水煮牛肉是川渝地區非常出名的一道菜，相信大家並不陌生吧，隨著現在物價的上漲，在外面吃一份水煮牛肉真的是貴得讓人心疼，而且外面賣的肉比較少，吃得也不是那麼痛快。所以不如在家裡自己做。而且水煮牛肉是一道非常家常的菜，所以做法並不複雜。
當然，想要做出非常美味的水煮牛肉，還是需要掌握好一些小技巧的。下面，我給大家分享一下水煮牛肉正宗的做法吧，把我說的那些小細節把握好了，做出來比外面賣的還好吃哦。
首選準備好做水煮牛肉的石材，打底的蔬菜我選的豆芽、金針菇和青筍，牛肉我放進冷凍室凍了兩小時左右，把牛肉凍一下，切薄片會更加方便哦。做水煮牛肉的肉最好是選擇裡脊肉，裡脊肉更嫩，做出來會更好吃。小蔥和香菜也是必不可少的。打底的蔬菜可以根據自己喜好選擇。
把牛肉切成薄片，切牛肉的時候不要順著牛肉的紋路切，要橫著紋路切，這樣才好嚼。然後加入適量的鹽、胡椒粉、生薑、料酒攪拌均勻，然後加一顆雞蛋進去再次攪拌，最後加入適量的紅薯澱粉攪拌，放在一旁醃製。
把打底的蔬菜放進鍋裡炒斷生即可，蔬菜也可以用水煮，但是個人覺得水煮的口感沒有炒的好吃。所以我建議大家最好是用炒的哦。
取一口乾淨的鍋，加一點油進去，然後加入適量的豆瓣醬、乾花椒和紅鍋底料焯出紅油。有高湯的話就加高湯，沒有高湯的話就直接加清水進去，等水煮開以後加入適量的生抽和老抽進去調色提味。然後把西紅柿切片加進去，煮個三四分鐘。西紅柿可以去燥辣，讓湯汁變得更清爽鮮美，而且還能去牛肉的腥味。這是我個人的小秘方。
最後把牛肉片放入鍋裡，煮30秒就可以出鍋了。然後在碗裡撒上蒜泥、辣椒麵、白芝麻、小蔥。取一個乾淨的鍋再燒一點油，油溫七八成熱的時候就澆上去。最後撒上香菜就做好啦。這樣做出來的水煮牛肉真的太好吃了，趕緊學起來吧。記得多加加西紅柿這一種食材哦。