月餅也有甜鹹之分
不禁想起了每年的甜鹹粽子之戰
今天做的晉式蛋皮月餅
是甜口的！
喜歡吃甜的會覺得特別好吃
剛出爐時
餅皮酥軟，好吃極了
藍莓芝士和巧克力餡
貌似是大眾的最愛
蛋皮月餅
配料
餅皮：雞蛋1個細砂糖60g色拉油30g糖漿（水飴）13g黃油30g中筋粉150g泡打粉（可不加）1g
餡料：紫薯餡、傳統果仁餡、巧克力餡、藍莓芝士餡（只要是自己喜歡吃的，都可以包）
製作過程
步驟01：
雞蛋打散。
步驟02：
+細砂糖+色拉油+水飴，用手抽攪勻至糖化。
步驟03：
黃油隔熱水融化為液體，加入上一步中，用手抽攪勻。
步驟04：
+麵粉+泡打粉，用刮刀拌勻。
步驟05：
蓋保鮮膜，醒45-60分鐘。（醒好的麵團不會粘手）
步驟06：
醒好的麵團分成15g/個，餡料35g/個。（或麵團：餡料=25：25，需要放在6連模上，再入烤箱，否則餅皮會向下塌陷，個人覺得這個比例做的更好吃一些）
步驟07：
取一個麵團，稍微捏扁，放上一份餡料，利用虎口慢慢向上推，捏緊收口。
步驟08：
用50g月餅模具壓製成型。（麵團：餡料=25:25的不用模具壓，直接放到6連模上，按扁，進烤箱）
步驟09：
直接在烤盤上脫模，刷上一層蛋液。放入預熱好的烤箱，上下火180℃，烤15分鐘。
步驟10：
烤好之後就可以盡情享受了~~
— THE END —
作者 | 百變烘焙