大家好！我是福爸，執業醫師，專注研究體重管理和疾病營養治療二十餘年。希望我的文章對您有用。
小時候紅薯葉是種植紅薯的副產品，基本上用來餵豬，好像豬很喜歡吃。近幾年紅薯葉成為了一種新蔬菜，而且越來越火。經常看到網文介紹紅薯葉，稱紅薯葉有非常好的營養和保健價值，能夠排毒、抗氧化、抗癌、增強免疫力、治療貧血等等功效。這些都是真的嗎？
紅薯葉和所有的葉菜一樣，有低熱量和富含膳食纖維的特點。紅薯葉突出的特點是蛋白質含量高，達到3.1%，和牛奶差不多了，比大部分葉菜都多。不過可不要認為紅薯葉就是補充蛋白質的食物了，因為平時大家一般不會天天吃，另外紅薯葉的蛋白質不是優質蛋白，吸收率和人體利用率遠遠低於牛奶。紅薯葉還有一個營養特點是維生素A和胡蘿蔔素含量很高，比胡蘿蔔還高。鈣鉀這兩種礦物質含量也很豐富。所以說，紅薯葉真的是很好的蔬菜。
不過也不要神化紅薯葉。紅薯葉有多酚類化合物，這就是紅薯葉有抗癌作用的理論基礎。多酚在腫瘤細胞培養實驗中確實有抑制腫瘤細胞生長的作用，不過必須依賴很高濃度。靠吃紅薯葉是不可能達到起效濃度的，所以不要指望紅薯葉能抗癌。另外，紅薯葉的多酚含量也不算多，和甘藍、白菜差不多。
紅薯葉和其它蔬菜一樣含有抗氧化成分，但是平常我們吃的量也不可能有明顯的作用。紅薯葉鐵含量一般，吸收率更低，補鐵治療貧血的作用遠遠不如豬肝和瘦肉。至於增強免疫力則純粹是沒影子的事。
總結：紅薯葉是一種很不錯的蔬菜，就和白菜、菠菜、空心菜等蔬菜一樣。長期每天吃一斤蔬菜有益健康，單靠吃紅薯葉可不行。愛吃就吃，但不要神化紅薯葉。
我是福爸聊營養，執業醫師，專注研究體重管理和疾病營養治療二十餘年。覺得我說得有道理，就關注我唄，這裡有不少實用有趣的營養健康知識。