廣式蛋黃月餅
一年一度的中秋佳節即將到來，在這個傳統佳節裡大家都不忘吃上幾個月餅，小時候對月餅沒什麼記憶，可能是因為沒有的關係，慢慢長大了中秋節才有機會吃上月餅，吃過後最讓人懷念的就是蛋黃餡的，自從家裡有烤箱，就開始自己折騰月餅，每年都會做一些，有時也會送上一些給朋友們。
原料：低筋麵粉、奶粉、轉化糖漿、花生油、梘水、九三大豆油。
做法步驟：
第1步、蛋黃的處理方法：蛋黃裝碗中，用白酒泡5~10分鐘
第2步、蛋黃放烤盤中，入烤箱烤5分鐘左右（160度，預熱好的），烤好的蛋黃裝碗中，用九三大豆油浸泡半小時瀝乾油備用
第3步、將轉化糖漿倒入盆中，加入梘水、花生油攪拌均勻。
第4步、低粉和奶粉篩入步驟1中，用刮刀拌均勻，蓋上保鮮膜或鍋蓋靜置1小時左右
第5步、餅皮靜置的過程中開始準備餡料。豆沙和芸豆共分成23個（30g/個）
第6步、取其中一個豆沙按壓平，放上已處理好的蛋黃1個，再將豆沙放左手，手指按住麵皮底部，右手慢慢讓它往四周輕輕推，讓豆沙將蛋黃全部包裹住，收口處朝下。
第7步、依此方法製作剩下的餡
第8步、餡全部準備好後，將餅皮均勻分成23個（20g/個）
第9步、餅皮用擀麵杖稍微擀開，將餅皮放左手上，放入準備好的餡1個，手指按住麵皮底部，右手慢慢讓它往四周輕輕推，使餅皮全部包裹住餡，收口處朝下
第10步、往月餅模具內撒上一些麵粉，搖晃幾下後，倒入多餘的麵粉，把包好的月餅麵團放入模具中
第11步、用模具將月餅麵團壓成相應的形狀
第12步、用同樣的方法做剩下的月餅
第13步、烤箱上火165度，下火180度預熱10分鐘，放入中上層烤5分鐘後拿出烤箱
第14步、用刷子輕輕往月餅表面刷一層蛋黃液，再入烤箱，繼續烤20分鐘出爐
第15步、成品圖
小貼士：
小貼士：1、餅皮建議用花生油，吃起來更香，沒有花生油，也可以用普通使用油替代2、餅皮拌好後，一定要鬆弛3、建議刷蛋黃，出爐讓月餅顏色更好看，刷的時間輕刷薄薄一層即可，刷多會影響月餅表面花紋效果，用軟毛刷最好4、剛出爐的月餅，表皮看起來會比較幹，放置一天回油後就會非常有光澤5、皮和餡的比例是3：7，如果喜歡更薄的可以用2：8比例6、轉化糖漿和梘水西點材料店都有賣的，如果沒有，可以自己製作7、梘水可以用食用鹼面和水按1:3的比例調配芸豆餡的製作方法：1、500g芸豆用水浸泡12小時以上（中途換1次或2次水）2、浸泡好的芸豆，去掉外表皮，放高壓鍋中煮熟3、煮好的芸豆放料理機中打成泥4、打好的芸豆泥加200g白砂糖和200g食用油放入不沾鍋中炒至變深黃色即可（油不要一次性全部加入，翻炒過程中分次加入）紅豆餡的製作過程類似
來自 美食天下 黃豆豆的一家 的作品。