紅薯葉，這幾年被炒得很熱，過去人們會採摘紅薯葉餵牲畜所用，直到近幾年生機飲食風盛行，致使紅薯葉從豬槽裡一下躍升到各大餐廳以及國宴餐桌上。此外，紅薯葉還被亞洲蔬菜研究中心評為「蔬菜皇后」的美稱。今天就帶大家來了解一下紅薯葉的「過人之處」。
紅薯葉有何營養價值？
豐富的葉綠素 可以促進代謝，增強機體免疫力。鐵質及維生素 豐富的維生素A和維生素C分別可以促進我們的視力發育、提高我們機體的抗氧化和抗衰老的能力。膳食纖維 促進胃腸蠕動、有很好的潤腸通便的功效。但是對於腸胃消化能力差以及腎病患者不宜過多食用。富含多種植物性化學物質 例如：多酚，可以抑制腫瘤、預防細胞癌變；植固醇，具有荷爾蒙類似調節身體機能的作用，可有效改善更年期症狀；類黃酮類物質，能夠抑制低密度脂蛋白的產生和血栓的形成，具有保護心臟的作用。
雖有一些營養作用，但在這裡還要和大家強調下：食物僅僅是食物，沒有治療疾病的作用，只是提供相應的營養物質，請您「別太偏激」。
紅薯葉，怎麼吃更靠譜？
蒜蓉紅薯葉：將嫩紅薯葉莖洗淨，放入沸水鍋中焯後撈出用涼水衝涼，切成段。大蒜剝皮搗成蓉。炒鍋置火上，放素油燒至四成熱，放入局部蒜蓉炒出香味，參加嫩紅薯葉莖翻炒，參加鮮湯、精鹽、黃酒炒入味，參加味精、麻油，撒上剩餘的蒜蓉拌勻即成。
蠔油番薯葉：番薯葉去老莖，用清水衝洗潔淨；紅辣椒切成絲；蒜頭拍扁去衣；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調成生粉水；燒開鍋內的水，參加1湯匙鹽和2湯匙油，放入番薯葉燙至葉子變軟，撈起瀝乾水；燒熱鍋內3湯匙油，以小火爆香蒜粒和紅椒絲，倒入1杯清水；參加3湯匙蠔油、1湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽拌勻煮沸，倒入生粉水勾薄芡；放入汆燙好的番薯葉翻炒平均，即可上碟。
紅薯葉，不錯的食材，營養較為豐富，味道頗為濃鬱，作為綠葉蔬菜，建議您吃，而且建議您常吃。
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