今天離2020年的中秋節還餘119天，哈哈，離國慶節也是119天呢。
由於受到疫情影響，大家對於今年咱們烘焙中秋市場有著怎樣的期待呢，不妨和小伊一起來梳理下。
01
月餅市場現狀是怎樣？
2019年，
全國售賣了近14億個月餅，銷售額高達196億...
而在中國中點西芯市場大約是726億....
月餅約佔到其中1/3....
單價平均是14元一個。
看到這組數據，你會發現月餅擁有一個很龐大的市場容量，據預測2020年可以達到220億。
既然全國有近200億的市場容量了，那麼這些容量目前在消費者端的格局和分布是怎樣的呢？艾媒諮詢結合品牌實力評價、產品市場認可度、媒體熱度指數、用戶口碑指數等多個維度，進行綜合評價與排名，繼續來看圖。
數據來源：艾媒
廣式月餅品牌影響力最強，前三名分別是美心、香港元朗以及廣州酒家，隨後是華美、嘉華、稻香村等老字號，從排名中可以反映出來，傳統品牌的知名度在月餅銷售中佔有較好的優勢。
目前，在商務部認定的1000多家老字號企業已有約7成入駐了線上平臺。無論是跨界營銷，還是品牌升級，都將伴隨著和年輕消費者形成良好對話，在營銷上發力，形成新的商機和產品快速迭代。
02
月餅的消費人群和口味喜好
月餅作為傳統節日的一個季節產品，其用戶群也在發生著改變。從大數據來看，月餅市場的主消費者由20-49歲的人群組成。
數據來源：《2017年月餅口碑大數據報告》
其中，主力軍人群在30-39歲，80、90後這批「後浪」人群正領導著這個市場的崛起。
整個月餅市場如果按照地域劃分，主要有廣式、蘇式、京式、滇式、潮式等，風味方面是以甜口和鹹口為主。
有45%的品牌都會推出新口味，拉近和年輕消費者的距離，如傳統月餅品牌五芳齋和元祖對於新口味的投入就佔到一半，而像星巴克和哈根達斯這樣的新派品牌更以研髮乳製品為主的新口味佔比很高。
數據來源：M-brain諮詢公司
奶味、奶黃口味的月餅熱度最高，小龍蝦、榴槤等新奇網紅口味均獲得較好的銷售。「乳製品+月餅」組合也非常搶眼，比如芝士流心。
03
月餅文化價值的流量
年輕人對於月餅的消費除了顏值口味外，還需要具備社交屬性的連接物，比如現在常用到的IP聯手搞事。
我們看到了稻香村和故宮的聯手合作，2個都不是特別年輕的品牌，但是他們藉助「國潮」和文化跨界，吸引了一大批年輕的用戶。
五芳齋x 長安十二時辰，在月餅裡加入了糯米層，由此還發明了一個新品類「流心糯月餅」。
包括在國潮風中出現的伴手禮系列，也是把文化融入到月餅的一個好玩法。
04
今年月餅怎麼做？
從市場上來看，爆款月餅需要具備價格適中，有品牌質量保證，產品創意高三大特點。
「更」與「生」聯合起來表示「一點一點地復活」
本義：「更生、甦醒、復活」，與「蘇」通
這是安佳餐飲服務部在今年提出的芝士月餅季主題「甦」，同時也攜手業界大廠聯合推出了月餅整體升級方案。
1
餅皮升級：黃油代替酥油
我們可以將傳統高油高糖高脂的豬油、酥油，升級為黃油，不僅增加風味，還能增量乳蛋白、減量高油脂，更加健康美味。
2
餡料升級：芝士入餡
安佳餐飲服務部在華北地區與牛氏運昌戰略合作，採用安佳奶油芝士調配了5款常溫的芝士餡料，分別有芝士茉莉餡、椰皇芝士餡、芝士山楂餡、榴槤芝士餡、藍莓芝士餡，每一款都非常有特點。
在這個方案中分別有4款產品的延伸，芝士軟餅、芝士酥、芝士軟月燒、還有熱門的芝士花果酥系列。
產品採用了中點西芯的創新餡，結合更加年輕化的中式月餅元素，每一款都具備成為爆款的潛力。
在華東區則與瑞華合作，推出的四款餡料分別為紐西蘭乳酪、黑松露乳酪、海鹽芝士和鹹味的鹹芝士培根乳酪餡料。
根據原料開發出了4款創新月餅，分別是乳酪月餅、桃山芝士、六福乳酪糕與乳酪酥。
在華南區和倍樂推出了車達芝士醬和奶油芝士醬的餡料產品，無論是做哪種類型的月餅，這些餡料都可以滿足產品的需求。
寫在最後：
離今年中秋僅剩119天，面對這個烘焙業重量級的中秋之戰，安佳餐飲服務部通過創新搭配、美味豐富的芝士月餅解決方案，為更多烘焙客戶，月餅廠家帶來中點西芯產品，聚焦年輕的消費群體。
- 月度好文 -