味的好味道阿！家中宴客,試試看，做這道吉祥又富貴的酒香鮮蝦白玉煲吧^^

酒香鮮蝦白玉煲

<材料>

帶殼鮮蝦........1斤

姜........5-6片

粄條(粿仔條)........200g

麻油........1.5大匙

米酒........1杯

糖........1/2 小匙

高湯........1 - 1.5 杯(可用雞高湯罐頭代替)

鹽........適量

<做法>

1. 蝦洗淨剪去觸鬚,去腸泥,並加入1大匙米酒備用(米酒為分量外)

2. 麻油及姜放入鍋中,小火幹煸至薑片有點成幹煸狀態

3. 鮮蝦放入,並將米酒及高湯倒入煮滾,煮約3分鐘後,將半熟的鮮蝦撈出備用

4. 將粄條加入到蝦湯汁中煮軟,加入糖及鹽調味後,再將煮至半熟的鮮蝦鋪在粄條上,蓋上鍋蓋續煮至全熟

<心得提醒>

1. 麻油幹煸姜,一定要用小火慢煸,以免麻油燒焦產生苦味

2. 因為粄條非常會吸收湯汁,放1杯高湯的湯汁較乾爽,如喜歡湯汁多一些,可放1.5杯高湯

3. 如覺得酒味太重,可先將米酒,麻油及姜煮開,將酒味蒸發一些後,再倒入高湯及鮮蝦

4. 若喜歡酒味重一點,可在起鍋前,再淋上一大匙米酒增加香氣

5. 使用砂鍋的保溫性較佳,賣像也比較漂亮.可將粄條與蝦湯汁一同移入到砂鍋中煮滾,再把鮮蝦鋪在最上面,蓋上鍋蓋小火悶熟即可

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